Round Table CO2 Reduktion

Diese Frage stand im Zentrum des ersten Cirvalis Round Tables am 9. Dezember 2025. 22 Fachpersonen aus der Lebensmittelbranche diskutierten gemeinsam mit Wissenschaftler:innen der ZHAW über Zutatenwahl, Ökobilanzierung und wirksame Nachhaltigkeitskommunikation.

Am Ende war klar: das Thema CO₂-Bilanzierung bleibt vielschichtig und es wurde deutlich, dass viele verschiedene Entscheidungsträger*innen in der Wertschöpfungskette an einem Strick ziehen müssen, um etwas zu bewirken. Insbesondere im Umgang mit Konsument*innen wurden viele Herausforderungen diskutiert.
Auf der anderen Seite wurden über Massnahmen diskutiert, welche die Betriebe selbstständig anwenden können, um den betrieblichen CO₂-Fussabdruck zu reduzieren. Viele kleine Schritte bewirken mehr als optimale grosse Ansätze, die am Aufwand scheitern. Die Take Home Messages der Teilnehmenden kurz zusammengefasst waren folgende: 

• Zutaten- & Rezepturanpassungen
  Schon 10–20 % Substitutionen oder der Einsatz von Nebenströmen (z. B. Molke statt Milchpulver) können grosse Effekte erzielen – oft mit minimalen Qualitätsänderungen.
• Ökobilanzen pragmatisch nutzen
  Nicht Datenperfektion ist das Ziel, sondern der Fokus auf die grössten Hebel (Hotspots) – dort, wo Unternehmen real Einfluss haben.
• Kommunikation neu denken
  Produkte werden selten wegen „Nachhaltigkeit“ gekauft. Geschmack, Qualität, Preis oder Convenience sind häufig die stärkeren Argumente. Nachhaltigkeit muss den Nutzen ergänzen – nicht ersetzen.
• Systemische Herausforderungen anerkennen und nach Lösungen suchen
  Die Erwartung einer permanenten Verfügbarkeit von Lebensmitteln begünstigt CO₂-intensive Strukturen entlang der Wertschöpfungskette. Gleichzeitig mangelt es an wirksamen Anreizen, die Konsument*innen zu nachhaltigeren Konsumentscheiden motivieren.

Untenstehend zusammengefasst die wichtigsten Informationen aus den Präsentationen, sowie die Erkenntnisse und diskutierten Massnahmen der Community.