Publikationen
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation
Die Publikationen sind nach Themengebieten gegliedert:
Prozessentwicklung ¦ Lebensmittelchemie ¦ Sensorik ¦ Lebensmitteltechnologie ¦ Verpackung ¦ Qualitätsmanagement und Lebensmittelrecht ¦ Lebensmittelmikrobiologie ¦ Lebensmittelbiotechnologie ¦ Ernährung
Prozessentwicklung
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Hühn, Gisela; Hühn, Tilo,
2021.
Narrative der Nahrung und wie sie uns beeinflussen.
Impact.
(55).
Verfügbar unter: https://impact.zhaw.ch/de/artikel/narrative-der-nahrung-und-wie-sie-uns-beeinflussen
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Hühn, Tilo,
2020.
Die (des)informierte Gesellschaft.
Impact.
(51), S. 42.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-24498
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Hühn, Tilo,
2020.
Impact.
(51).
Verfügbar unter: https://impact.zhaw.ch/de/artikel/the-disinformed-society
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Hühn, Tilo,
2020.
Mehr Wertigkeit, weniger Marketing.
Impact.
(48), S. 48-49.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-24521
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Beck, Tom; Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Gerber, Oliver,
2020.
Apfelweine mit Hopfen : Veränderung der sensorischen Wahrnehmung.
In:
Seminar Schweizer Obstverwerter, Wädenswil, 2020.
Lebensmittelchemie
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Ullrich, Lisa; Casty, Bettina; André, Amandine; Hühn, Tilo; Chetschik, Irene; Steinhaus, Martin,
2023.
Influence of the cocoa bean variety on the flavor compound composition of dark chocolates.
ACS Food Science & Technology.
3(3), S. 470-477.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00418
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Chetschik, Irene; Chatelain, Karin,
2022.
Aroma Kit Cocoa : an olfactory library for cocoa and chocolate [Poster].
In:
Choco Tec, Cologne, Germany, 13-15 December 2022.
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Ullrich, Lisa; Casty, Bettina; André, Amandine; Hühn, Tilo; Steinhaus, Martin; Chetschik, Irene,
2022.
Decoding the fine flavour properties of dark chocolates.
In:
International Symposium on Cocoa Research (ISCR), Montpellier, France, 5-7 December 2022.
Verfügbar unter: https://www.iscrsymposium.org/wp-content/uploads/2022/12/94_07122022_0800_einstein_Lisa_Ullrich.pdf
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Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus; André, Amandine; Chatelain, Karin; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,
2022.
In:
International Symposium on Cocoa Research (ISCR), Montpellier, France, 5-7 December 2022.
-
Cordero, Chiara; Chetschik, Irene,
2022.
In:
100 + 1 year anniversary of Société Chimique de Genève, Genève, Switzerland, 28 November 2022.
Sensorik
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Wallner, Marlies; Julius, Nina; Pelayo, Raquel; Höfler, Christina; Berner, Simon; Rehorska, René; Fahrner, Lisa; Maunz, Susanne,
2023.
Liking and description of pasta sauces with varying mealworm content.
Foods.
12(17), S. 3202.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/foods12173202
-
Gertz, Christian; Aladedunye, Felix; Popp, Martin; Matthäus, Bertrand,
2023.
The impact of fat deterioration on formation of acrylamide in fried foods.
European Journal of Lipid Science and Technology.
125(4), S. 2200144.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1002/ejlt.202200144
-
Wendelin, Martin; Bauer, Andrea; Buchinger, Elisabeth; Danner, Lukas; Derndorfer, Eva; Thi Minh Hang, Vu; Hopfer, Helene; Wallner, Marlies; Jantathai, Srinual; Julius, Nina; Matullat, Imke; Majchrzak, Dorota; Siegmund, Barbara; Seo, Han-Seok; Spangl, Bernhard; Duerrschmid, Klaus; et al.,
2023.
A cross-cultural study on odor-elicited life stage-associations.
Food Quality and Preference.
106(104810).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2023.104810
-
Montez de Sousa, Íris Rafaela; Bergheim, Ina; Brombach, Christine,
2022.
Public Health Reviews.
43(1604967).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3389/phrs.2022.1604967
-
Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus; Chatelain, Karin; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,
2022.
Journal of Agricultural and Food Chemistry.
70(13), S. 4057-4065.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c08238
Lebensmitteltechnologie
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Stäheli, Luca; Schwab, Lisa; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,
2023.
Design and functionality of a prototype for cold needle perforation of wheat.
Applied Sciences.
13(10), S. 6266.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/app13106266
-
Schmid, Tamara; Leue, Ramona; Müller, Nadina,
2023.
Heat and shear stability of particle stabilised foams for application in gluten‑free bread.
Journal of Food Science and Technology.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s13197-023-05794-0
-
Suter, Flurina; Pestoni, Giulia; Sych, Janice Marie; Rohrmann, Sabine; Braun, Julia; et al.,
2022.
Alcohol consumption : context and association with mortality in Switzerland.
European Journal of Nutrition.
62(3), S. 1331-1344.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s00394-022-03073-w
-
Schmid, Tamara; Loschi, Marco; Hiltbrunner, Jürg; Müller, Nadina,
2022.
Assessment of the suitability of millet for the production of pasta.
Applied Food Research.
3(1), S. 100247.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.afres.2022.100247
-
Rüegg, Ramona; Schmid, Tamara; Hollenstein, Lukas; Müller, Nadina,
2022.
Effect of particle characteristics and foaming parameters on resulting foam quality and stability.
LWT - Food Science and Technology.
167(113859).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113859
Verpackung
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Lee, Melissa; Rüegg, Nadine; Yildirim, Selçuk,
2023.
Packaging Technology and Science.
36(8), S. 647-656.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1002/pts.2733
-
Dörnyei, Krisztina Rita; Uysal-Unalan, Ilke; Krauter, Victoria; Weinrich, Ramona; Incarnato, Loredana; Karlovits, Igor; Colelli, Giancarlo; Chrysochou, Polymeros; Fenech, Margaret Camilleri; Pettersen, Marit Kvalvåg; Arranz, Elena; Marcos, Begonya; Frigerio, Valeria; Apicella, Annalisa; Yildirim, Selçuk; Poças, Fátima; Dekker, Matthijs; Johanna, Lahti; Coma, Véronique; Corredig, Milena,
2023.
Sustainable food packaging : an updated definition following a holistic approach.
Frontiers in Sustainable Food Systems.
7(1119052).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3389/fsufs.2023.1119052
-
Rüegg, Nadine; Teixeira, Stephanie Rosa; Beck, Barbara Maria; Monnard, Fabien Wilhelm; Menard, Rico; Yildirim, Selçuk,
2022.
Food Packaging and Shelf Life.
34(100982).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.100982
-
Rüegg, Nadine; Röcker, Bettina; Yildirim, Selçuk,
2022.
Food Packaging and Shelf Life.
31(100771).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100771
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Hettmann, Kai; Monnard, Fabien W.; Melo Rodriguez, Gabriela; Hilty, Florentine M.; Yildirim, Selçuk; Schoelkopf, Joachim,
2022.
Materials.
15(6), S. 2155.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/ma15062155
QM und Lebensmittelrecht
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn,
2023.
Carte Blanche : die Komplexität der Neuartigkeit.
Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie.
2023(7-8), S. 12.
Verfügbar unter: https://www.lebensmittelindustrie.com/carte-blanche/die-komplexitaet-der-neuartigkeit
-
Kirchsteiger-Meier, Evelyn, Hrsg.,
2023.
17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 12. Mai 2023.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-28022
-
Kirchsteiger-Meier, Evelyn,
2023.
Rechtsgrundlagen für Information zu Allergenen und Allergenmanagement.
Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin.
2023(1), S. 11-14.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-27153
-
Kirchsteiger-Meier, Evelyn, Hrsg.,
2022.
16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-25109
-
Kirchsteiger-Meier, Evelyn,
2022.
In:
16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022.
Verfügbar unter: www.zhaw.ch/lebensmittelrecht-tagung
Lebensmittelmikrobiologie
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Desroche, Nicolas; De Oliveira, Déborah; Imhaus, Anne-Flore; Hupfeld, Mario; Fieseler, Lars,
2023.
Journal of AOAC INTERNATIONAL.
106(4), S. 939-948.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1093/jaoacint/qsad017
-
Gayder, Steven; Kammerecker, Sandrine; Gervásio, Kellen; Henriques, André; Torres-Cortés, Gloria; Kőrösiné Papp, Szilvia; Kovács, Tamás; Raffai, Krisztina; Cabezón Largas, Sixto; de Santos Prieto, Borja; Fieseler, Lars,
2022.
A qPCR-based, population dynamics approach for the development of a bacteriophage-based biopesticide.
In:
Third International Symposium on Fire Blight of Rosaceous Plants, Dresden-Pillnitz, Germany, 6-9 September 2022.
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Kammerecker, Sandrine; Gayder, Steven; Gervásio, Kellen; Henriques, André; Torres-Cortés, Gloria; Kőrösiné Papp, Szilvia; Kovács, Tamás; Raffai, Krisztina; Cabezón Largas, Sixto; de Santos Prieto, Borja; Fieseler, Lars,
2022.
PhageFire : formulation of a bacteriophage-based biopesticide against Erwinia amylovora.
In:
Third International Symposium on Fire Blight of Rosaceous Plants, Dresden-Pillnitz, Germany, 6-9 September 2022.
-
Gayder, Steven; Fieseler, Lars; Castle, Alan; Svircev, Antonet,
2022.
A novel genome-wide, qPCR-based approach to identify genetic determinants of phage host range [Poster].
In:
Viruses of Microbes (VoM), Guimarães, Portugal, 18-22 July 2022.
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-27325
-
Witte, Sander; Huijboom, Linda; Klamert, Silvia; van de Straat, Leoni; Hagens, Steven; Fieseler, Lars; de Vegt, Bert T.; van Mierlo, Joël T.,
2022.
Food Microbiology.
104(103978).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.103978
Lebensmittelbiotechnologie
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André, Amandine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Mischler, Sandra; Hecht, Katrin; Stäheli, Luca; Rüegg, Ramona; Kinner, Mathias; Buller, Rebecca; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne; Müller, Nadina,
2022.
Mycotoxins reduction strategies to reintroduce grain side product streams into the food value chain.
In:
20th ICC Conference, Vienna, Austria, 5-7 July 2022.
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Streule, Stefanie; Freimüller Leischtfeld, Susette; Miescher Schwenninger, Susanne,
2022.
In:
10. Runder Tisch Kakao, Hamburg, Deutschland, 2.-3. Juni 2022.
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Chatelain, Karin; André, Amandine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Schneider, Monika; Wick, Sylvia; Keller, Regula; Trachsel, Sonja; Waldner, Tim; Vorburger, Robert; Miescher Schwenninger, Susanne; Chetschik, Irene,
2022.
Cocoa in numbers : from data to knowledge [Poster].
In:
10th Round Table Cocoa, Hamburg, Germany, 2-3 June 2022.
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Streule, Stefanie; Freimüller Leischtfeld, Susette; Galler, Martina; Miescher Schwenninger, Susanne,
2022.
Heliyon.
8(6), S. e09628.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e09628
-
Ogunremi, Omotade Richard; Freimüller Leischtfeld, Susette; Miescher Schwenninger, Susanne,
2022.
International Journal of Food Microbiology.
366(109563).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109563
Ernährung
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Wallner, Marlies; Julius, Nina; Pelayo, Raquel; Höfler, Christina; Berner, Simon; Rehorska, René; Fahrner, Lisa; Maunz, Susanne,
2023.
Liking and description of pasta sauces with varying mealworm content.
Foods.
12(17), S. 3202.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/foods12173202
-
Suter, Flurina; Pestoni, Giulia; Sych, Janice Marie; Rohrmann, Sabine; Braun, Julia; et al.,
2022.
Alcohol consumption : context and association with mortality in Switzerland.
European Journal of Nutrition.
62(3), S. 1331-1344.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s00394-022-03073-w
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Montez de Sousa, Íris Rafaela; Bergheim, Ina; Brombach, Christine,
2022.
Public Health Reviews.
43(1604967).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3389/phrs.2022.1604967
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Bae, Dasom; Wróbel, Anna; Kaelin, Ivo; Pestoni, Giulia; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie,
2022.
Nutrients.
14(12), S. 2494.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/nu14122494
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Karavasiloglou, Nena; Pestoni, Giulia; Dehler, Anna; Sych, Janice Marie; Faeh, David; Rohrmann, Sabine,
2022.
Public Health Nutrition.
25(9), S. 2395-2402.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1017/S1368980022000647