Dr. Nadina Müller

Leitungsfunktion

Leitung Forschungsgruppe Lebensmittel-Technologie

Tätigkeit an der ZHAW als

Leiterin Forschungsgruppe Lebensmittel-Technologie
Dozentin Lebensmittelverfahrenstechnik
Kommissionsmitglied Lebensmittelwissenschaften und Ernährung SVIAL

https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/technologie/

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte, Spezialkenntnisse

Lebensmittelverfahrenstechnik, Lebensmitteltechnologie, Struktur-Produkt-Eigenschaftsbeziehungen

Aus- und Fortbildung

CAS Didaktik HPE, 2019
Micro MBA, 2014
Dr. sc. ETH Zürich, 2007
Dipl. Lm-Ing. ETH Zürich, 2003

Beruflicher Werdegang

Nutrition Programme Manager, Bühler AG (2014 – 2018)
Spezialistin Food Structure Design, Bühler AG (2011 – 2014)
Projektleiterin Food Processing, Bühler AG (2008 – 2011)
Projektleiterin Nutrition Solutions, Bühler AG (2007 – 2008)
Wissenschaftliche Assistierende Lebensmittelverfahrenstechnik ETHZ (2003 - 2006)

Forschungspraktikum, Givaudan AG (2000)

• PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Strategien zur Reduktion von Mykotoxinen in Getreidenebenproduktströmen / ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Softscope / Co-ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Food Waste Indikatoren und Datenerhebungskonzept / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Sustainable Food Chain Model / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Aufbau eines Industrie-Konsortiums zur Umsetzung der Projektidee "Reduktion von Lebensmittelverlusten in der verarbeitenden LM-Industrie" / Co-ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• ProVor – Prototyp Vorteiganalage / Teammitglied / Projekt abgeschlossen

Beiträge in wissenschaftlicher Zeitschrift, peer-reviewed

• Schmid, Tamara; Baumer, Beatrice; Rüegg, Ramona; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of innovative technological approaches to replace palmoil with physically modified Swiss rapeseed oil in bakery products.

  International Journal of Food Science & Technology.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/ijfs.14564

Weitere Publikationen

• Müller, Claudia; Müller, Nadina,

  2018.

  Kakaopulpe - Rohmaterial mit Potential.

  Transfer.

  2018(2),

  S. 5.

Publikationen vor Tätigkeit an der ZHAW

Next Generation Texturised Vegetable Proteins
C. Brugger, J.-P. Dellemann, C. Petry, N. Müller, M. Laporte, E.J. Windhab
Food Technologie, 1, 10 – 12, 2017.

Gute Alternativen zu Soja - die nächste Generation der texturierten Pflanzenproteine
Lebensmitteltechnik, 4, 36 - 38, 2017.

Inactivation of microorganisms on granular materials: Reduction of Bacillus amyloliquefaciens endospores on wheat grains in a low pressure plasma circulating fluidized bed reactor
D. Butscher, T. Schlup, C. Roth, N. Müller-Fischer, C. Gantenbein-Demarchi, P. Rudolf von Rohr
Journal of Food Engineering, 159, 48 – 56, 2015.

Fortification of Rice – Technologies and Nutrients
G. Steiger, N. Müller-Fischer, H. Cori, B. Conde-Petit
Ann. N.Y. Acad. Sci., WHO Special Issue, 29-39, 2014.

Nutrient-focused rice processing
N. Müller-Fischer
Book chapter in: Agricultural sustainability: Progress and Prospects in Crop Research Elsevier, 2013.

Tayloring the structure of starch based food matrices through processing
N. Müller-Fischer, B. Conde-Petit
Proceedings of ISFRS 2009, ETH Zürich, 2009.

Single bubble deformation and breakup in simple shear flow
N. Müller-Fischer, P. Tobler, M. Dressler, P. Fischer, E.J. Windhab
Experiments in Fluids, 45, 917-926, 2008.

Dynamically Enhanced Membrane Foaming
Nadina Müller
PhD Thesis ETH Zürich,ISBN 3-905609-32-0, 2007

Dynamically enhanced membrane foaming
N. Müller-Fischer, H. Bleuler, E.J. Windhab
Chemical Engineering Science, 62, 4409-4419, 2007.

Impact of static pressure and volumetric energy input on the microstructure of food foam whipped in a rotor-stator device
N. Müller-Fischer, D. Suppiger, E.J.Windhab
Journal of Food Engineering, 80, 306-316, 2007.

Emulsion systems with tailored drop size and morphology by dispersive and distributive mixing
E.J.Windhab, V. Eisner, N. Müller-Fischer
Proceedings of 12th European conference on mixing, Bologna, Italy, 2006.

Influence of process parameters on microstructure of food foam whipped in a rotor-stator device within a wide static pressure range
N. Müller-Fischer & E.J. Windhab
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 263, 353 – 362, 2005.


Patente

Novel rice milling I 2011
J.P. Mishra, V. Palanivel, L. Schefer, M. Brockfeld, N. Müller-Fischer
PCT/GB2010001809 / Buhler Sortex Limited

Cylindrical membrane apparatus for forming foam and associated process I 2010
E.J. Windhab, N. Müller-Fischer, K.U. Tapfer
EP2’043’769 B1 / Nestec S.A.

Stable foam and process for its manufacture I 2008
E.J. Windhab, N. Dürr-Auster, N. Müller-Fischer, K.U. Tapfer
WO 2008/009616 A2 / Nestec S.A.

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