Dr. Claudia Müller

Persönliches Profil

Tätigkeit an der ZHAW

Dozentin
Fachstelle Lebensmitteltechnologie

www.zhaw.ch/ilgi/technologie/

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

Zukunftsfähige Lebensmittelverarbeitung: Grundlagen und Lösungsansätze auf dem Weg zu Kreislaufsystemen

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte, Spezialkenntnisse

Ernährungserhebungen & Konsumverhalten
Verpflegung in der Gemeinschaftsgastronomie
Nachhaltigkeit
Food Waste

Aus- und Fortbildung

2000-2006 Studium der Ernährungswissenschaften, Dipl. Ern.-wiss. (Universität Hohenheim)

2006-2010 Dissertation, Dr. rer. nat.(Universität Hohenheim)
Thema: Übergewicht und Adipositas bei Jugendlichen - Zusammenspiel individueller Verhaltensweisen sowie sozialer, kultureller und familiärer Rahmenbedingungen

2010 Weiterbildung Didaktik (Grundkurs Didaktik und Methodik an Fachhochschulen)

2012 CAS in Food Responsibility

2014 CAS Hochschuldidaktik

Beruflicher Werdegang

seit 2009: ZHAW, Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)

Mitarbeit an diversen Forschungsprojekten im Bereich Ernährungserhebung, Konsumverhalten, Gemeinschaftsgastronomie sowie Nachhaltigkeit in der Lebensmittel- und Ernährungsbranche
Unterricht im Bachelor-Studiengang Lebensmitteltechnologie sowie im Master-Studiengang Life Sciences
Betreuung von Master-, Bachelor-, Semester- und Literaturarbeiten

Mitglied in Netzwerken

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
• Deutschsprachiges Netzwerk zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen
• foodwardCircle

Projekte

• Trilogie-Modell für Nachhaltige Ernährung / ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Datenbank für proteinreiche Lebensmittel (DaPRO) / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Digitalisierung und Automatisierung des Nachhaltigkeits-Index für Menüs / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Dynamik Knowledge Platform / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Überarbeitung des BLV-Leitfadens zur Datierung von Lebensmittel / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Überarbeitung des Leitfadens für Lebensmittelspenden / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Food Waste Indikatoren und Datenerhebungskonzept / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Aufbau eines Industrie-Konsortiums zur Umsetzung der Projektidee "Reduktion von Lebensmittelverlusten in der verarbeitenden LM-Industrie" / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Energie- und klimabewusste Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Sustainable Food Chain Model / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• ESSENZ – Essensentscheidungen für die Zukunft / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Foodscape.ch / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• ConviFood / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Essen für die Zukunft / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Organische Abfälle aus der Schweizer Lebensmittelindustrie / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• ZHAW Agri-Food Datenbank / Teammitglied / Projekt abgeschlossen

Publikationen

• Berger, Verena; Müller, Claudia,

  2022.

  Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung.

  Ernährungs Umschau.

  2022(10), S. M532-M538.

• Krömker, Dörthe; Stolberg, Andreas; Müller, Claudia; Tian, Zhe; Parlesak, Alexandr,

  2015.

  Is adolescent body weight associated with parental beliefs about overweight, attitudes towards food, and the home environment?.

  Journal of Food Research.

  4(2), S. 104-118.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.5539/jfr.v4n2p104

• Betz, Alexandra; Buchli, Jürg; Göbel, Christine; Müller, Claudia,

  2014.

  Food waste in the Swiss food service industry : magnitude and potential for reduction.

  Waste Management.

  35, S. 218-226.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09.015

• Müller, Claudia; Berger, Verena,

  2018.

  Der Menü-Nachhaltigkeits-Index : Bewertungsgrundlage und Kommunikationsansätze

  .

  In:

  Teitscheid, Petra; Langen, Nina; Speck, Melanie; Rohn, Holger, Hrsg.,

  Nachhaltig außer Haus essen : von der Idee bis auf den Teller.

  München:

  oekom Verlag.

  S. 226-241.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-3409

• Müller, Claudia; Roscher, Kirsten; Parlesak, Alexandr; Bode, Christiane,

  2011.

  Systemische Risikofaktoren relativieren den alleinigen Einfluss von Ernährung und Bewegung bei der Entstehung von Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen

  .

  In:

  Deuschle, Jürgen; Renn, Ortwin; Zwick, Michael, Hrsg.,

  Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen.

  Wiesbaden:

  VS Verlag für Sozialwissenschaften.

  S. 91-114.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/978-3-531-93158-6_6

• Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Bradford, Sebastian; Stucki, Matthias,

  2022.

  Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung : ein Feldexperiment in städtischen Verpflegungsbetrieben [Poster].

  In:

  Grune, Tilman; Kleinridders, André; Virmani, Kiran, Hrsg.,

  Proceedings of the German Nutrition Society.

  59. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, online, 16.-18. März 2022.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  S. 50.

• Berger, Verena; Burkhalter, Linda; Müller, Claudia,

  2022.

  System-2-Nudges in der Außer-Haus-Verpflegung : ein Feldexperiment zur Förderung der nachhaltigen Menüwahl [Poster].

  In:

  Grune, Tilman; Kleinridders, André; Virmani, Kiran, Hrsg.,

  Proceedings of the German Nutrition Society.

  59. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, online, 16.-18. März 2022.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  S. 51.

• Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea,

  2019.

  Nährstoffbasiert versus lebensmittelbasiert : zwei Modelle zur Beurteilung der ernährungsphysiologischen Ausgewogenheit von Mittagsmahlzeiten im Vergleich [Poster].

  In:

  56.Wissenschaftlichen Kongress Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Giessen, Deutschland, 19.-21. März 2019.

  S. 68.

• Müller, Claudia; Städeli, Carolina; Beretta, Claudio; Buchli, Jürg,

  2017.

  Rüstabfälle - Vergleich Gastronomie und Verarbeitungsindustrie [Poster].

  In:

  Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 54. Wissenschaftlichen Kongress.

  54. Jahreskonferenz der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Kiel, Deutschland, 1.-3. März 2017.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  Proceedings of the German Nutrition Society ; 23.

• Müller, Claudia; Streule, Stefanie; Brechbühler Peskova, Marie; Buchli, Jürg,

  2016.

  Gewinnung und Verwertung von Kakaopulpe in Honduras [Poster].

  In:

  53. Jahreskonferenz der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Fulda, Deutschland, 2.-4. März 2016.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

• Ebker, Jona; Sych, Janice Marie; Müller, Claudia,

  2014.

  Der Menü-Nachhaltigkeits-Index : ein Akzeptanztest [Poster].

  In:

  51. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Paderborn, Deutschland, 12.-14. März 2014.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

• Betz, Alexandra; Müller, Claudia,

  2014.

  Food Waste in der Gemeinschaftsverpflegung : eine Untersuchung in Schweizer Betrieben [Poster].

  In:

  51. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Paderborn, Deutschland, 12.-14. März 2014.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

• Krömker, Dörthe; Stolberg, Andreas; Eierdanz, F.; Müller, Claudia; Parlesak, Alexandr,

  2014.

  Overweight and obesity : a history of diet - results of a study with adolescents from a psychosocial perspective in Germany [Poster].

  In:

  Conference of the Canadian Association for Health Services and Policy Research (CAHSPR), Toronto, Canada, 2014.

• Müller, Claudia; Grabherr, Patrizia Margrith; Ott, Thomas; Brombach, Christine; Hauck, René,

  2013.

  A user-friendly tool for assessing sustainability of menus in large-scale catering [Poster].

  In:

  Resource efficiency, governance and lifestyles : meeting report.

  World Resources Forum 2013, Davos, Switzerland, 6-9 October 2013.

  St.Gallen:

  World Resource Forum WRF.

• Sych, Janice Marie; Brombach, Christine; Müller, Claudia; Fotouhinia, Maryam,

  2013.

  Calorie labeling of menus : a feasibility study in a university cafeteria [Poster].

  In:

  20th International Congress of Nutrition (ICN 2013), Granada, Spain, 15-20 September 2013.

• Grabherr, Patrizia Margrith; Brombach, Christine; Müller, Claudia,

  2012.

  Entwicklung eines „Menü-Nachhaltigkeits-Index“ für die Schweizer Gemeinschaftsgastronomie [Poster].

  In:

  Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.

  49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  Proceedings of the German Nutrition Society ; 17.

• Schuh, Katrin; Böhm, Volker; Seidel, Kathrin; Brombach, Christine; Müller, Claudia; Bender, Ute,

  2012.

  Ernährung und Nachhaltigkeit : Studie an drei Schweizer Institutionen [Poster].

  In:

  Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.

  49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  Proceedings of the German Nutrition Society ; 17.

• Brombach, Christine; Wegmann, Lara; Müller, Claudia,

  2012.

  Wädenswiler Barometer : ein Bewertungstool für die Gemeinschaftsgastronomie [Poster].

  In:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), Hrsg.,

  Proceedings of the German Nutrition Society : Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress.

  49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  Proceedings of the German Nutrition Society ; 17.

• Müller, Claudia; Good, Stephanie; Brombach, Christine,

  2011.

  Feasibility-Test eines für die Schweiz entwickelten Online-Wiegeprotokolls [Poster].

  In:

  Abstractband zum 48. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.

  48. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Potsdam, Deutschland, 18. März 2011.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  Proceedings of the German Nutrition Society ; 16.

• Müller, Claudia; Stolberg, Andreas; Krömker, Dörthe; Bode, Christiane; Parlesak, Alexandr,

  2010.

  Adipositas bei Jugendlichen korreliert mit einem Netzwerk aus sozialen Faktoren, Medien- und Alkoholkonsum sowie spezifischen Lebensmittelpräferenzen [Poster].

  In:

  47. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Jena, Deutschland, 11.-12. März 2010.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

• Brombach, Christine; Böttcher, Normen; Good, Stephanie; Meier, Sibylle; Müller, Claudia; Steinemann, Nina; Sych, Janice Marie; Baumer, Beatrice,

  2010.

  Development of an online food frequency questionnaire for Switzerland [Poster].

  In:

  47. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Jena, Deutschland, 11.-12. März 2010.

• Ullrich, Claudia; Parlesak, Alexandr; Stolberg, Andreas; Krömker, Dörthe; Bode, Christiane,

  2008.

  Faktoren jenseits der Ernährung : Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen als systemisches Risiko [Poster].

  In:

  7. Dreiländertagung der DGEM, der AKE und der GESKES (erschienen in: Aktuelle Ernährungsmedizin).

  7. Dreiländertagung der DGEM, AKE und GESKES, Hamburg, Deutschland, 12.-14. Juni 2008.

  Thieme.

  S. 140.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1055/s-2008-1079400

• Ullrich, Claudia; Zippel, Nina; Schmal, Anna; Krömker, Dörthe; Bode, Christiane; Parlesak, Alexandr,

  2008.

  Systemische Faktoren von Übergewicht/Adipositas bei Kindern im Vorschulalter [Poster].

  In:

  7. Dreiländertagung der DGEM, der AKE und der GESKES (erschienen in: Aktuelle Ernährungsmedizin).

  7. Dreiländertagung der DGEM, AKE und GESKES, Hamburg, Deutschland, 12.-14. Juni 2008.

  Georg Thieme Verlag.

  S. 140.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1055/s-2008-1079401

• Beretta, Claudio; Kremer-Hartmann, Katrin; Spielmann-Prada, Giovanna; Züst, Monja; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Müller, Claudia,

  2021.

  Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Abgabe von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht).

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-23509

• Spielmann-Prada, Giovanna; Kremer-Hartmann, Katrin; Züst, Monja; Beretta, Claudio; Müller, Claudia; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

  2021.

  Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Datierung von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht).

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-23508

• Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Muir, Karen; Bradford, Sebastian; Delucchi, Matteo; Stucki, Matthias; et al.,

  2021.

  Energie- und klimabewusste Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben.

  Energieforschung Stadt Zürich.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-23006

• Berger, Verena; Müller, Claudia,

  2020.

  Wie nachhaltig ist mein Menü?.

  fmpro service.

  2020(1), S. 10-11.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-19980

• Müller, Claudia; Müller, Nadina,

  2018.

  Kakaopulpe : Rohmaterial mit Potential.

  Transfer.

  2018(2), S. 5.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-13648

• Martin, Manuel; Berger, Verena; Müller, Claudia,

  2017.

  Die Wahrheit auf dem Teller.

  Impact.

  (39), S. 50-52.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-1742

• Müller, Claudia; Stucki, Matthias; Zehnder, Patrizia; Ebker, Jona; Wohlleben, Marie; Baumer, Beatrice,

  2016.

  Der "Menü-Nachhaltigkeits-Index".

  Ernährungs Umschau.

  2016(10), S. 198-205.

• Baier, Urs; Mosberger, Lona; Gröbly, Dominik; Buchli, Jürg; Müller, Claudia,

  2016.

  Schlussbericht Organische Verluste aus der Lebensmittelindustrie in der Schweiz : Massenflussanalyse nach Branchen und Beurteilung von Vermeidung / Verwertung.

  Winterthur:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Verfügbar unter: https://www.bafu.admin.ch/dam/bafu/de/dokumente/abfall/externe-studien-berichte/organische-verlusteausderlebensmittelindustrie.pdf.download.pdf/organische-verlusteausderlebensmittelindustrie.pdf

• Buchli, Jürg; Müller, Claudia,

  2015.

  Fachstelle Nachhaltigkeit und Energie.

  Lebensmittel-Technologie.

  2015(11), S. 10-11.

• Buchli, Jürg; Müller, Claudia,

  2013.

  Neue Fachstelle für Nachhaltigkeit und Energie am ILGI.

  Lebensmittel-Technologie.

  46(1-2), S. 12-13.

• Zwick, Michael; Müller, Claudia,

  2012.

  Umweltauswirkungen des Ernährungsverhaltens von normalgewichtigen, übergewichtigen und adipösen Jugendlichen

  .

  In:

  Juvenile Adipositas aus soziologischer, psychologischer und sozialökologischer Perspektive.

  Stuttgart:

  Universität Stuttgart.

  S. 65-102.

  Stuttgarter Beiträge zur Risiko- und Nachhaltigkeitsforschung ; 24.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.18419/opus-5557

• Müller, Claudia; Grabherr, Patrizia Margrith; Brombach, Christine,

  2011.

  Nachhaltige Ernährung : Menü-Nachhaltigkeits-Index.

  Ernährungs Umschau.

  2011(12), S. 648.

• Müller, Claudia; Berger, Verena; Egeler, Gian-Andrea; Bradford, Sebastian; Stucki, Matthias,

  2022.

  Klimabewusste und ausgewogene Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben : Erarbeitung eines Menü-Sets mit nachhaltigen Mittagsmahlzeiten für Personalrestaurants und Alterszentren.

  In:

  Proceedings of the German Nutrition Society.

  59. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, online, 16.-18. März 2022.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  S. 25.

• Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Muir, Karen; Bradford, Sebastian; Deluchi, Matteo; Stucki, Matthias,

  2021.

  Solving the trilemma : climate-friendly, healthy, and popular meals for retirement homes and canteens.

  In:

  Life Cycle Management (LCM) 2021, Stuttgart, Germany, 5-8 September 2021.

• Inanir, Dilara; Kaelin, Ivo; Müller, Claudia; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie,

  2019.

  Dairy consumption and its distribution throughout the day in the Swiss language regions : results from the national nutrition survey menuCH.

  In:

  Lebensjahre in Gesundheit – was leistet die Ernährung? : Abstractband zum 56.Wissenschaftlichen Kongress.

  56.Wissenschaftlichen Kongress Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Giessen, Deutschland, 19.-21. März 2019.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

• Müller, Claudia; Berger, Verena; Schmutz, Christa; Baumer, Beatrice,

  2018.

  Die Ernährungsphysiologischen Balancepunkte (EBP) : ein Modell zur Beurteilung der Ausgewogenheit von Mittagsmahlzeiten in der Außer-Haus-Verpflegung.

  In:

  55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

• Berger, Verena; Müller, Claudia; Bearth, Angela,

  2018.

  "Informational Nudges“ zur Förderung eines nachhaltigen Ernährungsverhaltens in der Gemeinschaftsgastronomie : ein Feldexperiment.

  In:

  Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress.

  55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  Proceedings of the German Nutrition Society ; 24.

• Müller, Claudia,

  2015.

  Menü-Nachhaltigkeits-Index (MNI) : ein benutzerfreundliches Tool zur Nachhaltigkeitsbeurteilung von Menüs in der Gemeinschaftsgastronomie.

  In:

  Expertenworkshop im Rahmen des SÖF-Verbund-Projektes „NAHGAST": „Indikatoren zur Evaluation und Nachhaltigkeitsbewertung von Speise-Angeboten in AHV Settings“, Wuppertal, Juli 2015.

• Grabherr, Patrizia Margrith; Ott, Thomas; Brombach, Christine; Hauck, René; Müller, Claudia,

  2013.

  Benutzerfreundliches Tool zur Nachhaltigkeitsbeurteilung von Menüs in der Gemeinschaftsgastronomie.

  In:

  50. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, Bonn, Deutschland, 20.-22. März 2013.

• Müller, Claudia,

  2013.

  Ebenen der Nachhaltigkeit in der Lebensmittelwirtschaft : Projekte der Fachstelle Nachhaltigkeit & Energie.

  In:

  Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.

• Müller, Claudia,

  2013.

  Nachhaltigkeit : Grundlagen und Strategien am Beispiel der Wertschöpfungskette Brot.

  In:

  12. Backforum der Vereinigung der Backbranche VDB, Kartause Ittingen, Warth-Weiningen, 10.-11. März 2013.

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