Forschungsgruppe Lebensmittelbiotechnologie
Funktionelle Kulturen helfen, Zusatzstoffe in Lebensmitteln zu reduzieren und ermöglichen die Entwicklung von neuartigen Lebensmitteln aus Nebenproduktströmen.
Die Forschungsgruppe Lebensmittelbiotechnologie beschäftigt sich mit den erwünschten Mikroorganismen in Lebensmitteln, von der Auffindung passender mikrobieller Stämme bis hin zu Applikationsversuchen im Lebensmittel.
In unserer Forschung fokussieren wir uns auf einen breiten Bereich von mikrobiell gebildeten bioaktiven Stoffen, wie z.B. antimikrobielle, strukturgebende, ernährungsphysiologisch bedeutsame oder aromaaktive Stoffwechselprodukte. Wir kombinieren hierbei angewandte Forschung mit Grundlagenforschung.
In massgeschneiderten high-throughput Screenings untersuchen wir mikrobielle Stämme bezüglich einer Bildung von bioaktiven Stoffwechselprodukten und testen interessante Kandidaten schliesslich im Lebensmittel bezüglich der gewünschten Aktivität und dem Einfluss auf den Fermentationsprozess und die Produktqualität. Insbesondere im Bereich antimikrobiell wirksamer Schutzkulturen sind Challenge Tests hierbei ein wichtiges Werkzeug.
Bei der Entwicklung funktioneller Lebensmittelkulturen schliessen wir Sicherheitsabklärungen, wie die Identifizierung mikrobieller Stämme, Überprüfung von Antibiotikaresistenzen oder die Bildung von biogenen Aminen ein.
Die übergeordneten Ziele unserer Forschungsaktivitäten sind eine verbesserte Lebensmittelqualität mittels funktioneller Kulturen, Lebensmittel mit einem reduzierten Anteil an Zusatzstoffen (Food Grade) und die Entwicklung neuartiger Lebensmittel aus Nebenproduktströmen (Vermeidung Food Loss).
Das Herz unserer Forschung ist eine stetig wachsende Sammlung an mikrobiellen Stämmen aus spontanen Lebensmittelfermentationen und Umweltproben. Die Sammlung umfasst über 10'000 Isolate, v.a. Milchsäurebakterien, aber auch Essigsäurebakterien, Hefen und unerwünschte oder pathogene Keime wie Schimmel oder Listerien als Zielorganismen für antimikrobielle Screenings und Challenge Tests.
Unsere Forschungsprojekte führen wir grösstenteils in Kooperation mit Partnern aus der Industrie und Wissenschaft durch.
Forschungsfelder in der Lebensmittelbiotechnologie
Publikationen
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Romanens, Edwina; Näf, Rebecca; Lobmaier, Tobias; Pedan, Vasilisa; Freimüller Leischtfeld, Susette; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne,
2018.
A lab-scale model system for cocoa bean fermentation.
Applied Microbiology and Biotechnology.
102(7), S. 1-14.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s00253-018-8835-6
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Miescher Schwenninger, Susanne; Freimüller Leischtfeld, Susette; Gantenbein-Demarchi, Corinne,
2016.
Letters in Applied Microbiology.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/lam.12621
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Romanens, Edwina; Näf, Rebecca; Lobmaier, Tobias; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne,
2016.
A lab-scale model system for cocoa bean fermentation [Poster].
In:
International Conference on Food Microbiology, Birmingham, United Kingdom, 8-10 August 2016.
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Müller, Claudia; Streule, Stefanie; Brechbühler Peskova, Marie; Buchli, Jürg,
2016.
Gewinnung und Verwertung von Kakaopulpe in Honduras [Poster].
In:
53. Jahreskonferenz der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Fulda, Deutschland, 2.-4. März 2016.
Bonn:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
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Miescher Schwenninger, Susanne,
2016.
Natürliche Haltbarmachung von Backwaren.
GRÄSERLANDexpress.
S. 8.
Projektzusammenarbeit
Wir offerieren verschiedene Möglichkeiten der Projektzusammenarbeit. Projekte werden in Form von Forschungsprojekten, Entwicklungsprojekten, Dienstleistungen oder studentischen Arbeiten wie Semester-, Bachelor oder Masterarbeiten abgewickelt.
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