Die artgerechte Haltung von Panzerkrebsen sowie der schonende und tierschutzgerechte Transport lebender Tiere verlangen spezifische Kenntnisse und Fähigkeiten. Auch die Betäubung und Tötung müssen gemäss Tierschutzgesetzgebung erfolgen. Die damit verbundene Dokumentationspflicht und Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen ist ein weiterer Bestandteil des Kurses, ebenso das warenkundliche Wissen.

Der Kurs richtet sich an Personen aus der Gastronomie und dem Handel, welche Panzerkrebse zubereiten, halten und/oder mit diesen Umsatz generieren.

Nach Abschluss des Kurses «Panzerkrebse – Umgang in der Gastronomie» sind Sie in der Lage

• Panzerkrebse in ihrer Biologie und ihrem Verhalten einzuordnen;
• die anatomischen Voraussetzungen von Panzerkrebsen in Bezug auf die Betäubung und Tötung zu verstehen;
• die zugelassenen Gerätschaften zum Betäuben von Panzerkrebsen zu bedienen;
• die korrekte Betäubung und Tötung gemäss Tierschutzgesetzgebung durchzuführen;
• den gesetzlichen Anforderungen zum Halten, Transportieren, Betäuben und Töten nachzukommen und diese zu dokumentieren.

Wir vermitteln Ihnen das Grundlagenwissen für den tiergerechten Umgang mit Panzerkrebsen in der Gastronomie. Sie erhalten das biologische Fachwissen, um den gesetzlichen Bestimmungen und Anforderungen nachzukommen, den Transport, das Betäuben und die Tötung der Panzerkrebse korrekt, gemäss Tierschutzgesetzgebung durchzuführen und die nötige Dokumentation zu erstellen.

Wir verschaffen Ihnen einen Überblick über Aquarienanlagen und Vivarien und das dazugehörige Wissen bezüglich der für die Haltung von Panzerkrebsen relevanten Wasserparameter. 

In der Schulungsküche von Dörig und Brandl werden Ihnen verschiedene Zubereitungsmethoden demonstriert. Das gemeinsame Zubereiten und Verkosten der Panzerkrebse runden den Kurstag ab.

Die Weiterbildung «Panzerkrebse – Umgang in der Gastronomie» ist ein Tageskurs. Anerkannte Fachpersonen aus der Schweiz vermitteln das Know-how in Vorlesungen und praxisorientierten Übungen. 

Anmeldungen werden in der Reihenfolge des Eingangs berücksichtigt. Die Teilnehmerzahl ist beschränkt.