Degustationskurs Olivenöl

Dieser Kurs vermittelt den Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette von Olivenöl.

Auf einen Blick

Abschluss: Teilnahmebestätigung

Start: 14.05.2020

Dauer: 1 Tag

Kosten: CHF 550.00

Bemerkung zu den Kosten:

inklusive Dokumentation, Degustationsproben, Verpflegung

Durchführungsort:

Der Unterricht findet an der ZHAW Life Sciences und Facility Management in Wädenswil statt.
Informationen zum Kursraum (Campus, Gebäude, Raumnummer) erhalten Sie in der schriftlichen Anmeldebestätigung.
Details zur Anreise finden Sie im Lageplan (PDF 4,9MB)

Unterrichtssprache: Deutsch

Ziele und Inhalt

Zielpublikum

Personen aus Produktion, Import, Handel, Distribution von Olivenöl; ausserdem Personen aus der Gastronomie resp. Gemeinschaftsverpflegung sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten.
Es sind keine Vorkenntnisse in der Sensorik/ Degustation von Lebensmitteln notwendig.

Ziele

Nach Abschluss des Kurses sind die Teilnehmenden mit der Degustationstechnik von Olivenöl vertraut und können die wichtigsten Degustationskriterien benennen. Einzelne Olivenölproben können anhand der erlernten Attribute beschrieben werden, wobei auch sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette von Olivenöl, welche einen Einfluss auf die sensorische Qualität des Endprodukts ausüben können.

Inhalt

Theorie und Praxis (Präsentationen und Praxisübungen)

Aspekte der objektiven sensorischen Beschreibung
Schulung der eigenen sensorischen Wahrnehmung
Degustationstechnik und Degustationskriterien von Olivenöl
Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität von Olivenöl
Weitere Aspekte «Rund um das Thema Olivenöl», z. B.: Herkunft / Varietäten, Produktion, Deklaration, etc.