Coffee Excellence Center | ZHAW Institut für Chemie und Biotechnologie ICBT

«Coffee is a world in itself and a reflection of our world.»

Prof. Dr. MBA Chahan Yeretzian
Professor für Analytische Chemie, Bioanalytische Chemie und Diagnostik, Leitung Coffee Excellence Center und Analytische Technologien
Publikationen (PDF 906,7 KB) und CV (PDF 387,2 KB)

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New class CAS Coffee Excellence starts 4.10.2021! E-Learning in English.

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CAS The Science and Art of Coffee, Start am 10.09.2021! Präsenz- untericht Deutsch.

Das Coffee Excellence Center ist eines der führenden Forschungsinstitutionen für Kaffee entlang der gesamten Kaffee-Wertschöpfungskette: Von der Pflanze bis zur Tasse.

Das Coffee Excellence Center wurde 2008 von Prof. Dr. Chahan Yeretzian gegründet und hat seither seine Forschungsbereiche und Kompetenz kontinuierlich erweitert, um das führende Forschungsinstitut im Bereich Kaffee zu werden.

Wir glauben, dass gute Qualität im Kaffee mit einem fundiertem und ganzheitlichen Verständnis der Kaffee Wertschöpfungskette einhergeht. Deshalb betreiben wir Forschungsprojekte entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Unser Wissen geben wir anhand von Publikationen und in unseren Weiterbildungsprogrammen weiter.

Artikel: lesen Sie mehr zum Coffee Excellence Center (englisch) (PDF 562,2 KB)

Medien

Unsere Präsenz in den Medien finden Sie hier

Forschungsbereiche

Die Forschung des Coffee Excellence Center ist in fünf Bereiche gegliedert:

Ursprung und Grüner Kaffee. Life cycle von Arabica, Anbau und Nachernte-Verarbeitung von grünem Kaffee, Analytische Chemie von nicht-flüchtigen Substanzen und Antioxidantien im Kaffee: Dr. Sebastian Opitz
Transformation des Kaffees. Röstung, Mahlung, Entgasung, Verpackung und Frische: Dr. Samo Smrke
Extraktion und Sensorik. Extraktion von Kaffee, Analyse von Kaffeearoma, sensorische Analyse von Kaffee (Q-Grader Arabica), Charakterisierung und Behandlung von Wasser: Dr. Marco Wellinger
Aroma und Geschmack von Kaffee. Entstehung, Charakterisierung, Alterung: Sara Marquart
Nachhaltige Entwicklung. Sozioökonomische Aspekte in der Kaffee-Wertschöpfungskette, Nachhaltige Entwicklung und Auswirkung auf schwache Bevölkerungsgruppen und Kleinbauern: Sabine de Castelberg

Aktuelle Beiträge des Forschungsteams

Projektpartner

Wir glauben, dass die Forschung, welche in der Praxis umgesetzt wird, die anspruchsvollste Form der Forschung ist. Durch die enge, projektbasierte Zusammenarbeit mit unseren Industriepartnern konzentrieren wir unsere Kompetenzen, Ressourcen und Infrastruktur auf die aktuellen Bedürfnisse unserer Partner und wir forschen an grundsätzlichen Fragestellungen, die uns helfen, zukünftige Anforderungen zu antizipieren.

Weiterbildung

E-Learning CAS in Coffee Excellence

The new post graduate program Certificate of Advanced Studies «CAS in Coffee Excellence» is an exclusive blended e-learning program (in English) designed at the highest level of the coffee training path.

Due to high demand, we are not able to accept more applications for the class starting April 2021. Registration for the class starting October 4th, 2021 is now open.

CAS The Science and Art of Coffee

Das erste Kaffee-Weiterbildungsstudium an einer Schweizer Hochschule.

Das Certificate of Advanced Studies CAS in The Science and Art of Coffee wurde in Zusammenarbeit mit der Speciality Coffee Association SCA Schweiz sowie Exponenten der Schweizer Kaffeebranche entwickelt.

Der Lehrgang wird alle zwei Jahre durchgeführt. Der nächste Kurs beginnt voraussichtlich* am 10. September 2021.