Nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie

Die Gemeinschaftsgastronomie nimmt eine Schlüsselposition bei der Transformation hin zu einem nachhaltigen Ernährungssystem ein.

Dieses Whitepaper richtet sich an Küchenleitungen, Caterer, Verantwortliche von Verpflegungsdiensten sowie an Entscheidungsträger:innen in Schulen, Kitas, Unternehmen, Heimen und Spitälern. Es versteht sich nicht als klassischer Praxisleitfaden, sondern als strategische Orientierungshilfe: Es bündelt wissenschaftliche Erkenntnisse, Praxisbeispiele und bestehende Standards und übersetzt sie in zentrale Handlungsfelder für eine nachhaltige Transformation der Schweizer Gemeinschaftsgastronomie.

Ziel ist es, Verantwortlichen eine fachlich fundierte Grundlage zu bieten, um interne Prozesse anzustossen, Massnahmen zu begründen und Veränderungen im eigenen Betrieb zu legitimieren und zu verankern. Gleichzeitig zeigt das Whitepaper praxisnahe Lösungsansätze, Tipps und Tools auf, die dabei unterstützen, Nachhaltigkeit schrittweise und realistisch in den Küchenalltag zu integrieren.
Der inhaltliche Fokus liegt dabei auf der Angebotsgestaltung, da sie einen der wirksamsten Hebel darstellt, um ökologische Wirkung, gesundheitliche Qualität und Akzeptanz bei den Gästen gleichzeitig zu verbessern.