Prof. Dr. Nadina Müller

Arbeit an der ZHAW

Leitungsfunktion

Leitung Forschungsgruppe Lebensmittel-Technologie

Tätigkeit an der ZHAW

Leiterin Forschungsgruppe Lebensmittel-Technologie
Dozentin Lebensmittelverfahrenstechnik
Kommissionsmitglied Lebensmittelwissenschaften und Ernährung SVIAL

www.zhaw.ch/ilgi/technologie/

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

Zukunftsfähige Lebensmittelverarbeitung: Grundlagen und Lösungsansätze auf dem Weg zu Kreislaufsystemen

Aus- und Weiterbildung

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte, Spezialkenntnisse

Lebensmittelverfahrenstechnik, Lebensmitteltechnologie, Struktur-Produkt-Eigenschaftsbeziehungen, Nachhaltige Wertschöpfungsketten

Beruflicher Werdegang

Nutrition Programme Manager, Bühler AG (2014 – 2018)
Spezialistin Food Structure Design, Bühler AG (2011 – 2014)
Projektleiterin Food Processing, Bühler AG (2008 – 2011)
Projektleiterin Nutrition Solutions, Bühler AG (2007 – 2008)
Wissenschaftliche Assistierende Lebensmittelverfahrenstechnik ETHZ (2003 - 2006)

Forschungspraktikum, Givaudan AG (2000)

Aus- und Fortbildung

CAS Didaktik HPE, 2019
Micro MBA, 2014
Dr. sc. ETH Zürich, 2007
Dipl. Lm-Ing. ETH Zürich, 2003

Mitglied in Netzwerken

• ETH Alumni
• SVIAL

Projekte

• FoamFreeze: two-step foaming freezing technology for natural off-flavor free vegan ice cream / Co-ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams / ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Umsetzung Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Fruit to Bar – Innovative Nach-Ernte-Prozessierung von entpulpten Kakaobohnen und -pulpe für "single source" Schokolade / Co-ProjektleiterIn / Projekt laufend
• PE(K)O Sustain – Physikalisch modifizierte Öle als nachhaltige Alternative zu tropischen Fetten für die Back- und Süsswarenindustrie / ProjektleiterIn / Projekt laufend
• CREATE – Mikroorganismen zur Förderung gesunder Lebensmittel aus Hülsenfrüchten / Co-ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Bergkartoffelanbau und -verarbeitung / ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Food Chain Model für nachhaltige Wertschöpfungsketten und Food Waste Vermeidung / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Reduktion von Food Waste durch Verwendung von Zweitklasspilzen in der Produktion von veganen Pilzprodukten / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Bio-Valorisierung von Weizenkleie zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit und Endprodukqualität in der Kaltextrusion / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Frühstücksflocken aus Biertreber / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Abklärung der Eignung von Schweizer Rispenhirse für die Teigwarenherstellung / Co-ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Herstellung von veganen Produkten auf Basis von Nebenproduktströmen der Nussverarbeitung / Co-ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• ShopHero / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Strategien zur Reduktion von Mykotoxinen in Getreidenebenproduktströmen / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Softscope / Co-ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Food Waste Indikatoren und Datenerhebungskonzept / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Aufbau eines Industrie-Konsortiums zur Umsetzung der Projektidee "Reduktion von Lebensmittelverlusten in der verarbeitenden LM-Industrie" / Co-ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Sustainable Food Chain Model / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• ProVor – Prototyp Vorteiganalage / Teammitglied / Projekt abgeschlossen

Publikationen

• Stäheli, Luca; Schwab, Lisa; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2023.

  Design and functionality of a prototype for cold needle perforation of wheat.

  Applied Sciences.

  13(10), S. 6266.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/app13106266

• Schmid, Tamara; Leue, Ramona; Müller, Nadina,

  2023.

  Heat and shear stability of particle stabilised foams for application in gluten‑free bread.

  Journal of Food Science and Technology.

  60(11), S. 2772-2781.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s13197-023-05794-0

• Schmid, Tamara; Loschi, Marco; Hiltbrunner, Jürg; Müller, Nadina,

  2022.

  Assessment of the suitability of millet for the production of pasta.

  Applied Food Research.

  3(1), S. 100247.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.afres.2022.100247

• Rüegg, Ramona; Schmid, Tamara; Hollenstein, Lukas; Müller, Nadina,

  2022.

  Effect of particle characteristics and foaming parameters on resulting foam quality and stability.

  LWT - Food Science and Technology.

  167(113859).

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113859

• Stäheli, Luca; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2022.

  Effectiveness of perforation methods for wheat kernels.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2022(3), S. 4-15.

• André, Amandine; Müller, Nadina; Chetschik, Irene,

  2022.

  Occurrence of zearalenone and enniatin B in Swiss wheat grains and wheat flours.

  Applied Sciences.

  12(20), S. 10566.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/app122010566

• Kinner, Mathias; Rüegg, Ramona; Weber, Claudia A.; Buchli, Jürg; Durrer, Ludwig; Müller, Nadina,

  2021.

  Impact of selected baking and vacuum cooling parameters on the quality of toast bread.

  Journal of Food Science and Technology.

  58(12), S. 4578-4586.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s13197-020-04945-x

• Schefer, Larissa; Conde‐Petit, Béatrice; Müller, Nadina,

  2021.

  Biochemically assisted rice whitening for improving head rice yield.

  Journal of Food Process Engineering.

  44(11), S. e13850.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/jfpe.13850

• Inanir, Dilara; Kaelin, Ivo; Pestoni, Giulia; Faeh, David; Müller, Nadina; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie,

  2020.

  Daily and meal-based assessment of dairy and corresponding protein intake in Switzerland : results from the National Nutrition Survey menuCH.

  European Journal of Nutrition.

  10(8).

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s00394-020-02399-7

• Schmid, Tamara; Baumer, Beatrice; Rüegg, Ramona; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of innovative technological approaches to replace palmoil with physically modified Swiss rapeseed oil in bakery products.

  International Journal of Food Science & Technology.

  55(8), S. 2990-2999.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/ijfs.14564

• Geiger, Philippe; Buchli, Jürg; Rüegg, Ramona; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of the effect of a novel membrane filtration system on the life span of frying oil.

  International Journal of Food Science & Technology.

  56(4), S. 1844-1854.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/ijfs.14811

• Müller, Nadina; Moses, Mark; Cohen, Raphaël,

  2020.

  The effectiveness of the IpOp model decision tree to calibrate projects at the pre-project stage.

  International Journal of Business and Globalisation.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1504/IJBG.2020.10038787

• Müller, Claudia; Müller, Nadina,

  2018.

  Kakaopulpe : Rohmaterial mit Potential.

  Transfer.

  2018(2), S. 5.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-13648

• André, Amandine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Mischler, Sandra; Hecht, Katrin; Stäheli, Luca; Rüegg, Ramona; Kinner, Mathias; Buller, Rebecca; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne; Müller, Nadina,

  2022.

  Mycotoxins reduction strategies to reintroduce grain side product streams into the food value chain.

  In:

  20th ICC Conference, Vienna, Austria, 5-7 July 2022.

Publikationen vor Tätigkeit an der ZHAW

Next Generation Texturised Vegetable Proteins
C. Brugger, J.-P. Dellemann, C. Petry, N. Müller, M. Laporte, E.J. Windhab
Food Technologie, 1, 10 – 12, 2017.

Gute Alternativen zu Soja - die nächste Generation der texturierten Pflanzenproteine
Lebensmitteltechnik, 4, 36 - 38, 2017.

Inactivation of microorganisms on granular materials: Reduction of Bacillus amyloliquefaciens endospores on wheat grains in a low pressure plasma circulating fluidized bed reactor
D. Butscher, T. Schlup, C. Roth, N. Müller-Fischer, C. Gantenbein-Demarchi, P. Rudolf von Rohr
Journal of Food Engineering, 159, 48 – 56, 2015.

Fortification of Rice – Technologies and Nutrients
G. Steiger, N. Müller-Fischer, H. Cori, B. Conde-Petit
Ann. N.Y. Acad. Sci., WHO Special Issue, 29-39, 2014.

Nutrient-focused rice processing
N. Müller-Fischer
Book chapter in: Agricultural sustainability: Progress and Prospects in Crop Research Elsevier, 2013.

Tayloring the structure of starch based food matrices through processing
N. Müller-Fischer, B. Conde-Petit
Proceedings of ISFRS 2009, ETH Zürich, 2009.

Single bubble deformation and breakup in simple shear flow
N. Müller-Fischer, P. Tobler, M. Dressler, P. Fischer, E.J. Windhab
Experiments in Fluids, 45, 917-926, 2008.

Dynamically Enhanced Membrane Foaming
Nadina Müller
PhD Thesis ETH Zürich,ISBN 3-905609-32-0, 2007

Dynamically enhanced membrane foaming
N. Müller-Fischer, H. Bleuler, E.J. Windhab
Chemical Engineering Science, 62, 4409-4419, 2007.

Impact of static pressure and volumetric energy input on the microstructure of food foam whipped in a rotor-stator device
N. Müller-Fischer, D. Suppiger, E.J.Windhab
Journal of Food Engineering, 80, 306-316, 2007.

Emulsion systems with tailored drop size and morphology by dispersive and distributive mixing
E.J.Windhab, V. Eisner, N. Müller-Fischer
Proceedings of 12th European conference on mixing, Bologna, Italy, 2006.

Influence of process parameters on microstructure of food foam whipped in a rotor-stator device within a wide static pressure range
N. Müller-Fischer & E.J. Windhab
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 263, 353 – 362, 2005.


Patente

Novel rice milling I 2011
J.P. Mishra, V. Palanivel, L. Schefer, M. Brockfeld, N. Müller-Fischer
PCT/GB2010001809 / Buhler Sortex Limited

Cylindrical membrane apparatus for forming foam and associated process I 2010
E.J. Windhab, N. Müller-Fischer, K.U. Tapfer
EP2’043’769 B1 / Nestec S.A.

Stable foam and process for its manufacture I 2008
E.J. Windhab, N. Dürr-Auster, N. Müller-Fischer, K.U. Tapfer
WO 2008/009616 A2 / Nestec S.A.

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