Verwertung von Nebenströmen
In der Schweiz gehen jährlich rund 2.8 Millionen Tonnen Lebensmittel verloren. In diesem Themenbereich stehen Informationen und Praxishilfen bereit, um die Umweltbelastung der Lebensmittelproduktion zu vermindern durch die gezielte Nutzung in der Verarbeitung sowie die konsequente Reduktion von Lebensmittelabfällen.
Verwertung von Nebenströmen
In der Schweiz gehen rund ein Neuntel aller Lebensmittel auf der Stufe der Verarbeitung in Form von Nebenströmen verloren. Die gezielte Nutzung dieser bislang kaum ausgeschöpften Ressourcen birgt ein erhebliches Potenzial, ökologische Belastungen zu verringern und den Übergang zu einem stärker zirkulären und nachhaltigeren Ernährungssystem voranzutreiben.
Ziele & Inhalte
- Einordnung und Potenzialanalyse: Überblick über Chancen, Grenzen und ökologische Wirkungen der Verwertung von Nebenströmen in der Lebensmittelherstellung.
- Produktentwicklung & Bewertung: Beurteilung von Prototypen auf Basis von Nebenströmen – inklusive Analysen zu technologischer Verarbeitbarkeit, sensorischer Qualität und Umweltwirkung.
- Praxisorientierte Entscheidungsgrundlagen: Bereitstellung von klar strukturierten Entscheidungsbäumen, die Unternehmen Schritt für Schritt auf dem Weg vom Nebenstrom zum marktfähigen Endprodukt unterstützen.