Cirvalis Round Tables

Wie können wir CO₂ entlang der Lebensmittel-Wertschöpfungskette wirksam reduzieren?
Diese Frage stand im Zentrum des ersten Cirvalis Round Tables am 9. Dezember 2025. 22 Fachpersonen aus der Lebensmittelbranche diskutierten gemeinsam mit Wissenschaftler:innen der ZHAW über Zutatenwahl, Ökobilanzierung und wirksame Nachhaltigkeitskommunikation.

Am Ende war klar: das Thema CO₂-Bilanzierung bleibt vielschichtig und es wurde deutlich, dass viele verschiedene Entscheidungsträger*innen in der Wertschöpfungskette an einem Strick ziehen müssen, um etwas zu bewirken. Insbesondere im Umgang mit Konsument*innen wurden viele Herausforderungen diskutiert.
Auf der anderen Seite wurden über Massnahmen diskutiert, welche die Betriebe selbstständig anwenden können, um den betrieblichen CO₂-Fussabdruck zu reduzieren. Viele kleine Schritte bewirken mehr als optimale grosse Ansätze, die am Aufwand scheitern. Die Take Home Messages der Teilnehmenden kurz zusammengefasst waren folgende: 

• Zutaten- & Rezepturanpassungen
  Schon 10–20 % Substitutionen oder der Einsatz von Nebenströmen (z. B. Molke statt Milchpulver) können grosse Effekte erzielen – oft mit minimalen Qualitätsänderungen.
• Ökobilanzen pragmatisch nutzen
  Nicht Datenperfektion ist das Ziel, sondern der Fokus auf die grössten Hebel (Hotspots) – dort, wo Unternehmen real Einfluss haben.
• Kommunikation neu denken
  Produkte werden selten wegen „Nachhaltigkeit“ gekauft. Geschmack, Qualität, Preis oder Convenience sind häufig die stärkeren Argumente. Nachhaltigkeit muss den Nutzen ergänzen – nicht ersetzen.
• Systemische Herausforderungen anerkennen und nach Lösungen suchen
  Die Erwartung einer permanenten Verfügbarkeit von Lebensmitteln begünstigt CO₂-intensive Strukturen entlang der Wertschöpfungskette. Gleichzeitig mangelt es an wirksamen Anreizen, die Konsument*innen zu nachhaltigeren Konsumentscheiden motivieren.

Untenstehend zusammengefasst die wichtigsten Informationen aus den Präsentationen, sowie die Erkenntnisse und diskutierten Massnahmen der Community. 
 

Wie können wir Nebenproduktströme – etwa Biertreber oder Kakaobohnenschalen – sinnvoll verwerten, um Lebensmittelverluste zu reduzieren und Endprodukten einen zusätzlichen Mehrwert zu verleihen?
Diese Frage stand im Zentrum des Cirvalis Round Tables am 29. Januar 2026.
Die Take Home Messages der Teilnehmenden kurz zusammengefasst waren folgende: 

• Dranbleiben – es lohnt sich. Nebenströme bieten ernährungsphysiologische und ökonomische Vorteile, die es wert sind, die technologischen und regulatorischen Hürden zu überwinden.
• Netzwerke und Partnerschaften mit anderen Unternehmen unterstützen dabei, Innovationen mit Nebenströmen voranzutreiben, den Business Case zu stärken und die Kommunikationsstrategie zu schärfen.
• Frühzeitige rechtliche Abklärungen sind entscheidend, insbesondere im Hinblick auf die Einstufung als neuartige Lebensmittel (Novel Food), sowie um Entwicklungsrisiken und Markteintrittsbarrieren zu minimieren.
• Regionale Zusammenarbeit mit weiteren Herstellern und geteilte Infrastrukturen helfen dabei, die Verfügbarkeit und Logistik zu vereinfachen bei der Nutzung von Nebenströmen.

Untenstehend zusammengefasst die wichtigsten Informationen aus den Präsentationen, sowie die Erkenntnisse und diskutierten Massnahmen der Community.