Nachhaltig aufgetischt
Nachhaltiger werden ist Top-Thema in Grossküchen. Aber wo anfangen, wo aufhören? Welche Projekte, Instrumente und Zertifizierungen können dabei helfen, strukturierter und transparenter vorzugehen?
Mit diesen Fragen beschäftigt sich der Artikel «nachhaltig aufgetischt», welcher im Januar 2017 im Magazin GVmanager veröffentlicht wurde.
Ein Instrument zur Beurteilung von Speisen in der Ausser-Haus-Verpflegung, das im Artikel näher beleuchtet wird, ist der, an der ZHAW entwickelte «Menü-Nachhaltigkeits-Index».
Lesen Sie den ganzen Artikel im GVmanager.