Annette Bongartz

ZHAW Life Sciences und Facility Management
Forschungsgruppe für Lebensmittel-Sensorik
Einsiedlerstrasse 35
8820 Wädenswil

+41 (0) 58 934 57 22
annette.bongartz@zhaw.ch

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Projekte

Gesunde und nachhaltige Ernährung – mögliche Hebel für morgen im Schweizer Ernährungssystem / Stellv. Projektleiter:in / laufend
Decoding of flavour properties of selectecd cocoa liquors / Teammitglied / abgeschlossen
Entwicklung eines validierten Fragebogens zur Erfassung der Schlafqualität anhand einer Kosmetiklinie / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und sensorische Wahrnehmung / Projektleiter:in / abgeschlossen
Sensorische Charakterisierung von Schweizer Safran / Projektleiter:in / abgeschlossen
SENPAN – das Wädenswiler Seniorenpanel / Projektleiter:in / abgeschlossen
Schweizer Bergkartoffeln / Projektleiter:in / abgeschlossen
Prolongation of Satiety Effects in Food through a newly modified Starch / Projektleiter:in / abgeschlossen
Organic Sensory Information System / Projektleiter:in / abgeschlossen

Publikationen

Beiträge in wissenschaftlicher Zeitschrift, peer-reviewed

Guggenbühl, B., Bongartz, A., Mantovani, S., Smith, K., Guksch, T., & Guth, J. N. (2025). Sensory characterisation and consumer acceptance of plant-based cheese alternatives : a Swiss perspective. Food Quality and Preference, 136(105713). https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105713
Brombach, C., Bechtold, S., Kanagalingam, J., Stöckli, F., Kreher, J., Krüger, K., & Bongartz, A. (2025). Kommunikationskanäle und ihre Wirkweisen auf die Culinary Practices bei Seniorinnen und Senioren : eine explorative Fallstudie. Haushalt in Bildung & Forschung, 14(2), 66–76. https://doi.org/10.3224/hibifo.v14i2.05
Pedan, V., Popp, M., Rohn, S., Nyfeler, M., & Bongartz, A. (2019). Characterization of phenolic compounds and their contribution to sensory properties of olive oil. Molecules, 24(11), 2041. https://doi.org/10.3390/molecules24112041
Huber, P., Bongartz, A., Cezanne, M.-L., & Julius, N. (2018). How far can we predict sensorial feelings by instrumental modeling? IFSCC Magazine, 1(21), 13–18.
Valli, E., Bendini, A., Popp, M., & Bongartz, A. (2014). Sensory analysis and consumer acceptance of 140 high-quality extra virgin olive oils. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(4), 2124–2132. https://doi.org/10.1002/jsfa.6535
Gloess, A., Schönbächler, B., Klopprogge, B., D`Ambrosio, L., Chatelain, K., Bongartz, A., Strittmatter, A., Rast, M., & Yeretzian, C. (2013). Comparison of nine common coffee extraction methods : instrumental and sensory analysis. European Food Research and Technology, 236(4), 607–627. https://doi.org/10.1007/s00217-013-1917-x
Dierkes, G., Bongartz, A., Guth, H., & Hayen, H. (2012). Quality evaluation of olive oil by statistical analysis of multicomponent stable isotope dilution assay data of aroma active compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(1), 394–401. https://doi.org/10.1021/jf203406s
Dierkes, G., Krieger, S., Dück, R., Bongartz, A., Schmitz, O., & Hayen, H. (2012). High-performance liquid chromatography−mass spectrometry profiling of phenolic compounds for evaluation of olive oil bitterness and pungency. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(31), 7597–7606. https://doi.org/10.1021/jf3020574
Biedermann, M., Bongartz, A., Mariani, C., & Grob, K. (2008). Fatty acid methyl and ethyl esters as well as wax esters for evaluating the quality of olive oils. European Food Research and Technology, 228(1), 65–74. https://doi.org/10.1007/s00217-008-0907-x

Buchbeiträge, peer-reviewed

Brombach, C., Renggli, L., Schiek, A., Rossi, M., Haas, N., Bongartz, A., García, C. Á., & Van Miert, S. (2024). Consumer perception of insects and derived ingredients as food. In M. Garcia-Vaquero & C. Á. García (Eds.), Insects as food and food ingredients : technological improvements, sustainability, and safety aspects (pp. 237–254). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-95594-2.00002-1
Bongartz, A., Popp, M., & Retsch, R. (2022). Sensory evaluation of EVOO : do different test locations have a relevant impact on data quality? In T. Yonar (Ed.), Olive Cultivation. IntechOpen. https://doi.org/10.5772/intechopen.102702

Schriftliche Konferenzbeiträge, peer-reviewed

Keller, D., Cezanne, M.-L., Bongartz, A., & Brombach, C. (2020, December 13). How does sweetness taste? : an exploratory case study on the changeability of the sweet taste threshold in children in school setting. EUROSENSE 2020 : 9th European Conference on Sensory and Consumer Research, Online, 13-16 December 2020.
Cezanne, M.-L., Bongartz, A., Julius, N., Brombach, C., & Schlüchter, S. (2020, December 13). Stepwise sugar reduction in breakfast cereals by different approaches without compromising taste. EUROSENSE 2020 : 9th European Conference on Sensory and Consumer Research, Online, 13-16 December 2020.
Cezanne, M.-L., Infanger, E., Schlüchter, S., & Bongartz, A. (2018, November 6). Sugar reduction in granola / crunchy types of breakfast cereals. 32nd EFFoST International Conference, Nantes, France, 6-8 November 2018.
Huber, P., Bongartz, A., Cezanne, M.-L., Chatelain, K., & Feusi, Y. (2018, September 18). Enhancing sensory driven formulation design through sensory and instrumental modelling. 30th IFSCC Congress : Cosmetics: Science for Beauty and Lifestyle, Munich, 18-21 September 2018.
Sych, J. M., Popp, S., Bongartz, A., Mathias, M., & Grattepanche, F. (2012, September 9). The important role of sensory evaluation in the development of novel multifunctional ingredients. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern, Switzerland, 9-12 September 2012.
Brombach, C., Bongartz, A., & Bohlender, J. (2012, March 15). Welche Strategien zur Verpflegung haben Menschen mit Dysphagie, die in Privathaushalten leben? : eine Pilotstudie in der Schweiz. 49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

Weitere Publikationen

Julius, N., Bongartz, A., Cezanne, M.-L., Deneulin, P., Guggenbühl, B., Harms, E., Käser‐Käsermann, F., Käser, W., Nuessli Guth, J., & Amman, J. (2021, August). Age-related associations of selected odours - what differences exist between language regions and different age-groups in Switzerland? : sub study of the international study : smells like teen spirit II. 14th Pangborn Sensory Science Symposium, Online, 9-12 August 2021.
Bongartz, A., Popp, M., Schneller, R., & Oberg, D. (2016). Evaluation of the “harmony value” : a sensory method to discriminate the quality range within the category of EVOO. In D. Boskou & M. L. Clodoveo (Eds.), Products from olive tree (pp. 137–155). InTech. https://doi.org/10.5772/64727
Cezanne, M.-L., Kinner, M., Popp, M., Bongartz, A., & Kleinert, M. (2015). Textur von Backwaren. In H. Keil (ed.), Bäckereitechnologie: Forschung und Innovationen (pp. 90–97). f2m foodmultimedia.
Bongartz, A., Chatelain, K., & Klauser, E. (2015). Kaffee. In DLG - Ausschuss Sensorik (ed.), Fachvokabular Sensorik : Praxisleitfaden zur Beschreibung von Lebensmitteln mit allen Sinnen (pp. 204–210). Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft.
Bongartz, A., Popp, M., & Schneller, R. (2015). Habemus oleum. Salz & Pfeffer, 2015(7). https://doi.org/10.21256/zhaw-1835
Bongartz, A., Cezanne, M.-L., & Julius, N. (2015). Tee. In DLG - Ausschuss Sensorik (ed.), Fachvokabular Sensorik : Praxisleitfaden zur Beschreibung von Lebensmitteln mit allen Sinnen (pp. 212–221). Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft.
Bongartz, A., Cezanne, M.-L., & Popp, M. (2015). Brot. In DLG - Ausschuss Sensorik (ed.), Fachvokabular Sensorik : Praxisleitfaden zur Beschreibung von Lebensmitteln mit allen Sinnen (pp. 100–111). Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft.
Bongartz, A., Popp, M., & Schneller, R. (2015). Speiseöle. In DLG - Ausschuss Sensorik (ed.), Fachvokabular Sensorik : Praxisleitfaden zur Beschreibung von Lebensmitteln mit allen Sinnen. Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft.
Schneller, R., Popp, M., & Bongartz, A. (2015). Die Etikette achten. Salz & Pfeffer, 2015(4), 58–59. https://doi.org/10.21256/zhaw-1834
Guksch, T., Cezanne, M.-L., Julius, N., Kinner, J., Klauser, E., & Bongartz, A. (2015, August). Increasing sensitivity of consumer testing : the impact of presentation design, consumption frequency and cognitive reflection type on test sensitivity. 11th Pangborn Sensory Science Symposium, Göteborg, Sweden, 23-27 August 2015. https://doi.org/10.21256/zhaw-1850
Kinner, J., Vjelkovic, Z., & Bongartz, A. (2015, August). Heavy-users, light-users and age groups : the impact of age and consumption frequency on discrimination ability in a hedonic test. 11th Pangborn Sensory Science Symposium, Göteborg, Sweden, 23-27 August 2015. https://doi.org/10.21256/zhaw-1852
Kinner, J., Bruckner, M. J., Rudorf, J., & Bongartz, A. (2014). Schmecken Senioren anders? : Einblick in die Arbeit mit dem Wädenswiler Seniorenpanel. DLG Lebensmittel, 2014(2), 14–17. https://doi.org/10.21256/zhaw-1851
Brombach, C., Clauss, A. S., Kinner, J., & Bongartz, A. (2014). Healthy aging : implementation of a community-based senior panel. Gerontologiekongress, Fribourg, Schweiz, 30. Januar 2014.
Kinner, M., Popp, M., Bongartz, A., & Kleinert, M. (2014). Texture of baked goods. In H. Keil (ed.), baking+biscuit international : innovations (pp. 102–105). f2m multimedia.
Popp, M., & Bongartz, A. (2014, September). “Harmony” of extra virgin olive oils (EVOOs). 6th European Conference on Sensory and Consumer Research, Copenhagen, Denmark, 7-10 September 2014. https://doi.org/10.21256/zhaw-1847
Rudorf, J., Kinner, J., & Bongartz, A. (2014, September). Insights into sensory changes in elderly people : “SENPAN” - Swiss panel of elderly people. 6th European Conference on Sensory and Consumer Research, Copenhagen, Denmark, 7-10 September 2014. https://doi.org/10.21256/zhaw-1854
Rudorf, J., Clauss, A. S., Kinner, J., Bongartz, A., & Brombach, C. (2014, September). “SENPAN” - Swiss panel of elderly people : insights into nutritional and sensory changes in elderly people. 6th European Conference on Sensory and Consumer Research, Copenhagen, Denmark, 7-10 September 2014. https://doi.org/10.21256/zhaw-1856
Bruckner, M. J., Kinner, J., & Bongartz, A. (2014, September). The impact of age on perception : liking of sucrose and citric acid enriched apple juices in young and elderly people. 6th European Conference on Sensory and Consumer Research, Copenhagen, Denmark, 7-10 September 2014. https://doi.org/10.21256/zhaw-1855
Sych, J. M., Clauss, A. S., Bongartz, A., & Brombach, C. (2014, April). Estimation of critical vitamins in seniors by food frequency questionnaire and lifestyle. 9th International Congress Taste-Nutrition-Health, Dijon, France, 3-4 April 2014.
Bongartz, A., & Klauser, E. (2013). Alte Kartoffelsorten im Blick der Sensorik. Lebensmittel-Technologie, 2013(5), 12–13. https://doi.org/10.21256/zhaw-1840
Sych, J. M., Kinner, M., Popp, M., Miescher Schwenninger, S., Bongartz, A., & Kleinert, M. (2013, November 14). Guiding the development of multi-functional ingredients for bakery products : an overview. Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.
Popp, M., & Bongartz, A. (2013, October 30). Quality discrimination of EVOOs : insights from the long-term project: international olive oil award – Zurich. 11th Euro Fed Lipid Congress and 30th ISF Lecture Series “Oils, Fats and Lipids: New Strategies for a High Quality Future”, Antalya, Turkey, 27-30 October 2013. https://doi.org/10.21256/zhaw-1860
Brombach, C., Clauss, A. S., Kinner, J., Bongartz, A., & Böhm, V. (2013, August 15). Healthy aging : first insights from the SENPAN-Study, the Wädenswil senior panel. Swiss Public Health Conference 2013, Zurich, 15-16 August 2013. https://doi.org/10.21256/zhaw-1848
Bongartz, A. (2013). Methoden der sensorischen und hedonischen Analytik. Ernährungs Umschau, 2013(5), 274–285.
Bongartz, A., & Brombach, C. (2013). Design for all - ein Konzept für die Zielgruppen von morgen? Lebensmittel-Technologie, 13(1-2), 10–11.
Bongartz, A., Popp, M., Marthaler, M., Kinner, J., Bühler, T., & Kleinert, M. (2012). Was macht die “Frische” von Brot aus? DLG Lebensmittel, 2012(5), 12–15. https://doi.org/10.21256/zhaw-1868
Bongartz, A., Cezanne, M.-L., Fallscheer, T., Hunfeld, B., Mittag, K., Mlodzianowski, W., & Smykala, L. (2012). Sensorik-Lexikon (K. Buchecker & I. Matullat, eds.). Behr.
Cezanne, M.-L., Stolz, H., Jahrl, I., Baumgart, L., Bongartz, A., & Kretzschmar-Rüger, U. (2012, September). Consumer sensory expectations of Swiss organic yoghurt. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern, Switzerland, 9-12 September 2012. https://doi.org/10.21256/zhaw-1844
Cezanne, M.-L., Baumgart, L., Bongartz, A., Buchecker, K., Canavari, M., Gallina Toschi, T., Kole, A., Kostyra, E., Kremer, S., Reichl, P., Spiller, A., Zakowska-Biemans, S., & Kretzschmar-Rüger, U. (2012, September). Sensory marketing for the organic market : key insights from the EU funded project ECROPOLIS. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern, Switzerland, 9-12 September 2012. https://doi.org/10.21256/zhaw-1846
Brombach, C., & Bongartz, A. (2012). Passend für alle. Infodienst, 2012(4), 22–25.
Bongartz, A. (2011). 10 Jahre Olivenölprämierung in der Schweiz : Publireportage - 10th International Olive Oil Award und Olive Congress – Zurich 2011. Salz & Pfeffer, 3, 84–85. https://doi.org/10.21256/zhaw-1871
Bongartz, A., & Mürset, U. (2011). DLG Expertenwissen SENSORIK (Arbeitsblätter) : Statistische Methoden in der Sensorik (Teil 2) - Verbraucherstests. DLG Lebensmittel, 2011(6), 1–6. https://doi.org/10.21256/zhaw-1837
Pfeiffer, B., Chatelain, K., Martin, C., & Bongartz, A. (2011, September). Comparison of different scales to measure consumers perception of attributes intensities. 9th Pangborn Sensory Science Symposium, Toronto, Canada, 4-8 September 2011. https://doi.org/10.21256/zhaw-1841
Gloess, A., Chatelain, K., Bongartz, A., Strittmatter, A., Rast, M., & Yeretzian, C. (2011, September). Sensory and chemical quality of a coffee brew : effect of different extraction methods. 9th Pangborn Sensory Science Symposium, Toronto, Canada, 4-8 September 2011.
Barylko-Pikielna, N., Bendini, A., Bongartz, A., Buchecker, K., Cezanne, M.-L., Gallina Toschi, T., Kostyra, E., Kremer, S., Kretzschmar-Rüger, U., Obermowe, T., Reichl, P., Spiller, A., & Stolz, H. (2011, September). Organic taste of yoghurt : Sensory insights out of the EC-project ECROPOLIS. 9th Pangborn Sensory Science Symposium, Toronto, Canada, 4-8 September 2011. https://doi.org/10.21256/zhaw-1842
Bongartz, A., & Oberg, D. G. (2011). Sensory evaluation of Extra Virgin Olive Oil (EVOO) extended to include the quality factor “harmony”. Journal of Agricultural Science and Technology, 422–435. https://doi.org/10.21256/zhaw-1864
Barylko-Pikielna, N., Bendini, A., Bongartz, A., Buchecker, K., Cezanne, M.-L., Gallina Toschi, T., Kostyra, E., Kremer, S., Kretzschmar-Rüger, U., Obermowe, T., Reichl, P., & Spiller, A. (2011, May). ECROPOLIS : Transparency in sensory properties and consumer expectations in organic food. First International Conference on Organic Food Quality and Health Research, Prague, Czech Republic, 18-20 May 2011.
Bongartz, A., Cezanne, M.-L., Hauert, C., & Wehrli, C. (2011, March). Recipe optimisation of a cake containing a modified starch with prolonged satiety effects. 48. Wissenschaftlicher Kongress Der Deutschen Gesellschaft Für Ernährung, Potsdam, Deutschland, 18. März 2011. https://doi.org/10.21256/zhaw-1836
Bongartz, A., & Cezanne, M.-L. (2011). Wie beliebt sind Bio-Erdbeer-Joghurts? Lebensmittel-Technologie, 3. https://doi.org/10.21256/zhaw-1861
Bongartz, A., & Chatelain, K. (2010). Sensorik-Branchenpanel für Schokolade. Lebensmittel-Technologie, 9, 2–3. https://doi.org/10.21256/zhaw-1869
Bongartz, A., & Pfeiffer, B. (2010). Sensorik-Panels (Teil 1) : Panelaufbau und Einsatzbereiche. DLG Lebensmittel, 2010(5), 1–4. https://doi.org/10.21256/zhaw-1872
Bongartz, A., & Pfeiffer, B. (2010). Sensorik-Panels (Teil 2) : Methoden zur Prüferschulung, zum Panelmonitoring, zur Panelperformance und zur Panelmotivation. DLG Lebensmittel, 2010(6), 1–4. https://doi.org/10.21256/zhaw-1870
Bongartz, A., Buchecker, K., Cezanne, M.-L., Kretzschmar-Rüger, U., & Spiller, A. (2010, September). Organic taste – ECROPOLIS : Sensory properties in the marketing of organic products. 4th European Conference on Sensory and Consumer Research – A Sense of Quality, Vitoria-Gasteiz, Spain, 5-8 September 2010. https://doi.org/10.21256/zhaw-1838
Bongartz, A., & Cezanne, M.-L. (2010). Sensorik-Marketing für Biolebensmittel. Lebensmittel-Technologie, 7-8. https://doi.org/10.21256/zhaw-1862
Bongartz, A. (2009). Profis testen Olivenöl : Qualitätsprüfung. Slow.ch, 4.
Kleinert, M., Bongartz, A., & Raemy, E. (2009). Entwicklung eines Aromarades für Brot. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2009(1), 2–11. https://doi.org/10.21256/zhaw-1873
Kleinert, M., Bongartz, A., & Raemy, E. (2009). Sagen können wie es schmeckt : ein neues innovatives Aromarad hilft die Sprachlosigkeit bei der Beschreibung von Brotgeschmack zu überwinden. Back Journal, 2, 64–67.
Bongartz, A. (2008). Kein Öl ist gleich wie ein anderes. Alimenta, 23, 20–21. https://doi.org/10.21256/zhaw-1832
Dürrschmid, K., Mayr, T., Svacinka, R., Jaros, D., Rohm, H., Bongartz, A., & Kneifel, W. (2008). Sensorische Untersuchung von Wellness-Getränken. Die Ernährung, 32(3), 101–109. http://service.cms.apa.at/cms/nutrition/attachments/3/5/6/CH0163/CMS1233825893038/duerrschmid_e3_2008.pdf
Bongartz, A. (2007). Für den ersten Eindruck gibt es keine zweite Chance : Konsequenzen für Lebensmittel [Conference poster]. Herausforderung Qualität : Erfolgswege zur Profilierung im Markt, 165–178.
Chatelain, K., & Bongartz, A. (2007). Dem Aroma auf der Spur : ein neu entwickeltes System soll bei der Beschreibung von Kaffee-Aromen helfen. Aroma: das Röstermagazin, 1, 20–23. https://doi.org/10.21256/zhaw-1839
Bongartz, A. (2007). Beurteilungskriterien von “Nativem Olivenöl Extra” : sensorische Besonderheiten. DLG Lebensmittel, 10–13. https://doi.org/10.21256/zhaw-1858
Bongartz, A. (2007). Was und wie riechen wir eigentlich? Alimenta, 12, 34.
Bongartz, A. (2006). Natives Olivenöl. In M. Busch-Stockfisch (ed.), Sensorik : Praxishandbuch. Behr.

Mündliche Konferenzbeiträge und Abstracts

Huber, P., Bongartz, A., Cezanne, M.-L., & Julius, N. (2021, September 15). How far can we predict sensorial feelings by instrumental modelling? IFSCC International Benefactor Webinar, Online, 15 September 2021.
Huber, P., Bongartz, A., Cezanne, M.-L., & Julius, N. (2018, June 5). How far can we predict sensorial feelings by instrumental modelling? 2nd IPCE Conference.
Kinner, J., & Bongartz, A. (2015, August). Slow or fast thinkers? : cognitive reflection types and their ability to discriminate in consumer tests. 11th Pangborn Sensory Science Symposium, Göteborg, Sweden, 23-27 August 2015.
Bongartz, A. (2014, June). Sensorische Bewertung von Speiseölen : Gemeinsamkeiten und Unterschiede. Workshop: Analytik von Speisefetten und Ölen - Problemfelder und Lösungen, Köln, Deutschland, 22.-24. Juni 2014.
Bongartz, A. (2013, October). Olive Oil Workshop. 11th Euro Fed Lipid Congress and 30th ISF Lecture Series “Oils, Fats and Lipids: New Strategies for a High Quality Future”, Antalya, Turkey, 27-30 October 2013.
Gloess, A. N., D`Ambrosio, L., Zurfluh-Schönbächler, B., Klopprogge, B., Chatelain-Gerber, K., Bongartz, A., Strittmatter, A., Rast, M., & Yeretzian, C. (2010). Effect of coffee extraction method on quality of coffee [Conference presentation]. Chimia, 64(7-8), 473.

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