Coffee Excellence Center
«Coffee is a world in itself and a reflection of our world»
Prof. Dr. MBA Chahan Yeretzian
Professor für Analytische Chemie, Bioanalytische Chemie und Diagnostik
Leitung Coffee Excellence Center und Analytische Technologien
Das Coffee Excellence Center ist eines der führenden Forschungsinstitutionen für Kaffee entlang der gesamten Kaffee-Wertschöpfungskette: Von der Pflanze bis zur Tasse.
Das Coffee Excellence Center wurde 2008 von Prof. Dr. Chahan Yeretzian gegründet und hat seither seine Forschungsbereiche und Kompetenz kontinuierlich erweitert, um das führende Forschungsinstitut im Bereich Kaffee zu werden.
Wir glauben, dass gute Qualität im Kaffee mit einem fundiertem und ganzheitlichen Verständnis der Kaffee Wertschöpfungskette einhergeht. Deshalb betreiben wir Forschungsprojekte entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
Unser Wissen geben wir anhand von Publikationen und in unseren Weiterbildungsprogrammen weiter.
- Lesen Sie mehr über das Coffee Excellence Center in diesem Artikel (PDF 562,2 KB) (auf Englisch)
Forschungsbereiche
Die Forschung des Coffee Excellence Center ist in fünf Bereiche gegliedert:
- Ursprung und Grüner Kaffee. Life cycle von Arabica, Anbau und Nachernte-Verarbeitung von grünem Kaffee, Analytische Chemie von nicht-flüchtigen Substanzen und Antioxidantien im Kaffee: Dr. Sebastian Opitz
- Transformation des Kaffees. Röstung, Mahlung, Entgasung, Verpackung und Frische: Dr. Samo Smrke
- Extraktion und Sensorik. Extraktion von Kaffee, Analyse von Kaffeearoma, sensorische Analyse von Kaffee (Q-Grader Arabica), Charakterisierung und Behandlung von Wasser: Dr. Marco Wellinger
- Aroma und Geschmack von Kaffee. Entstehung, Charakterisierung, Alterung: Sara Marquart
- Nachhaltige Entwicklung. Sozioökonomische Aspekte in der Kaffee-Wertschöpfungskette, Nachhaltige Entwicklung und Auswirkung auf schwache Bevölkerungsgruppen und Kleinbauern: Sabine de Castelberg
Aktuelle Beiträge des Forschungsteams
Radio Top: Kaffee - Für Schweizer lebenswichtig (Interview Prof. C. Yeretzian, 11.11.2019)
SCA Podcast and Lecture #52: Tracking and Tweaking your Extraction (Dr. Marco Wellinger, 20.05.2019)
Kaffeemacher Akademie: «Wann ist Kaffee frisch?» (Expertengespräch C. Yeretzian, 04.05.2019)
SCA Podcast #19: The Science of Coffee Freshness (Dr. Samo Smrke, 16.05.2018)
SCA Switzerland Coffee Talk: «Coffee Freshness» (Talk by Dr. Samo Smrke, 07.03.2018)
Projektpartner
Wir glauben, dass die Forschung, welche in der Praxis umgesetzt wird, die anspruchsvollste Form der Forschung ist. Durch die enge, projektbasierte Zusammenarbeit mit unseren Industriepartnern konzentrieren wir unsere Kompetenzen, Ressourcen und Infrastruktur auf die aktuellen Bedürfnisse unserer Partner und wir forschen an grundsätzlichen Fragestellungen, die uns helfen, zukünftige Anforderungen zu antizipieren.
Weiterbildung
CAS The Science and Art of Coffee
Das erste Kaffee-Weiterbildungsstudium an einer Schweizer Hochschule.
Das Certificate of Advanced Studies CAS in The Science and Art of Coffee wurde in Zusammenarbeit mit der Speciality Coffee Association SCA Schweiz sowie Exponenten der Schweizer Kaffeebranche entwickelt.
Der Lehrgang wird alle zwei Jahre durchgeführt. Der nächste Kurs beginnt am 12. März 2021. Anmelden können Sie sich hier: https://www.zhaw.ch/de/lsfm/weiterbildung/cas/icbt-anmeldung-cas-coffee/
Details zum Studiengang
Flyer «CAS The Science and Art of Coffee» (PDF 319,7 KB)
E-Learning CAS in Coffee Excellence
The Certificate of Advanced Studies CAS in Coffee Excellence aims to help professionals develop and deepen their expert knowledge of the processes involved in the coffee value chain.
Participants gain scientifically-based and practice-oriented expertise through a flexible and unique course format. The three online learning modules in independent study mode are complemented with a hands-on, face-to-face week in Switzerland, and online classroom sessions.
→ Start in November 2020, more information coming soon
Team
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Studiengangleitung Certificate of Advanced ...
Professor für Analytische Chemie, Bioanalytische ...
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Wissenschaftliche Mitarbeiterin
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Sara Florentine Marquart
Wissenschaftliche Mitarbeiterin
