Dr. Mathias Kinner

Arbeit an der ZHAW

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte

• Strukturaufklärung
• Ohmic Heating
• Pulsed Electric Fields
• Prozessentwicklung Backwaren

Lehrtätigkeit

• Leitung des Moduls Lebensmittelherstellung 2
• Unterstützung im Modul Lebensmittelverfahrenstechnik 2
• Lehrtätigkeit im Modul Wertschöpfungskette Lebensmittel

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

CAS Food Quality Insight

Netzwerk

Mitglied in Netzwerken

• International Association of Cereal Science and Technology - ICC-Schweiz (Präsident)
• Verein österreichischer Lebensmittel- und Biotechnologen

Projekte

• Züchtung von Weizen mit hoher Backqualität bei reduziertem Stickstoffeinsatz / Teammitglied / laufend
• Upcycling and targeted processing to improve the potential of selected side streams as high-fiber, unfractionated ingredients / Teammitglied / laufend
• Kohäsionsprozess für neuartige, nachhaltige, proteinreiche und vegetarische Lebensmittel mit hohem Convenience-Grad / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
• Upcycling von Weizenernteverlusten durch technische Detoxifizierung / Projektleiter:in / abgeschlossen
• PE(K)O Sustain – Physikalisch modifizierte Öle als nachhaltige Alternative zu tropischen Fetten für die Back- und Süsswarenindustrie / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
• PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / Teammitglied / abgeschlossen
• Strategien zur Reduktion von Mykotoxinen in Getreidenebenproduktströmen / Teammitglied / abgeschlossen
• Softscope / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns / Teammitglied / abgeschlossen
• Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und sensorische Wahrnehmung / Teammitglied / abgeschlossen
• ProVor – Prototyp Vorteiganalage / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Beratung Applikation Vakuumkühlung / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Frühstückscerealien aus extrudierten, fermentierten Müllereinebenprodukten / Teammitglied / abgeschlossen
• Der Glasübergang in der Kruste von Brot / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Impact of yeast on bread flavour / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Multifunctional bakery bioingredients / Teammitglied / abgeschlossen

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