Projekte
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation
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Rückverfolgbarkeit von der Urproduktion bis zum Konsumenten
Ausgehend von einer durchzuführenden Ist-Analyse innerhalb einer Lieferkette im Bereich Urproduktion sowie einer Umfeld-Recherche von bestehenden Rückverfolgbarkeitslösungen werden Lösungsansätze zur Verbesserung der aktuellen Situation aufgezeigt. In einem Folgeprojekt soll der ausgewählte Lösungsansatz in einem ...
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In-House-Coaching: Technologie des Temperierens / Gesetzliche Anforderungen an Nennfüllmengen und deren Prüfung
Massgeschneidertes In-House-Coaching zum Thema Technologie des Temperierens sowie gesetzliche Anforderungen an Nennfüllmengen und deren Prüfung.
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Schweizer Bergkartoffeln
Die besonderen klimatischen Bedingungen einer Höhenlage von > 1000 Metern und der Anbau auf den auf dieser Höhe im Kanton Graubünden vorhandenen sandigen, steinreichen Böden lassen erwarten, dass die Zusammensetzung (d.h. Art / Qualität und Verhältnis der Inhaltsstoffe / Aromastoffe) dort angebauter sogenannter ...
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In-House-Coaching: Einführung ins Lebensmittelrecht
Massgeschneidertes In-House-Coaching zum Thema Einführung ins Lebensmittelrecht, Schwerpunkt Tabakprodukte. In der Schweiz sind die Tabakprodukte beim Zeitpunkt des Coachings unter den Lebensmittelbegriff gefallen (vgl. Art. 3 LMG vom 9. Oktober 1992, ausser Kraft seit 1. Mai 2017)
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Prolongation of Satiety Effects in Food through a newly modified Starch
Development and optimisation of a recipe in which normal flour-ingredients are replaced by a new ingredient (modified starch). Different recipes shall be developed to identify the best organoleptic quality. The next objective of the collaboration is to provide first evidence for an enhanced effect of satiety in ...
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Multifunctional bakery bioingredients
Multifunctional ingredients will be developed by fermentation technology using selected strains of Lactobacillus and Propionibacterium co-cultivated in optimized cereal-based medium. Their metabolic activities will lead to naturally-produced functional substances of particular interest to the bakery and nutritional ...
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Beschreibung des Herstellungsprozesses eines Trockenfleischproduktes und des Selbstkontrollkonzeptes gemäss Anforderungen der Lebensmittelgesetzgebung
In einer Studie soll der Herstellungsprozess und das Kontrollsystem der Schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung (Selbstkontrolle und amtliche Kontrolle) beschrieben und das Gesundheitsrisiko der entsprechenden Produktgruppe beurteilt werden. Die Zielsetzung für die Beurteilung ist dahingehend, ob das ...
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ECROPOLIS
Distributors and promoters of organic food claim superior tastes for their products compared to the conventional alternative. This argument however is still subject to a hard debate and thus deserves more scientific evidence. Since repurchases are dependent on the overall liking of a product, and sensory ...
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Einführung des kontinuierlichen Verbesserungsprozesses (KVP) in einer Lebensmittel-Produktion mit Einbezug der Mitarbeitenden
Mittels der Anwendung des kontinuierlichen Verbesserungsprozesses (KVP) und verschiedenen begleitenden Massnahmen werden in Zusammenarbeit mit den Mitarbeitenden der Produktion Lösungsansätze für aktuelle Qualitätsprobleme erarbeitet, umgesetzt und im täglichen Betriebsablauf verankert.
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Validierung der HACCP-Pläne und HACCP-Audit von verschiedenen ungekühlt haltbaren kulinarischen Saucen
Validierung der HACCP-Pläne und HACCP-Audit von verschiedenen ungekühlt haltbaren kulinarischen Saucen