Molekulare Küche im explorLABOR
Am Mittwoch 9.1. und Donnerstag 10.1.2019 besuchten uns jeweils zwei Klassen der Kantonsschule Wiedikon. Im Technikum RU 103 wurde molekular gekocht.
Mit flüssigem Stickstoff wurde Glacé und Nitrobaiser mit Holunderaroma hergestellt. Interessante food pairings wurden in der Zuckerwatte vereint und das sous-vide gegarte Lammnierstück mit caramelisierter Rohrzuckerkruste mit Limettenpipette fand Anklang. Die Wunderbeere verzauberte dank Miraculin saure in süsse wohlschmeckende Zitronen!
Ein kurzer Rundgang mit Patrick Näf durchs Technikum und die Backstube, wo alle ein Guetzli probieren durften, rundeten den gelungenen Nachmittag ab.