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Coffee Excellence Center

Porträtfoto Chahan Yeretzian
«Coffee is a world in itself and a reflection of our world»

Prof. Dr. MBA Chahan Yeretzian

Professor für Analytische Chemie, Bioanalytische Chemie und Diagnostik

Leitung Coffee Excellence Center und Analytische Technologien

Publikationen (PDF 902,0 KB) und CV (PDF 382,4 KB)

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Die Weiterbildung Kaffee startet am 19.10.18

Das Coffee Excellence Center ist eines der führenden Forschungsinstitutionen für Kaffee entlang der gesamten Kaffee-Wertschöpfungskette: Von der Pflanze bis zur Tasse.

Das Coffee Excellence Center wurde 2008 von Prof. Dr. Chahan Yeretzian gegründet und hat seither seine Forschungsbereiche und Kompetenz kontinuierlich erweitert, um das führende Forschungsinstitut im Bereich Kaffee zu werden.

Wir glauben, dass gute Qualität im Kaffee mit einem fundiertem und ganzheitlichen Verständnis der Kaffee Wertschöpfungskette einhergeht. Deshalb betreiben Forschungsprojekte entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Unser Wissen geben wir anhand von Publikationen und in unseren Weiterbildungsprogrammen weiter.

Medien

Downloads. Unsere Präsenz in den Medien finden Sie hier

Forschungsbereiche

Die Forschung des Coffee Excellence Center ist in fünf Bereiche gegliedert:

  • Ursprung und Grüner Kaffee. Life cycle von Arabica, Anbau und Nachernte-Verarbeitung von grünem Kaffee, Analytische Chemie von nicht-flüchtigen Substanzen und Antioxidantien im Kaffee: Dr. Sebastian Opitz
  • Transformation des Kaffees. Röstung, Mahlung, Entgasung, Verpackung und Frische: Dr. Samo Smrke
  • Extraktion und Sensorik. Extraktion von Kaffee, Analyse von Kaffeearoma, sensorische Analyse von Kaffee (Q-Grader Arabica), Charakterisierung und Behandlung von Wasser: Dr. Marco Wellinger
  • Aroma. Kaffee Aroma und Degradierung, Maillard Reaktion: Dr. Anja Rahn
  • Nachhaltige Entwicklung. Sozioökonomische Aspekte in der Kaffee-Wertschöpfungskette, Nachhaltige Entwicklung und Auswirkung auf schwache Bevölkerungsgruppen und Kleinbauern: Sabine Stauffacher

Projektpartner

Wir glauben, dass die Forschung, welche in der Praxis umgesetzt wird, die anspruchsvollste Form der Forschung ist. Durch die enge, projektbasierte Zusammenarbeit mit unseren Industriepartnern konzentrieren wir unsere Kompetenzen, Ressourcen und Infrastruktur auf die aktuellen Bedürfnisse unserer Partner und wir forschen an grundsätzlichen Fragestellungen, die uns helfen, zukünftige Anforderungen zu antizipieren.

Downloads and Links

Links

Präsentation von Dr. Marco Wellinger an der Barista Guild of Europe (August 2016): Water for Coffee Extraction

Downloads

Präsentation am Coffee Friday (07.03.18) von Dr. Samo Smrke: Coffee Freshness (PDF 2,8 MB)

Weiterbildung

CAS The Science and Art of Coffee

Das erste Kaffee-Weiterbildungsstudium an einer Schweizer Hochschule.

Das Certificate of Advanced Studies CAS in The Science and Art of Coffee wurde in Zusammenarbeit mit der Speciality Coffee Association SCA Schweiz sowie Exponenten der Schweizer Kaffeebranche entwickelt.

Es hat noch freie Plätze für den CAS mit Start am 19. Oktober 2018. Jetzt anmelden!

Details zum Studiengang

Programm «CAS The Science and Art of Coffee» (PDF 315,6 KB)

 

E-Learning CAS in Coffee Excellence

The Certificate of Advanced Studies CAS in Coffee Excellence aims to help professionals develop and deepen their expert knowledge of the processes involved in the coffee value chain. 

Participants gain scientifically-based and practice-oriented expertise through a flexible and unique course format. The three online learning modules in independent study mode are complemented with a hands-on, face-to-face week in Switzerland, and online classroom sessions.

→ Start in 2019, more information coming soon

Team