Beatrice Baumer

Persönliches Profil

Tätigkeit an der ZHAW

Dozentin für Ernährung, Ernährungsphysiologie und -pathologie, Lebensmittelanalytik, Lebensmittelwissenschaften beim Studiengang Lebensmitteltechnologie BSc
Dozentin für Ernährung beim Masterstudiengang in Life Sciences,
Dozentin beim ETH MAS/MSc Kurs "Nutritional aspects of food composition and processing"


https:// www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/technologie/

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

CAS The Science and Art of Coffee

Aus- und Fortbildung

1988: Dipl. Lm.-Ing ETH
2013: CAS Hochschuldidaktik
2014: Master in Public Health (MPH)

Beruflicher Werdegang

Seit 1999: ZHAW, Wädenswil
Industrieerfahrung:
- Baer AG, Küssnacht am Rigi: Leiterin der Entwicklungsabteilung für vegetarische Convenience Produkte.
- Nestec SA, Centre de Recherche Nestlé, Vers-chez-les Blancs: Forschungsprojekte in den Gebieten Nahrungsfasern, Hydrocolloide, Soja (jeweils analytische Aspekte / Anwendungsmöglichkeiten)
- Grindsted Intercolloid AG (heute Danisco Ingredients), Zug: Technische Beratung für verschiedene Zusatzstoffe.

Mitglied in Netzwerken

• Schweiz. Gesellschaft für Ernährung
• Swiss Public Health, Fachgruppe Ernährung
• Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittelchemie

Projekte

• Future Foods Schweiz / Teammitglied / Projekt laufend
• Datenbank für proteinreiche Lebensmittel (DaPRO) / Teammitglied / Projekt laufend
• CREATE – Mikroorganismen zur Förderung gesunder Lebensmittel aus Hülsenfrüchten / Teammitglied / Projekt laufend
• Bergkartoffelanbau und -verarbeitung / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt laufend
• Frühstücksflocken aus Biertreber / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• ConviFood / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und sensorische Wahrnehmung / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
• Essen für die Zukunft / Teammitglied / Projekt abgeschlossen

Publikationen

• Schmid, Tamara; Baumer, Beatrice; Rüegg, Ramona; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of innovative technological approaches to replace palmoil with physically modified Swiss rapeseed oil in bakery products.

  International Journal of Food Science & Technology.

  55(8), S. 2990-2999.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/ijfs.14564

• Battaglia Richi, Evelyne; Baumer, Beatrice; Conrad, Beatrice; Darioli, Roger; Schmid, Alexandra; Keller, Ulrich,

  2015.

  Gesundheitliche Aspekte des Fleischkonsums.

  Schweizerisches Medizin-Forum.

  15(24), S. 566-572.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.4414/smf.2015.02296

• Battaglia Richi, Evelyne; Baumer, Beatrice; Conrad, Beatrice; Darioli, Roger; Schmid, Alexandra; Keller, Ulrich,

  2015.

  Health risks associated with meat consumption : a review of epidemiological studies.

  International Journal for Vitamin and Nutrition Research.

  85(1-2), S. 70-78.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1024/0300-9831/a000224

• Gubesch, Michaela; Theler, Barbara; Mathis, Alex; Dutta, Manjula; Baumer, Beatrice; Holzhauser, Thomas; Vieths, Stefan; Ballmer-Weber, Barbara K.,

  2007.

  Strategy for allergenicity assessment of "natural novel foods" : clinical and molecular investigation of exotic vegetables (water spinach, hyacinth bean and Ethiopian eggplant).

  Allergy.

  62(11), S. 1243-1250.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/j.1398-9995.2007.01474.x

• Sych, Janice Marie; Baumer, Beatrice; Steinemann, Nina; Küttel-Wuillemin, Martina; Bärlocher, Kurt; Brombach, Christine,

  2015.

  Knowledge and awareness of relevant aspects of folate/folic acid among young men and women in Switzerland [Poster].

  In:

  12th European Nutrition Conference FENS, Berlin, 20-23 October 2015.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1159/000440895

• Brombach, Christine; Böttcher, Normen; Good, Stephanie; Meier, Sibylle; Müller, Claudia; Steinemann, Nina; Sych, Janice Marie; Baumer, Beatrice,

  2010.

  Development of an online food frequency questionnaire for Switzerland [Poster].

  In:

  47. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Jena, Deutschland, 11.-12. März 2010.

• Müller, Claudia; Stucki, Matthias; Zehnder, Patrizia; Ebker, Jona; Wohlleben, Marie; Baumer, Beatrice,

  2016.

  Der "Menü-Nachhaltigkeits-Index".

  Ernährungs Umschau.

  2016(10), S. 198-205.

• Baumer, Beatrice; Brombach, Christine; Knöbel, Henriette; Lipp, Beatrice; Sych, Janice Marie,

  2015.

  Kriterien zur Beurteilung für das an Kinder gerichtete Lebensmittelmarketing : Endbericht.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Verfügbar unter: https://www.blv.admin.ch/dam/blv/de/dokumente/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/endbericht-kinder-lebensmittelmarketing.pdf.download.pdf/endbericht-kinder-lebensmittelmarketing.pdf

• Baumer, Beatrice,

  2014.

  Defining nutrition competence : is a conceptual framework possible? [Poster].

  In:

  Proceedings of the German Nutrition Society : Abstractband zum 51. Wissenschaftlichen Kongress.

  51. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Paderborn, Deutschland, 12.-14. März 2014.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

  S. 87.

  Proceedings of the German Nutrition Society ; 19.

• Baumer, Beatrice,

  2006.

  Zusatzstoffe in Lebensmitteln - positiv oder negativ?.

  Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin.

  2006(3+4), S. 29-33.

  Verfügbar unter: https://www.rosenfluh.ch/media/ernaehrungsmedizin/2006/03-04/Zusatzstoffe-in-Lebensmitteln-positiv-oder-negativ.pdf

• Müller, Claudia; Berger, Verena; Schmutz, Christa; Baumer, Beatrice,

  2018.

  Die Ernährungsphysiologischen Balancepunkte (EBP) : ein Modell zur Beurteilung der Ausgewogenheit von Mittagsmahlzeiten in der Außer-Haus-Verpflegung.

  In:

  55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.

  Bonn:

  Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

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