Energie- und klimabewusste Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben

Auf einen Blick

Projektleiter/in : Verena Berger
Stellv. Projektleiter/in : Claudia Müller
Projektteam : Matteo Delucchi, Gian-Andrea Egeler, René Hauck, Karen Muir, Matthias Stucki
Projektstatus : abgeschlossen
Drittmittelgeber : Öffentliche Hand (ohne Bund) (Energieforschung Stadt Zürich)
Projektpartner : Energieforschung Stadt Zürich

Beschreibung

Mit dem Projekt sollen neue Zielgruppen angesprochen und konkrete Arbeitshilfsmittel für die städtischen Verpflegungsbetriebe (insbesondere Alterszentren, aber auch Personalrestaurants) der Stadt Zürich erarbeitet werden. Es wird eine Methodik zur Bewertung von Gesundheitsaspekten, der Umweltauswirkungen und der Beliebtheit weiterentwickelt und entsprechend umgesetzt. Um wirksame Massnahmen vorschlagen zu können, die dabei unterstützen können, ein nachhaltiges Angebot in den Betrieben zu fördern, wird zusammen mit den Beteiligten in ausgewählten Betrieben eine Studie im Feld durchgeführt. Als Endprodukt soll eine Datenbank mit klimafreundlichen, beliebten und gesunden Menüs, ein Leitfaden für die Umsetzung in den Betrieben sowie eine Berichterstattung zu den Erfahrungen vorliegen.

Publikationen

Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Bradford, Sebastian; Stucki, Matthias,

2022.

Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung : ein Feldexperiment in städtischen Verpflegungsbetrieben [Poster].

In:

Grune, Tilman; Kleinridders, André; Virmani, Kiran, Hrsg.,

Proceedings of the German Nutrition Society.

59. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, online, 16.-18. März 2022.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

S. 50.
Müller, Claudia; Berger, Verena; Egeler, Gian-Andrea; Bradford, Sebastian; Stucki, Matthias,

2022.

Klimabewusste und ausgewogene Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben : Erarbeitung eines Menü-Sets mit nachhaltigen Mittagsmahlzeiten für Personalrestaurants und Alterszentren.

In:

Proceedings of the German Nutrition Society.

59. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, online, 16.-18. März 2022.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

S. 25.
Berger, Verena; Müller, Claudia,

2022.

Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung.

Ernährungs Umschau.

2022(10), S. M532-M538.
Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Muir, Karen; Bradford, Sebastian; Deluchi, Matteo; Stucki, Matthias,

2021.

Solving the trilemma : climate-friendly, healthy, and popular meals for retirement homes and canteens.

In:

Life Cycle Management (LCM) 2021, Stuttgart, Germany, 5-8 September 2021.
Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Muir, Karen; Bradford, Sebastian; Delucchi, Matteo; Stucki, Matthias; et al.,

2021.

Energie- und klimabewusste Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben.

Energieforschung Stadt Zürich.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-23006

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