Food Loss & Waste

Am 16. August 2026 fand im Rahmen der Circular Tour de Suisse ein Workshop zum Thema Nebenströme im Züri Oberland statt. Wie es der Name schon verrät, widmete sich der Tag dem Thema Kreislaufwirtschaft. Auch die ZHAW, genauer Nadina Müller, stellte das Potenzial und die Wichtigkeit der Nebenströme der Lebensmittelbranche vor und leitete den Workshop zu jenem Thema. Diskutiert wurden dabei Hürden wie Skalierungsschwierigkeiten, fehlende Netzwerke und ein Imageproblem, aber auch mutige Ideen wie ein staatliches Belohnungssystem für Abfallreduktion. Im Bericht fassen wir die wichtigsten Erkenntnisse vom Tag zusammen.

In der Schweiz gehen rund ein Neuntel aller Lebensmittel auf der Stufe der Verarbeitung in Form von Nebenströmen verloren. Die gezielte Nutzung dieser bislang kaum ausgeschöpften Ressourcen birgt ein erhebliches Potenzial, ökologische Belastungen zu verringern und den Übergang zu einem stärker zirkulären und nachhaltigeren Ernährungssystem voranzutreiben.

Ziele & Inhalte

• Einordnung und Potenzialanalyse: Überblick über Chancen, Grenzen und ökologische Wirkungen der Verwertung von Nebenströmen in der Lebensmittelherstellung.
• Produktentwicklung & Bewertung: Beurteilung von Prototypen auf Basis von Nebenströmen – inklusive Analysen zu technologischer Verarbeitbarkeit, sensorischer Qualität und Umweltwirkung.
• Praxisorientierte Entscheidungsgrundlagen: Bereitstellung von klar strukturierten Entscheidungsbäumen, die Unternehmen Schritt für Schritt auf dem Weg vom Nebenstrom zum marktfähigen Endprodukt unterstützen.
   

Im Referenzjahr 2017 fielen in der Schweiz Lebensmittelverluste von 330 kg /Person/Jahr an. Der Zwischenbericht 2025 der ZHAW für das Bundesamt für Gesundheit zeigte, dass die Lebensmittelverluste pro Person und Jahr von 330kg auf 310 kg reduziert werden konnten. Dies entspricht einer Reduktion von 5%, um auf Kurs zu sein müssten jedoch 25% erreicht sein. Die Lebensmittelverluste sind das Ergebnis einer Kette miteinander verbundener Faktoren, welche über die gesamte Wertschöpfungskette entstehen. 

Ziele & Inhalte

• Einordnung & Überblick: Umweltbelastung und gemessene Verluste auf unterschiedlichen Wertschöpfungsstufen. 
• Ursachen & Massnahmen: Beschreibung von bekannten Ursachen, Identifizierung von eigenen Hebeln und mögliche Massnahmen
• Vereinfachte Umsetzung im eigenen Betrieb: Informationen geordnet nach Stufe in der Wertschöpfungskette mit konkreten Empfehlungen für Verarbeitende Betriebe, Handel und Gastronomie