Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und sensorische Wahrnehmung
Auf einen Blick
- Projektleiter/in : Annette Bongartz, Marie-Louise Cezanne
- Projektteam : Beatrice Baumer, Prof. Dr. Christine Brombach, Dr. Jürg Buchli, Nina Julius, Dr. Mathias Kinner, Susanna Miescher
- Projektvolumen : CHF 266'800
- Projektstatus : abgeschlossen
- Drittmittelgeber : Bund
- Kontaktperson : Marie-Louise Cezanne
Beschreibung
Mit dem Forschungsprojekt «Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und Sensorische Wahrnehmung» wird in erster Linie das Ziel verfolgt, Möglichkeiten der Reduktion von zugesetztem Zucker in Frühstückscerealien (Technologie, Rezepturen, Rohstoffe, etc.) zu identifizieren und zu prüfen. Die Qualität und Sicherheit der Produkte darf in diesem Prozess nicht tangiert werden.
Auf dieser Basis ist es ausserdem das Ziel des BLV klare Empfehlungen für die Zuckerreduktion bei Frühstückscerealien zu definieren und zu formulieren. Diese Ergebnisse sollen in einem Leitfaden zusammengefasst werden. Der Leitfaden richtet sich an die gesamte Cerealienbranche und soll insbesondere auch kleinen und mittelgrossen Firmen, ohne geeignete Forschungs- und Entwicklungsabteilungen, ermöglichen an relevante Informationen und Empfehlungen zu gelangen, um den Zuckergehalt ihrer Produkte zu reduzieren.
Publikationen
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Cezanne, Marie-Louise; Infanger, Esther; Schlüchter, Steffi; Bongartz, Annette,
2018.
Sugar reduction in granola / crunchy types of breakfast cereals [Poster].
In:
32nd EFFoST International Conference, Nantes, France, 6-8 November 2018.