Lebensmittelsensorik in der Praxis

Der Kurs richtet sich an Fachpersonen aus den Bereichen:

• Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit
• Produktentwicklung, Innovation und Rezepturoptimierung
• Produktion, Prozesskontrolle und betriebliche Qualitätssicherung
• Einkauf, Handel, Category Management und Lieferantenmanagement
• Marketing, Consumer Insights und sensorische Produktkommunikation
• Gastronomie, Foodservice, Manufakturen, KMU und Start-ups der Lebensmittelbranche

Angesprochen sind sowohl Personen, die neu mit sensorischen Aufgaben betraut sind, als auch Berufserfahrene, die ihre Vorgehensweise systematisieren möchten. Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.

Nach dem Kurs können Sie:

• Ihre sensorische Wahrnehmung bewusst einsetzen und typische Einflussfaktoren erkennen
• sensorisch-analytische und hedonische Fragestellungen unterscheiden
• für eine konkrete Aufgabe ein geeignetes einfaches Prüfverfahren auswählen
• Verkostungen unter geeigneten Rahmenbedingungen vorbereiten und durchführen
• Ergebnisse einfacher sensorischer Tests auswerten und verständlich dokumentieren
• sensorische Merkmale für Spezifikationen, Qualitätskontrollen oder Produktvergleiche formulieren

• Grundlagen der Wahrnehmung: Sinnesphysiologie, Sensibilisierung der Sinne und Einflüsse auf sensorische Urteile.
• Analytik und Hedonik: unterschiedliche Fragestellungen, Einsatzbereiche und Grenzen sensorischer Prüfungen.
• Methodenauswahl: Überblick über gängige einfache Prüfverfahren und Einordnung wichtiger Begriffe und Normen.
• Durchführung: Prüfumgebung, Probenvorbereitung, Codierung, Reihenfolge, Degustationstechnik und Vermeidung typischer Fehlerquellen.
• Praktische Anwendung: Durchführung, einfache Auswertung und Besprechung ausgewählter sensorischer Tests.
• Transfer in den Berufsalltag: sensorische Merkmale beschreiben und für Spezifikationen, Qualitätskontrollen oder Produktvergleiche nutzen.

Der Kurstag verbindet kompakte Theorieinputs mit angeleiteten Übungen, Degustationen und der gemeinsamen Auswertung ausgewählter Prüfverfahren. Der Schwerpunkt liegt auf der Anwendung und dem Transfer in typische betriebliche Fragestellungen.

Der Leistungsnachweis besteht aus einem betrieblichen Praxisauftrag, der im Nachgang des Präsenztages bearbeitet wird. Die Teilnehmenden wählen dazu eine konkrete sensorische Fragestellung aus ihrem Arbeitsumfeld, grenzen diese ein und wählen ein geeignetes Vorgehen. Sie beschreiben die geplante oder durchgeführte sensorische Prüfung, die relevanten Rahmenbedingungen, die Auswertung sowie mögliche Schlussfolgerungen für die betriebliche Praxis.

Der Praxisauftrag wird abschliessend in einer kurzen Präsentation vorgestellt und diskutiert. Die Kursteilnahme sowie das erfolgreiche Bestehen des Leistungsnachweises werden mit einem Microcredential über 1 ECTS-Punkt bescheinigt. Bei Teilnahme am Kurs ohne Ablegen des Leistungsnachweises wird eine Kursbestätigung ohne ECTS-Punkte ausgestellt.

Präsenzunterricht: Freitag, 4. September 2026, 09:30 bis 16:30 Uhr.
Für den Erwerb des Microcredentials erstellen die Teilnehmenden im Nachgang des Präsenztages einen betrieblichen Praxisauftrag im Selbststudium und präsentieren diesen abschliessend. Umfang, Abgabetermin und Präsentationsformat werden vorab bekannt gegeben.

Annette Bongartz und ggf. weitere Dozierende der Forschungsgruppe Lebensmittelsensorik

Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.

Lassen Sie sich beim Start-Status «auf Anfrage» bzw. «laufend» auf die unverbindliche Interessentenliste setzen. Wir Informieren Sie umgehend über den nächsten Durchführungsstart.

Es gelten die «Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».