Dr. Mathias Kinner

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

CAS Food Quality Insight

Mitglied in Netzwerken

• International Association of Cereal Science and Technology - ICC-Schweiz (Präsident)
• Vereinigung der Backbranche Schweiz
• Verein österreichischer Lebensmittel- und Biotechnologen

• PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Softscope / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt laufend
• InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns / Teammitglied / Projekt laufend
• Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und sensorische Wahrnehmung / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Beratung Applikation Vakuumkühlung / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• ProVor – Prototyp Vorteiganalage / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Frühstückscerealien aus extrudierten, fermentierten Müllereinebenprodukten / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Der Glasübergang in der Kruste von Brot / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Impact of yeast on bread flavour / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Multifunctional bakery bioingredients / Teammitglied / Projekt abgeschlossen

Beiträge in wissenschaftlicher Zeitschrift, peer-reviewed

• Schmid, Tamara; Baumer, Beatrice; Rüegg, Ramona; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of innovative technological approaches to replace palmoil with physically modified Swiss rapeseed oil in bakery products.

  International Journal of Food Science & Technology.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/ijfs.14564

• Bender, Denisse; Gratz, Maximilian; Vogt, Silvan; Fauster, Thomas; Wicki, Beata; Pichler, Stefanie; Kinner, Mathias; Jäger, Henry; Schoenlechner, Regine,

  2019.

  Ohmic heating - a novel approach for gluten-free bread baking.

  Food and Bioprocess Technology.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-17970

• Zhao, Cindy J.; Kinner, Mathias; Wismer, Wendy; Gänzle, Michael G.,

  2015.

  Effect of glutamate accumulation during sourdough fermentation with lactobacillus reuteri on the taste of bread and sodium-reduced bread.

  Cereal Chemistry.

  92(2),

  S. 224-230.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1094/CCHEM-07-14-0149-R

Weitere Publikationen

• Buchli, Jürg; Aus der Au, Philipp; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2016.

  Energieeffizienz des Brotbackprozesses.

  Cereal Technology - Getreidetechnologie.

  2016(1),

  S. 4-11.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.23789/1869-2303

• Buchli, Jürg; Aus der Au, Philipp; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2016.

  Energieeffizienz des Brotbackprozesses : Teil 2.

  Cereal Technology - Getreidetechnologie.

  2016(2),

  S. 75-82.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.23789/1869-2303

• Mischler, Sandra; Kinner, Mathias; Wolter, Anika; Kleinert, Michael; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Miescher Schwenninger, Susanne,

  2015.

  Screening for β-D-glucan producing lactic acid bacteria isolated from environmental sources [Poster].

  In:

  VIth Sourdough and Cereal Fermentation Symposium, Nantes, France, 30 September - 2 October 2015.

• Cezanne, Marie-Louise; Kinner, Mathias; Popp, Martin; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2015.

  Textur von Backwaren

  .

  In:

  Keil, Hildegard, Hrsg.,

  Bäckereitechnologie: Forschung und Innovationen.

  Hamburg:

  f2m foodmultimedia.

  S. 90-97.

• Rüegg, Nadine; Kinner, Mathias; Kündig, René; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,

  2014.

  Einfluss von modifizierter Atmosphärenverpackung und Lagertemperatur auf die Haltbarkeit und Qualität teilgebackener Brötchen.

  Cereal Technology - Getreidetechnologie.

  2014(2),

  S. 66-75.

• Rüegg, Nadine; Yildirim, Selçuk; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2014.

  Optimale Verpackung.

  Backtechnik Europe.

  2014(4),

  S. 30-35.

• Kinner, Mathias; Popp, Martin; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2014.

  Texture of baked goods

  .

  In:

  Keil, Hildegard, Hrsg.,

  baking+biscuit international : innovations.

  Hamburg:

  f2m multimedia.

  S. 102-105.

• Sych, Janice Marie; Kinner, Mathias; Popp, Martin; Miescher Schwenninger, Susanne; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2013.

  Guiding the development of multi-functional ingredients for bakery products : an overview [Poster].

  In:

  Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.

• Flury, Christine; Kinner, Mathias; Yildirim, Selçuk; Kleinert, Michael; Schönlechner, Regine,

  2013.

  Optimisation of gluten-free pasta – improvement of the nutritional quality [Poster].

  In:

  3rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages (GF13), Vienna, Austria, 12-14 June 2013.

• Kündig, Rene; Renke, Nadine; Wahrenberger, Priska; Kleinert, Michael; Kinner, Mathias; Yildirim, Selçuk,

  2013.

  Use of an oxygen scavenger to prolong the shelf life of part baked bread [Poster].

  In:

  26th IAPRI Symposium on Packaging, Espoo, Finland, 10-13 June 2013.

Mündliche Konferenzbeiträge und Abstracts

• Renke, Nadine; Kündig, Rene; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,

  2013.

  «Bake & pack» - Backwarenverpackungen unter der Lupe.

  In:

  easyFairs Verpackung Schweiz 2013, Zürich, 17.-18. April 2013.

• Sych, Janice Marie; Miescher Schwenninger, Susanne; Grattepanche, Franck; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael; Lacroix, Christiophe,

  2013.

  Development of multifunctional bakery bio-ingredients containing two important vitamins, folate and B12.

  In:

  IUNS International Congress of Nutrition (ICN) 2013, Granada, Spain, 15-20 September 2013.

• Yildirim, Selçuk; Kündig, Rene; Renke, Nadine; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2013.

  Untersuchung der Einflüsse von MAP und Lagerungstemperatur auf die Haltbarkeit von teilgebackenen Brötchen und Muffins.

  In:

  Tagung für Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung (AGF), Bingen, Deutschland, 2013.

• Sych, Janice Marie; Grattepanche, Franck; Miescher Schwenninger, Susanne; Kinner, Mathias; Lacroix, Kleinert,

  2012.

  Neuartige multifunktionale Inhaltsstoffe um Backwaren mit Folat und Vitamin B12 anzureichern.

  In:

  49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

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