Publikationen

Merkle, Thorsten; Han, Danny; Ossola, Paola; Swanger, Nancy; Wang, Lorna,

2026.

From senior living to the business of ageing : repositioning hospitality research, education, and value creation across the life course.

In:

International Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (ICHRIE) Global Conference, Las Vegas, USA, 15-17 July 2026.

Merkle, Thorsten; Pfenninger, Mirjam; Klama, Ilona,

2026.

The value creation canvas : a novel business model framework for regenerative and commonpreneurial initiatives in food systems[Paper].

In:

International Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (ICHRIE) Global Conference, Las Vegas, USA, 15-17 July 2026.

Angela, Mark; Das, Sushanta; Merkle, Thorsten; Reichert, Andreas,

2026.

Airport F&B manifesto 2035 : a movement to redefine airport dining.

In:

15th Airport Food & Beverage (FAB) + Hospitality Conference and Awards, Bengaluru, India, 7-8 July 2026.

Merkle, Thorsten; Schneider Stingelin, Colette; Hall, Stephan,

2026.

Aktuelle Erkenntnisse zu Technologisierung und Digitalisierung in Schweizer Alters- und Pflegeheimen.

In:

11. Fachkonferenz – Das Pflegeheim der Zukunft, Blezinger Healthcare, Langenthal, Schweiz, 25.-26. Juni 2026.

Schefer, Nico; Merkle, Thorsten,

2026.

The Step Productivity Index (SPI) : a human-centred metric for advancing operational excellence and equality in restaurants[Paper].

In:

CHME Annual Conference, Surrey, United Kingdom, 9-12 June 2026.

Merkle, Thorsten; Angela, Mark,

2026.

The future of travel.

In:

Menus of Change Leadership Summit, New York, USA, 2-4 June 2026.

Schefer, Nico,

2026.

Food-Innovationen in der Gastronomie.

In:

Impulstagung «Wiitblick», Ermatingen, Schweiz, 18. Mai 2026.

Tschurtschenthaler, Fabio; Merkle, Thorsten,

2026.

ESG-Nachhaltigkeitsreporting für das Facility Management in Gesundheitsinstitutionen[Paper].

In:

Wiesweg, Niklas, Hrsg.,

Proceedings der Make Some Noise in Real Estate meets FMPlus 2026.

Make Some Noise in Real Estate meets FMplus, Münster, Deutschland, 6. - 7. Mai 2026.

Münster:

FH Münster.

S. 175-204.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-36551

Schefer, Nico,

2026.

Verpflegung ganzheitlich denken für komplexe Investitionsentscheide.

Clinicum.

26(2), S. 74-75.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-36642

Schefer, Nico; Merkle, Thorsten,

2026.

Smart Kitchen im Spannungsfeld von Daten, Akzeptanz & Prozessintegration.

Wädenswil:

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-36172

Gerber, Nicole; Zigan, Nicole; Sieber, Marcel,

2026.

Abschlussbericht DFF-Projekt Spielerische Unterstützung im digitalen Wandel in Alters-/Pflegeheimen.

Winterthur:

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-35863

Merkle, Thorsten; Brombach, Christine; Gerber, Christian; Hamerle, Christian; Herzog, Peter; Medawar, Evelyn; Winter, Claude,

2026.

Food Service im Wandel : wie Genuss, Technologie und Nachhaltigkeit zusammenfinden.

In:

Food Service Perspektiven – Innovation trifft Genuss, Wädenswil, Schweiz, 6. Februar 2026.

Gerber, Nicole; Schneider Stingelin, Colette,

2026.

Mit Technologie und Digitalisierung : Mehrwert für den Betrieb schaffen.

In:

Nationale CURAVIVA-Fachtagung, St. Gallen, Schweiz, 29. Januar 2026.

Ratten, Vanessa; Merkle, Thorsten; Tavare, Fernando, Hrsg.,

2026.

International encyclopedia of business management.

Academic Press.

ISBN 978-0-443-13702-0.

Gerber, Nicole; Merkle, Thorsten,

2026.

Non-medical support services in healthcare organizations.

In:

International Encyclopedia of Business Management.

Elsevier.

S. 455-459.

Merkle, Thorsten,

2026.

Overtourism.

In:

International Encyclopedia of Business Management.

Elsevier.

S. 650-654.

Merkle, Thorsten,

2026.

The evolution of tourism, hospitality, and service management.

In:

International Encyclopedia of Business Management.

Elsevier.

S. 339-344.

Gerber, Nicole,

2025.

Auf dem gemeinsamen Weg zu menschenzentrierter Technologisierung und Digitalisierung in Pflegeheimen.

In:

AGe+ Forschungsdialog Alter, Zürich, Schweiz, 24. November 2025.

Wang, Lorna; Merkle, Thorsten; Han, Dai-In Danny; Ossola, Paola,

2025.

The Business of Ageing in Hospitality (BAH) ICHRIE Special Interest Group (SIG) inaugural meeting.

In:

42nd Annual European Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (EuroCHRIE) Conference, The Hague, The Netherlands, 11-13 November 2025.

Gerber, Nicole; Merkle, Thorsten; Schefer, Nico,

2025.

Wanted: New approaches for food service provision in care homes of the future.

Journal of Ageing and Longevity.

5(4), S. 50.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-34889