Weiterbildung in Lebensmittelsensorik
Sie lieben Lebensmittel? Werden Sie mit uns zum Sensorik-Profi!
Die Welt der Sinne und des Geschmacks hat viele Facetten. Jede:r von uns isst Lebensmittel und die allermeisten von uns sehr gerne und am liebsten mit grossem Genuss. Trotzdem sind wir oft nicht in der Lage genau zu sagen, was uns schmeckt, wie es uns schmeckt und schon gar nicht warum es uns schmeckt.
Je nachdem welchen Hintergrund Sie mitbringen, welche Fragestellungen Sie beschäftigen und welche Ziele Sie verfolgen – wir haben sicher das passende Angebot für Sie!
Ihr Hintergrund
- Sie essen und geniessen gerne.
- Sie haben ein berufliches Interesse an Lebensmitteln.
- Sie wollen Ihre persönlichen sensorischen Fähigkeiten kennenlernen und trainieren.
- Sie wollen insbesondere für Problemstellungen aus Ihrem beruflichen Alltag adäquate Werkzeuge und sensorische Methoden kennen und praktisch anwenden können, z.B. in Zusammenhang mit dem Einkauf und der Sortimentsbewirtschaftung:
- bei der Herstellung/Verarbeitung
- in der Qualitätssicherung
- im Rahmen der Produktentwicklung
Ihre Ziele
- Sie wollen Lebensmittel sensorisch beschreiben, das notwendige Vokabular dafür kennenlernen und eine produktspezifische sensorische Sprache erlernen.
- Sie planen künftig in einem sensorischen Fachpanel zu arbeiten und wollen dafür Ihre sensorische Wahrnehmung professionell ausbilden und trainieren.
- Im Rahmen Ihrer Aufgaben benötigen Sie geeignete Methoden, die Sie in der Praxis anwenden können und die es ermöglichen, z.B. Fehler und Abweichungen von erwünschten Standards (Spezifikationen) zu erkennen.
- Sie müssen die sensorischen Charakteristiken und Profile von Lebensmitteln erfassen können, um sie als Basis für die Produktentwicklung und -optimierung nutzen zu können.
- Durch Anwendung entsprechend geeigneter Methoden wollen Sie Wünsche und Erwartungen an Lebensmittel von Seiten Konsument:in besser verstehen können.
Unser Angebot
Wir bieten Weiterbildungen zu unterschiedlichen Themen und mit verschiedenen Vertiefungsgraden an – passend für Einsteiger «Basic», Fortgeschrittene «Advanced» sowie für spezifische betriebliche Fragestellungen «Individuell». Ein neues berufsbegleitendes CAS-Angebot in Lebensmittelsensorik befindet sich in Entwicklung.
Basic
Degustationskurs Olivenöl (1 Tag)
- Sensibilisierung der persönlichen Wahrnehmung (visuell, geruchlich, geschmacklich, haptisch)
- Kennenlernen sensorischer Eigenschaften (charakteristische Attribute sowie Fehlattribute)
- Entwicklung eines Grundverständnisses für relevante Einflussgrössen auf die Ausprägung sensorischer Eigenschaften – vom Rohstoff über die Verarbeitung bis zum Endprodukt
Lebensmittelsensorik in der Praxis (1 Tag)
- Sensibilisierung der persönlichen Wahrnehmung (visuell, geruchlich, geschmacklich, haptisch) anhand von ausgewählten Produktbeispielen
- Kennenlernen ausgewählter Werkzeuge und Methoden der Lebensmittelsensorik und ihrer Anwendungsfelder – mit Schwerpunkt in der Qualitätssicherung:
- Produkte sensorisch charakterisieren
- Relevante Kriterien für Spezifikationen identifizieren
- Spezifikationen überprüfen (Abweichungen vom Standard)
Advanced
Sensorik-Lizenz (modular und mehrtägig)
- Produktspezifisch: Olivenöl, Schokolade, Bier
- Erlernen einer sensorischen Sprache (eines Vokabulars) im Kontext einer ausgewählten Produktgruppe
- Systematisches Training der persönlichen sensorischen Fähigkeiten als Prüfperson (visuell, geruchlich, geschmacklich, haptisch)
- Objektivierung der persönlichen Wahrnehmung in einer Prüfergruppe/Panel
- Abschluss mit Zertifikat (ZHAW Sensorik-Lizenz)
Panelausbildung- und Monitoring (1 Tag)
- Erstellen von Konzepten für den Aufbau und die Ausbildung unterschiedlich ausgerichteter Prüfergruppen/Panels
- Kennenlernen adäquater praktischer Übungen für Screenings, Ausbildungs- und Trainingseinheiten
- Identifizierung relevanter Messgrössen/Parameter für die Überprüfung und das regelmässige Monitoring von Prüfergruppen/Panels
Professional
CAS Lebensmittelsensorik - in Neukonzeption
Wir entwickeln unser berufsbegleitendes CAS-Angebot im Bereich Lebensmittelsensorik weiter.
Der bisherige CAS «Food Sensory and Consumer Research» wird in der bisherigen Form nicht mehr durchgeführt. Das neue CAS-Konzept wird praxisorientierte Kompetenzen für die sensorische Beurteilung, Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Konsumentenforschung bündeln.
Ab Herbst 2026 informieren wir an dieser Stelle über das neue Konzept, den Aufbau, die Zielgruppen, die Durchführung und die Anmeldung.
Interesse oder Fragen?
Für Fragen zu Weiterbildungen in der Lebensmittelsensorik beraten wir Sie gerne persönlich.
Annette Bongartz
Forschungsgruppe Lebensmittel-Sensorik
annette.bongartz@zhaw.ch
+41 58 934 57 22
Individuell
Training-on-the-Job
Werden Ihre aktuellen Fragestellungen von den beschriebenen Angeboten nicht erfasst oder passen Ihnen die Termine einfach nicht in die Agenda? Kommen Sie auf uns zu und lassen Sie sich beraten – individuell, problem- resp. lösungsorientiert und spezifisch.
In-House Coaching
Suchen Sie eine Weiterbildung für Ihre Mitarbeitenden oder möchten Sie firmenintern Prüfpersonen ausbilden und regelmässig trainieren? Nutzen Sie unsere für Ihre Belange massgeschneiderte Unterstützung!
Haben Sie Fragen oder ein konkretes Schulungsanliegen? Wir sind gerne für Sie da.
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ZHAW Life Sciences und Facility Management
Forschungsgruppe für Lebensmittel-Sensorik
Einsiedlerstrasse 35
8820 Wädenswil -
ZHAW Life Sciences und Facility Management
Forschungsgruppe für Lebensmittel-Sensorik
Einsiedlerstrasse 35
8820 Wädenswil