Forschungsgruppe Lebensmittelchemie
Der molekularen Botschaft der Nahrung auf der Spur.
News
- Coffee Excellence Center joins Food Chemistry Group at the Institute of Food and Beverage Innovation
- Lebensmitteltüftler kommen an ihre Grenzen: Denzuckerfreien Mars-Riegel mit Originalgeschmack gibt es nicht so schnell (NZZ, Eva Mell) (PDF 2.22 MB)
- "Fermentation and Fermentation-Like Process of Theobroma grandiflorum Seeds as sustainable Solution to the Cacao Crisis” featured in report “Switzerland and Amazonia: Together for a Thriving Planet” (PDF 22 MB)
- New Flavorant & Terpene Research in Cannabis and Hemp
Die Forschungsgruppe Lebensmittelchemie befasst sich mit der Analyse und Charakterisierung von wertbestimmenden Inhaltsstoffen in Lebensmitteln.
Wir erforschen das Vorkommen, die Wirkung und die Bedeutung von Inhaltsstoffen für die Zusammensetzung von Lebensmitteln. Darüber hinaus untersuchen wir deren Anwendungsmöglichkeiten für Kosmetika.
Unsere Forschungsgruppe kombiniert sensorische und instrumentelle Analysemethoden bei der Etablierung von innovativen Lebensmittelverarbeitungsprozessen und Produktentwicklungen.
Wir untersuchen die Inhaltsstoffzusammensetzung neuartiger Lebensmittelrohstoffe für nachhaltige und qualitativ hochwertige Lebensmittel und analysieren deren Zusammenhang mit agronomischen, ökologischen und herkunftsbezogenen Einflussfaktoren.
Viele unserer Forschungsprojekte führen wir in enger Zusammenarbeit mit Partnern aus der Industrie und Wissenschaft durch. Dabei beziehen wir studentische Arbeiten mit ein.
Weiterbildung
Forschung und Entwicklung
Schwerpunktthemen im Bereich Lebensmittelchemie
In der Forschungsgruppe Lebensmittelchemie stehen folgende Aktivitäten im Vordergrund:
Aromaanalytik 
Coffee Excellence Center 
Extraktion und Analytik von nichtflüchtigen Inhaltsstoffen 
Kosmetik & Personal Care
Projektzusammenarbeit
Wir offerieren verschiedene Möglichkeiten der Projektzusammenarbeit. Projekte werden in Form von Forschungsprojekten, Entwicklungsprojekten, Dienstleistungen oder studentischen Arbeiten wie Semester-, Bachelor- oder Masterarbeiten abgewickelt.
Informationen zur Projektzusammenarbeit
Für Projektanfragen richten Sie sich bitte direkt an
Prof. Dr. Irene Chetschik
Ausgewählte Publikationen (Peer-Reviewed)
Tran, Thi Khanh Linh; Avellaneda, Tatiana; André, Amandine; Gillich, Elodie; Steinhaus, Martin; Carrera, Dániel Árpád; Katsir, Leron; Chetschik, Irene, 2025. The plant of many scents : unraveling the odorant composition of selected CBD hemp cultivars. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 73(38), S. 24314-24325. Verfügbar unter: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c07208
Tran, Thi Khanh Linh; Gillich, Elodie; André, Amandine; Cezanne, Marie-Louise; Gläser, Peter; Blank, Imre; Chetschik, Irene, 2025. Decoding the aroma gap : sensomics-based characterization of key odorants in the plant-based egg and chicken egg. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 73(22), S. 13832-13842. Verfügbar unter: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c04304
Schmid, Tamara; Gillich, Elodie; André, Amandine; Kinner, Mathias; Chetschik, Irene; Müller, Nadina, 2025. Physically modified plant oils as alternatives to palm fat : effects on physical and flavour properties of chocolate fillings. Foods. 14(7), S. 1179. Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/foods14071179
Mischler, Sandra; André, Amandine; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne; et al., 2024. Potential for the bio-detoxification of the mycotoxins Enniatin B and deoxynivalenol by lactic acid bacteria and Bacillus spp.Microorganisms.12(9), S. 1892. Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/microorganisms12091892
Streule, Stefanie; André, Amandine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Chatelain, Karin; Gillich, Elodie; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne, 2024. Influences of depulping, pod storage and fermentation time on fermentation dynamics and quality of Ghanaian cocoa. Foods. 13(16), S. 2590. Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/foods13162590
Tran, Thi Khanh Linh; Salvatore, Ivana; Geller, Joel; Theodoracakis, Emmanuelle; Ullrich, Lisa; Chetschik, Irene, 2024. Molecular aroma composition of vanilla beans from different origins. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 72(34), S. 19120-19130. Verfügbar unter: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c04775
André, Amandine; Hecht, Katrin; Mischler, Sandra; Stäheli, Luca; Kerhanaj, Fllanza; Buller, Rebecca; Kinner, Mathias; Freimüller Leischtfeld, Susette; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne; Müller, Nadina, 2024. A new physical and biological strategy to reduce the content of zearalenone in infected wheat kernels : the effect of cold needle perforation, microorganisms, and purified enzyme. Food Research International.186(114364). Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114364
Mischler, Sandra; André, Amandine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Müller, Nadina; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne, 2024. Potential of lactic acid bacteria and Bacillus spp. in a bio-detoxification strategy for mycotoxin contaminated wheat grains. Applied Microbiology. 4(1), S. 96-111. Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/applmicrobiol4010007
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