Dr. Mathias Kinner

Tätigkeit an der ZHAW als

Projektleiter Lebensmitteltechnologie

https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/technologie/

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

CAS Food Quality Insight

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte, Spezialkenntnisse

Strukturaufklärung
Ohmic Heating
Prozessentwicklung Backwaren

Aus- und Fortbildung

2011 Dr.nat.techn. - Doktor der Bodenkultur; Universität für Bodenkultur, Wien
2006 Dipl.-Ing. Lebensmittel- und Biotechnologie; Universität für Bodenkultur, Wien

Mitglied in Netzwerken

• International Association of Cereal Science and Technology - ICC-Schweiz (Präsident)
• Verein österreichischer Lebensmittel- und Biotechnologen

• PE(K)O Sustain – Physikalisch modifizierte Öle als nachhaltige Alternative zu tropischen Fetten für die Back- und Süsswarenindustrie / Co-ProjektleiterIn / Projekt laufend
• PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Strategien zur Reduktion von Mykotoxinen in Getreidenebenproduktströmen / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Softscope / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und sensorische Wahrnehmung / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Beratung Applikation Vakuumkühlung / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• ProVor – Prototyp Vorteiganalage / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Frühstückscerealien aus extrudierten, fermentierten Müllereinebenprodukten / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Der Glasübergang in der Kruste von Brot / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Impact of yeast on bread flavour / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Multifunctional bakery bioingredients / Teammitglied / Projekt abgeschlossen

• Müller, Denise; Schipali, Stefanie; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Miescher Schwenninger, Susanne; Schönlechner, Regine,

  2022.

  Potential of a techno-functional sourdough and its application in sugar-reduced soft buns.

  Fermentation.

  8(2), S. 42.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/fermentation8020042

• Kinner, Mathias; Rüegg, Ramona; Weber, Claudia A.; Buchli, Jürg; Durrer, Ludwig; Müller, Nadina,

  2021.

  Impact of selected baking and vacuum cooling parameters on the quality of toast bread.

  Journal of Food Science and Technology.

  58(12), S. 4578-4586.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s13197-020-04945-x

• Schmid, Tamara; Baumer, Beatrice; Rüegg, Ramona; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of innovative technological approaches to replace palmoil with physically modified Swiss rapeseed oil in bakery products.

  International Journal of Food Science & Technology.

  55(8), S. 2990-2999.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/ijfs.14564

• Müller, Denise; Stöppelmann, Felix; Kinner, Mathias; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Miescher Schwenninger, Susanne,

  2020.

  Lactic acid bacteria fermentation of milling by-products and further post-processing to breakfast cereals.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2020(1), S. 4-11.

• Bender, Denisse; Gratz, Maximilian; Vogt, Silvan; Fauster, Thomas; Wicki, Beata; Pichler, Stefanie; Kinner, Mathias; Jäger, Henry; Schoenlechner, Regine,

  2019.

  Ohmic heating - a novel approach for gluten-free bread baking.

  Food and Bioprocess Technology.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s11947-019-02324-9

• Zhao, Cindy J.; Kinner, Mathias; Wismer, Wendy; Gänzle, Michael G.,

  2015.

  Effect of glutamate accumulation during sourdough fermentation with lactobacillus reuteri on the taste of bread and sodium-reduced bread.

  Cereal Chemistry.

  92(2), S. 224-230.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1094/CCHEM-07-14-0149-R

• Buchli, Jürg; Aus der Au, Philipp; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2016.

  Energieeffizienz des Brotbackprozesses.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2016(1), S. 4-11.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.23789/1869-2303

• Buchli, Jürg; Aus der Au, Philipp; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2016.

  Energieeffizienz des Brotbackprozesses : Teil 2.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2016(2), S. 75-82.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.23789/1869-2303

• Mischler, Sandra; Kinner, Mathias; Wolter, Anika; Kleinert, Michael; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Miescher Schwenninger, Susanne,

  2015.

  Screening for β-D-glucan producing lactic acid bacteria isolated from environmental sources [Poster].

  In:

  VIth Sourdough and Cereal Fermentation Symposium, Nantes, France, 30 September - 2 October 2015.

• Cezanne, Marie-Louise; Kinner, Mathias; Popp, Martin; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2015.

  Textur von Backwaren

  .

  In:

  Keil, Hildegard, Hrsg.,

  Bäckereitechnologie: Forschung und Innovationen.

  Hamburg:

  f2m foodmultimedia.

  S. 90-97.

• Rüegg, Nadine; Kinner, Mathias; Kündig, René; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,

  2014.

  Einfluss von modifizierter Atmosphärenverpackung und Lagertemperatur auf die Haltbarkeit und Qualität teilgebackener Brötchen.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2014(2), S. 66-75.

• Rüegg, Nadine; Yildirim, Selçuk; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2014.

  Optimale Verpackung.

  Backtechnik Europe.

  2014(4), S. 30-35.

• Kinner, Mathias; Popp, Martin; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2014.

  Texture of baked goods

  .

  In:

  Keil, Hildegard, Hrsg.,

  baking+biscuit international : innovations.

  Hamburg:

  f2m multimedia.

  S. 102-105.

• Sych, Janice Marie; Kinner, Mathias; Popp, Martin; Miescher Schwenninger, Susanne; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2013.

  Guiding the development of multi-functional ingredients for bakery products : an overview [Poster].

  In:

  Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.

• Flury, Christine; Kinner, Mathias; Yildirim, Selçuk; Kleinert, Michael; Schönlechner, Regine,

  2013.

  Optimisation of gluten-free pasta – improvement of the nutritional quality [Poster].

  In:

  3rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages (GF13), Vienna, Austria, 12-14 June 2013.

• Kündig, Rene; Renke, Nadine; Wahrenberger, Priska; Kleinert, Michael; Kinner, Mathias; Yildirim, Selçuk,

  2013.

  Use of an oxygen scavenger to prolong the shelf life of part baked bread [Poster].

  In:

  26th IAPRI Symposium on Packaging, Espoo, Finland, 10-13 June 2013.

• Renke, Nadine; Kündig, Rene; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,

  2013.

  «Bake & pack» - Backwarenverpackungen unter der Lupe.

  In:

  easyFairs Verpackung Schweiz 2013, Zürich, 17.-18. April 2013.

• Sych, Janice Marie; Miescher Schwenninger, Susanne; Grattepanche, Franck; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael; Lacroix, Christiophe,

  2013.

  Development of multifunctional bakery bio-ingredients containing two important vitamins, folate and B12.

  In:

  IUNS International Congress of Nutrition (ICN) 2013, Granada, Spain, 15-20 September 2013.

• Yildirim, Selçuk; Kündig, Rene; Renke, Nadine; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2013.

  Untersuchung der Einflüsse von MAP und Lagerungstemperatur auf die Haltbarkeit von teilgebackenen Brötchen und Muffins.

  In:

  Tagung für Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung (AGF), Bingen, Deutschland, 2013.

• Sych, Janice Marie; Grattepanche, Franck; Miescher Schwenninger, Susanne; Kinner, Mathias; Lacroix, Kleinert,

  2012.

  Neuartige multifunktionale Inhaltsstoffe um Backwaren mit Folat und Vitamin B12 anzureichern.

  In:

  49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

Originalbeiträge in Fachzeitschriften

Kinner, M.; Nitschko, S.; Sommeregger, J.; Petrasch, A.; Linsberger-Martin, G.; Grausgruber, H.; Berghofer, E.; Siebenhandl-Ehn, S. (2011): Naked barley-Optimized recipe for pure barley bread with sufficient beta-glucan according to the EFSA health claims. J Cereal Science. 2011; 53(2), 225-230.

Krapfenbauer, G.; Kinner, M.; Gössinger, M.; Schönlechner, R.; Berghofer, E. (2006): Effect of Thermal Treatment on the Quality of Cloudy Apple Juice. J. Agric. Food Chem., 54, (15), 5453-5460.

Krapfenbauer, G.; Kinner, M.; Sämann, H.; Gössinger, M. (2006): Einfluss der thermischen Stabilisierung naturtrüber Säfte auf qualitative und sensorische Parameter. Klosterneuburger Nachrichten, 56: 235-250; ISSN 0007 5922.


Originalbeiträge in Sammelbänden

Linsberger-Martin, G.; Petrasch, A.; Kinner, M.; Siebenhandl-Ehn, S.; Schoen-lechner, R.; Berghofer, E. (2009): Past, Present and Future of Buckwheat Foods. In: J.R.N. Taylor and R.L. Cracknell, ICC Book of Ethnic Cereal-based Foods and Beverages Across the Continents, 106-131; University of Pretoria, Pretoria, South Africa; ISBN 978-1-86854-739-5.


Publizierte Beiträge für wissenschaftliche Veranstaltungen

Kinner, M.; Siebenhandel-Ehn, S.; Grausgruber, H.; Kronawetter, G.; Pérez Berrocal, L; Gollinger, T.; Wurbs, P:; Prückler, M.; Berghofer E. (2010): Naked barley – Opportunities for food with more than taste. In: Cereal Foods World Supplement, 55, A55, USA.

Kinner, M.; Siebenhandl-Ehn, S.: Grausgruber, H.; Huber, K.; Nitschko, S.; Prückler, M.; Poppenitsch, M.; Berghofer, E. (2009): Naked Barley – A rediscovered source for functional foods!. Cereal Foods World, 54 (4), A22; ISBN 978-1-891127-69-4, ISSN 0146-6283, USA.

Grausgruber, H.; Siebenhandl S.; Firdissa, E.; Kinner, M.; Leopold, L.; Negash, G.; Berghofer, E. (2009): Use of genetic resources for the development of functional food: A case study of cereals. In: Meglic V., Bastar M.T. (Eds.), Book of Abstracts, 90, Agricultural Institute of Slovenia, Ljubljana; ISBN: 978-961-6505-40-6, Kroatien.

Kinner, M.; Huber, K.; Grausgruber, H.; Siebenhandl-Ehn, S.; Berghofer, E. (2009): Nacktgerste - vom Korn zum Mehl und dann?. In: Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen, GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie 2009, Themenkreis 8, Deutschland.

Leidinger C., P. Kudweis, M. Cichna-Markl, M. Kinner, A. Petrasch (2008): Einfluss des Röstens auf die Nachweisbarkeit von Sesam, Haselnuss und Mandel mittels Real-Time PCR In: Univ. Prof. Dr. Friedrich Bauer, o. Univ. Prof. Werner Pfannhauser Hrsg., Pflanzliche Lebensmittel - Wein, Obst, Gemüse - Qualität und Sicherheit, 261 - 265, Österreichische Lebensmittelchemikertage, 28.-30.05. 2008, Eisenstadt, Österreich, ISBN: 978-3-900554-637.

Siebenhandl-Ehn, S.; Grausgruber, H.; Schuhmacher, R.; Eticha, F.; Leopold, L.; Kinner, M.; Berghofer E. (2008): Yellow Pigments in wheat species: determination and influence of processing, Annals of Nutrition & Metabolism: New Aspects in Quality and Biofunctionality of Foods, 52, 132.

Kinner M., G. Krapfenbauer, M. Gössinger, E. Berghofer (2007): Optimal stabilisation of natural cloudy apple juice by inactivating polyphenoloxidase and pectinmethylesterase. In: Eds. BOKU, COST Action 928, Control and exploitation of enzymes for added-value products, COST Action 928 - Control and exploitation of enzymes for added-value products, 26.-28.9.2007, Wien, Österreich.

Kinner M.; G. Krapfenbauer; M. Gössinger (2005): Optimale Stabilisierung von naturtrüben Apfelsäften. In: Tagungsband der Arbeitsgemeinschaft für Lebensmittel- Veterinär- und Agrarwesen (Hrsg), ALVA-Jahrestagung 2005 "Jubiläum-60.Jahrestagung", 23.-25. Mai 2005, Linz, Österreich, 28-29; ISSN 1606-612X.


Nichtpublizierte Beiträge

Leidinger, C.; Kudweis, P.; Cichna-Markl, M.; Kinner, M.; Petrasch, A. (2008): Einfluss des Röstens auf die Nachweisbarkeit von Sesam, Haselnuss und Mandel mittels Real-Time PCR. Österreichische Lebensmittelchemikertage, 28.-30.05.2008, Eisenstadt, Österreich.

Siebenhandl-Ehn S.; Grausgruber, H.; Schuhmacher, R.; Eticha, F.; Leopold, L.; Kinner, M.; Berghofer, E. (2008): Yellow Pigments in wheat species: determination and influence of processing. First Symposium of the Vienna Research Platform of Nutrition and Food Sciences (VRPNFS), 25. April 2008, Wien, Österreich.

Kinner, M.; Krapfenbauer, G.; Gössinger, M.; Berghofer, E. (2007): Optimal stabilisation of natural cloudy apple juice by inactivating polyphenoloxidase and pectinmethylesterase. COST Action 928 - Control and exploitation of enzymes for added-value products, 26.-28.9.2007, Wien, Österreich.

Brunner A., Kolarich, D.; Paschinger, K.; Schuster, D.; Drexler, J.; Kinner, M.; Wilson, I.B.H. (2005): Characterisation of the first step in glycosaminoglycan biosynthesis: peptide O-xylosyltransferases from fly, worm and man. Life Sciences 2005, 26.-28. Sept. 2005, Wien, Österreich.


Forschungsberichte und Expertengutachten

Kastner, R.; Berghofer, E.; Drausinger, J.; Zweytick, G.; Kinner, M.; Linsberger, G. (2007): "agroINNOcessing" Innovationspotentiale der Primärproduktion und Lebensmittelverarbeitung in Österreich; Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft (BMLFUW), 86.

Grausgruber, H.; Firdissa E. B.; Kinner, M.; (2008): Schwarze Nacktgerste - Ein neuer Rohstoff für funktionelle Lebensmittel; Hochschuljubiläumsstiftung der Stadt Wien, 25 Forschungsbericht.

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