CAS Food Perception

Für Fach- und Führungspersonen, die sensorische und konsumentenbezogene Aktivitäten konzipieren, im Unternehmen verankern und bereichsübergreifend steuern möchten.

Schwerpunkt: Konzeption, Entscheidungsqualität, Panel- und Projektsteuerung sowie fachliche Führung.

Für Fachpersonen, die sensorische und konsumentenbezogene Methoden sicher anwenden, Daten auswerten und Ergebnisse direkt für Produkt- und Qualitätsfragen nutzen möchten.

Schwerpunkt: methodische Sicherheit, praktische Durchführung, Datenauswertung und Transfer.

BASIC-Kurse vermitteln einen fokussierten Einstieg in grundlegende Themen und Werkzeuge. Sie eignen sich für Personen ohne spezifische Vorkenntnisse sowie für Berufserfahrene, die ihre Praxis systematisieren möchten.

• Umfang: 1 ECTS pro Kurs
• Preis: CHF 950.– pro Kurs
• Aktuelle Kurse:
• Lebensmittelsensorik in der Praxis
• Degustationskurs Olivenöl
• Degustationskurs Schokolade
• Sensory Innovation & Marketing
• Key Insights – Daten erheben und verstehen

ADVANCED-Kurse vertiefen Methoden und Anwendungen für anspruchsvollere sensorische oder konsumentenbezogene Fragestellungen. Sie richten sich an Personen mit Grundlagenwissen oder einschlägiger Praxiserfahrung.

• Umfang 2 ECTS pro Kurs
• Preis: CHF 1'900.– pro Kurs
• Aktuelle Kurse:
• Produkte entwickeln, die ankommen
• Qualität sichern, Abweichungen erkennen
• Panels aufbauen & steuern

PROFESSIONAL-Kurse verbinden vertiefte Fachkompetenz mit komplexen betrieblichen Aufgaben. Im Zentrum stehen die Konzeption, Umsetzung und Steuerung von Projekten sowie der nachhaltige Transfer in Organisationen.

• Umfang: 3 ECTS pro Kurs
• Preis: CHF 2'750.– pro Kurs
• Aktuelle Kurse:
• Sensorik-Lizenz Schokolade
• Sensorik-Lizenz Olivenöl
• Case Study

• Lebensmittelsensorik in der Praxis

Lebensmittel systematisch prüfen, beschreiben und beurteilen: In diesem eintägigen Praxiskurs schärfen Sie Ihre Sinne, lernen geeignete sensorische Methoden auszuwählen und führen ausgewählte Tests selbst durch. So gewinnen Sie eine fundierte Grundlage für Entscheidungen in Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Produktion, Einkauf, Handel oder Marketing. Degustationskurs Olivenöl

• Degustationskurs Olivenöl

Olivenöl gezielt degustieren, Qualität erkennen und Vielfalt beschreiben: In diesem eintägigen Praxiskurs schärfen Sie Ihre Wahrnehmung, lernen die Degustationstechnik und wichtige Beurteilungskriterien kennen und wenden diese direkt auf unterschiedliche Olivenöle an. So gewinnen Sie Sicherheit für Einkauf, Verkauf, Gastronomie, Import, Produktion oder den bewussten Genuss.

• Degustationskurs Schokolade

Wie soll Schokolade schmecken? Wie muss sie aussehen, damit die Qualität stimmt? Mit diesen und anderen Merkmalseigenschaften beschäftigen wir uns in diesem Kurs einen ganzen Tag lang. Wir machen Sie mit den Degustationstechniken vertraut und zeigen die wichtigsten Einflussfaktoren auf. Damit Sie wissen, was gute Schokolade heisst.

• Sensory Innovation & Marketing

Sensorische Produkteigenschaften zielgruppengerecht positionieren: In diesem Online-Kurs verbinden Sie Erkenntnisse aus Sensorik und Konsumentenforschung mit Marketing und Innovation. Sie analysieren Kundenbedürfnisse, setzen sich mit Trends und Segmentierungsansätzen auseinander und entwickeln einen nachvollziehbaren «Sensory Claim» für eine konkrete betriebliche Fragestellung.

• Key Insights – Daten erheben und verstehen

Fundierte Entscheidungen beginnen mit den richtigen Daten. In diesem Onlinekurs lernen Sie, wie Daten für betriebliche Projekte und Studien zielgerichtet erhoben, ausgewertet, visualisiert und verständlich kommuniziert werden. Zwischen zwei gemeinsamen Online-Terminen bearbeiten Sie eine Fragestellung aus Ihrem beruflichen Umfeld. Sie entwickeln ein passendes Vorgehen für die Datenerhebung und -auswertung und leiten daraus konkrete Optimierungsmöglichkeiten ab.

• Produkte entwickeln, die ankommen

Wie wird aus einer Produktidee ein Angebot, das Konsument:innen überzeugt? In diesem Kurs entwickeln Sie eine Produktidee systematisch weiter und lernen, sensorische Methoden sowie Ansätze der Konsumentenforschung gezielt in den Entwicklungsprozess einzubeziehen. 
Sie erstellen ein Lean Canvas, konzipieren geeignete Untersuchungen und sammeln praktische Erfahrungen bei der Vorbereitung, Durchführung und Auswertung sensorischer Prüfungen. Dabei durchlaufen Sie zentrale Schritte von der Produktidee über die Datenerhebung bis zur Interpretation und Präsentation der Ergebnisse.

• Qualität sichern, Abweichungen erkennen

Sensorische Abweichungen können früh auf Veränderungen bei Rohstoffen, Prozessen, Lagerung oder Produkten hinweisen. In diesem Kurs lernen Sie, sensorische Prüfungen für die Qualitätssicherung systematisch zu planen, praktisch durchzuführen und auszuwerten. 
Sie entwickeln Prüf- und Stichprobenpläne, arbeiten mit Produktspezifikationen und setzen ausgewählte deskriptive und diskriminierende Prüfverfahren ein. Im Rahmen einer Projektarbeit übertragen Sie die Inhalte auf eine konkrete Fragestellung aus Ihrem beruflichen Umfeld.

• Panels aufbauen & steuern

Aussagekräftige sensorische Ergebnisse setzen sorgfältig ausgewählte, geschulte und kontinuierlich begleitete Prüfpersonen voraus. In diesem Kurs lernen Sie, ein sensorisches Panel bedarfsgerecht aufzubauen, Prüfpersonen systematisch zu schulen und die Leistungsfähigkeit des Panels zu beurteilen.
Sie konzipieren eine Prüferausbildung, führen ausgewählte Screening- und Trainingsübungen praktisch durch und setzen sich mit Panel-Performance und Monitoring auseinander. Im Rahmen einer Projektarbeit übertragen Sie die Inhalte auf eine konkrete Fragestellung aus Ihrem beruflichen Umfeld. 

• Sensorik-Lizenz Schokolade

Schokolade sensorisch beschreiben und beurteilen: In dieser praxisorientierten Weiterbildung schärfen Sie Ihre Wahrnehmung von Geschmack, Aromatik und Textur. Über sieben Ausbildungsmodule lernen Sie, die Qualität von Schokolade nach international anerkannten Massstäben nachvollziehbar zu beurteilen und sensorische Erkenntnisse für die berufliche Praxis zu nutzen.

• Sensorik-Lizenz Olivenöl

Woran erkennt man gutes Olivenöl? Nach diesem Kurs wissen Sie es. Über fünf Ausbildungseinheiten entwickeln Sie Ihre sensorischen Fähigkeiten. Damit Sie Olivenöl objektiv beschreiben und beurteilen können – wissenschaftlich fundiert. Nach bestandener Prüfung halten Sie die Sensorik-Lizenz Olivenöl in den Händen, die vier Jahre gültig ist.

• Case Study