Nachhaltige Ernährung
Hier werden Informationen bereitgestellt, wie eine Ernährung in verschiedenen Alltagsituationen aussehen kann, die Umweltressourcen schont, die Gesundheit stärkt und soziale Verantwortung berücksichtigt. Der Schwerpunkt liegt auf alltagstauglichen Empfehlungen, wissenschaftlich fundierten Grundlagen und praxisnahen Ansätzen für eine zukunftsfähige Ernährungsweise.
White Paper Nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie
Die Gemeinschaftsgastronomie nimmt eine Schlüsselposition bei der Transformation hin zu einem nachhaltigen Ernährungssystem ein.
Dieses Whitepaper richtet sich an Küchenleitungen, Caterer, Verantwortliche von Verpflegungsdiensten sowie an Entscheidungsträger:innen in Schulen, Kitas, Unternehmen, Heimen und Spitälern. Es versteht sich nicht als klassischer Praxisleitfaden, sondern als strategische Orientierungshilfe: Es bündelt wissenschaftliche Erkenntnisse, Praxisbeispiele und bestehende Standards und übersetzt sie in zentrale Handlungsfelder für eine nachhaltige Transformation der Schweizer Gemeinschaftsgastronomie.
Ziel ist es, Verantwortlichen eine fachlich fundierte Grundlage zu bieten, um interne Prozesse anzustossen, Massnahmen zu begründen und Veränderungen im eigenen Betrieb zu legitimieren und zu verankern. Gleichzeitig zeigt das Whitepaper praxisnahe Lösungsansätze, Tipps und Tools auf, die dabei unterstützen, Nachhaltigkeit schrittweise und realistisch in den Küchenalltag zu integrieren.
Der inhaltliche Fokus liegt dabei auf der Angebotsgestaltung, da sie einen der wirksamsten Hebel darstellt, um ökologische Wirkung, gesundheitliche Qualität und Akzeptanz bei den Gästen gleichzeitig zu verbessern.
Nachhaltig essen - Orientierung & Tipps
Dieser Bereich bietet praktische Unterstützung für alle, die ihre Ernährungsweise bewusst und zukunftsorientiert gestalten möchten - vom Lebensmitteleinkauf über die Menüplanung bis hin zur Auswahl umweltfreundlicher Produkte. Im Mittelpunkt stehen
- leicht umsetzbare Hinweise
- verständlich aufbereitete Hintergrundinformationen
- Orientierungshilfen für typische Alltagssituationen
Ob Einsteiger:inne oder bereits engagierte Konsument:innen: Die angebotenen Materialien zeigen auf, wie mit kleinen Entscheidungen grosse Wirkungen erzielt werden können – für Umwelt, Gesundheit und Gesellschaft.
Pflanzliche Proteinlieferanten & Fleischersatzprodukte
Das FAQ Dokument von healthy3 gibt Antworten auf häufig gestellte Fragen zu pflanzlichen Proteinquellen und Fleischersatzprodukten und bietet weiterführende Links, die dabei unterstützen, fundierte und alltagstaugliche Ernährungsentscheidungen zu treffen.
Nachhaltige Zutatenwahl
Im Rahmen des Projektes “Green Betty” arbeitete die ZHAW zusammen mit Betty Bossi an der Beurteilung der Umweltbelastung von Rezepten und deren Zutaten. Dabei entstand eine praxisnahe und nützliche Entscheidungshilfe für eine umweltfreundliche Lebensmittelwahl - anwendbar für die Gastronomie, Lebensmittelindustrie und Konsument*innen.
Inhalt:
- Darstellung der Umweltbelastungen zentraler Lebensmittelgruppen – darunter Gemüse, Früchte, Fleisch, Milchprodukte, stärkehaltige Produkte, Genussmittel, Öle und Fisch – über deren gesamten Lebenszyklus.
- Hervorhebung wesentlicher ökologische Hotspots , darunter beheizte Gewächshäuser, Flugtransport, Methanemissionen aus der Tierhaltung und die Auswirkungen der Futtermittelproduktion.
- Klare Empfehlungen für nachhaltigere Alternativen.
- Zahlreiche Grafiken quantifizieren die Umweltbelastung (in Umweltbelastungspunkten, UBP) pro 100 g Produkt und verdeutlichen die Unterschiede zwischen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln
