Innovative Rohstoffe
Die Lebensmittelproduktion der Zukunft steht vor der Herausforderung, eine wachsende Bevölkerung mit hochwertigen Lebensmitteln zu versorgen und gleichzeitig Ressourcenverbrauch und Umweltbelastungen zu reduzieren. Innovative Rohstoffe können dazu einen wichtigen Beitrag leisten – von klimaresilienten Kulturpflanzen bis hin zu neuartigen aquatischen und biotechnologischen Produktionssystemen.
White Paper: Verarbeitung Innovativer Rohstoffe
Dieses White Paper startet mit einem Überblick über als innovativ gesehene neue Rohmaterialien und beleuchtet exemplarisch fünf Rohmaterialien im Detail: Hülsenfrüchte, Hirse, Wasserlinsen, zellkultivierten Kakao sowie Single-Cell-Protein aus wasserstoffoxidierenden Bakterien. Sie werden hinsichtlich Produktion, Nährwert, sensorischer Eigenschaften, Umweltwirkung, regulatorischer Rahmenbedingungen und Verarbeitungsmöglichkeiten betrachtet. Dabei zeigt sich, dass die unterschiedlichen Ansätze weniger als direkte Alternativen, sondern vielmehr als komplementäre Bausteine zukünftiger Lebensmittelsysteme zu verstehen sind. Entscheidend für ihr Potenzial sind neben ökologischen und ernährungsphysiologischen Vorteilen insbesondere eine wirtschaftlich skalierbare Verarbeitung, gesellschaftliche Akzeptanz und regulatorische Umsetzbarkeit.