Sensorik-Lizenz Schokolade
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Abschluss:
Sensorik-Lizenz Schokolade (Microcredential, 3 ECTS) bei bestandener Schlussprüfung
Start:
26.10.2026
Dauer:
7 Ausbildungsmodule und eine Schlussprüfung (8 halbe Tage), mehr Details zur Durchführung
Kosten:
CHF 2'450.00
Bemerkung zu den Kosten:
CHF 350.00 pro Ausbildungsmodul / CHF 450.00 Schlussprüfung
Bei gleichzeitiger Buchung aller sieben Module sowie der Schlussprüfung: statt CHF 2'900 nur CHF 2'450
Durchführungsort:
- ZHAW Life Sciences und Facility Management, 8820 Wädenswil
- Definitiver Durchführungsort wird in Teilnahmebestätigung bekannt gegeben
Unterrichtssprache:
Deutsch
Anmeldung:
Ich fand den Kurs hervorragend. Sein Inhalt war auf meine Bedürfnisse zugeschnitten. Die Grösse der Gruppe war optimal und die Expert:innen nahmen sich die Zeit, die Fragen mit wissenschaftlichen und praktischen Bezügen zu klären. Der Kurs beinhaltete zudem viel Praxis.
Karent Kupferschmied – Supply Chain Manager bei Choba Choba AG
Ziele und Inhalt
Zielpublikum
Der Kurs richtet sich an Fachpersonen aus den Bereichen:
- Kakao- und Schokoladenverarbeitung sowie weiterverarbeitende Betriebe
- Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Sensorik
- Produktentwicklung, Produktion und Prozessoptimierung
- Einkauf, Handel, Vertrieb und Marketing
- Gastronomie, Patisserie, Confiserie und Foodservice
- sensorische Fachpanels sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten
Angesprochen sind Personen, die Sensorik im Berufsalltag gezielt einsetzen oder etablieren möchten, sowie Personen, die ihre sensorischen Fähigkeiten und ihr Produktverständnis für Schokolade vertiefen wollen. Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.
Ziele
Nach Abschluss der Ausbildung sind Sie in der Lage:
- die sensorischen Dimensionen von Schokolade - Geschmack, Aromatik und Textur - bewusst wahrzunehmen und strukturiert zu beschreiben.
- Qualitätsunterschiede und sensorisch relevante Einflüsse entlang der Kakao- und Schokoladenverarbeitung zu erkennen.
- Schokolade nach definierten Kriterien und international anerkannten Massstäben nachvollziehbar zu beurteilen.sensorische Produkteigenschaften zielgruppengerecht zu kommunizieren und Sensorik im betrieblichen Umfeld einzusetzen.
Inhalt
Ausgehend von den Grundlagen der Sensorik werden die Teilnehmenden an immer komplexere Aufgabenstellungen bei der objektiven Beschreibung von Schokolade herangeführt.
- Modul 1: Sensorische Grundlagen
- Modul 2: Wahrnehmung Geschmack
- Modul 3: Wahrnehmung Aromatik
- Modul 4: Wahrnehmung Textur
- Modul 5: Qualitätsbeurteilung von Schokolade
- Modul 6: Repetition und Prüfungsvorbereitung
- Modul 7: Training (optional)
- Prüfung: Zur Erlangung der Sensorik-Lizenz Schokolade muss eine Prüfung in Theorie und Praxis abgelegt werden
Methodik
Die Weiterbildung verbindet kurze Theorieinputs mit umfassenden Praxis-Übungen. Die Teilnehmenden arbeiten mit unterschiedlichen Schokoladen und lernen, sensorische Merkmale nachvollziehbar zu erfassen, zu beschreiben und zu beurteilen. Das optionale Training sowie die Prüfungsvorbereitung unterstützen die gezielte Vorbereitung auf die Schlussprüfung.
Leistungsnachweis
Der Leistungsnachweis ist die Schlussprüfung in Theorie und Praxis. Sie ist zugleich Voraussetzung für den Erwerb der Sensorik-Lizenz Schokolade.
Bei erfolgreichem Bestehen der Schlussprüfung erhalten die Teilnehmenden die Sensorik-Lizenz Schokolade sowie ein Microcredential über 3 ECTS-Punkte. Die Sensorik-Lizenz Schokolade ist vier Jahre gültig.
Bei Teilnahme am Kurs ohne Ablegen des Leistungsnachweises wird eine Kursbestätigung ohne ECTS-Punkte ausgestellt.
Mehr Details zur Durchführung
- Modul 1: Montag, 26.10.2026, 13:00-17:00 Uhr
- Modul 2: Dienstag, 27.10.2026, 09:00-13:00 Uhr
- Modul 3: Montag, 09.11.2026, 13:00-17:00 Uhr
- Modul 4: Dienstag, 10.11.2026, 09:00-13:00 Uhr
- Modul 5: Montag, 23.11.2026, 13:00-17:00 Uhr
- Modul 6: Dienstag, 24.11.2026, 09:00-13:00 Uhr
- Modul 7: Montag, 07.12.2026, 13:00-17:00 Uhr
- Schlussprüfung: Dienstag, 08.12.2026, 09:00-13:00 Uhr
Mich hat der Sensorik-Kurs geradezu begeistert. Es ist eine gelungene Mischung von umfassender Theorie und Praxis – und er macht Spass! Ich habe vom Kurs enorm profitiert und kann mich beruflich im Sensorikpanel und mit Kunden, z.B. bei Neuentwicklungen für Schokoladenkunden, kompetent miteinbringen und sie beraten.
Michaela Scarpatetti – International Sales bei PRONATEC AG
Beratung und Kontakt
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Programmleitung und -beratung
Karin Chatelain
Tel: +41 (0) 58 934 56 50
E-Mail: karin.chatelain@zhaw.ch
oder degu.ilgi@zhaw.ch
Veranstalter
Dozierende
Karin Chatelain und ggf. weitere Dozierende der Forschungsgruppe Lebensmittelsensorik
Karin Chatelain hat sich nach erfolgreichem Abschluss ihres Lebensmitteltechnologie-Studiums auf die sensorische Analytik von Lebensmitteln spezialisiert. Mit ihren Tätigkeiten an der ZHAW leistet sie einen wichtigen Beitrag zum besseren Verständnis über die Bedeutung der organoleptischen Qualität von Lebensmitteln.
Arbeits- und Forschungsschwerpunkte, Spezialkenntnisse
- Analytik sensorischer Eigenschaften von Kaffee und Schokolade
- Erforschung des Einflusses unterschiedlicher Prozessparameter auf die sensorische Qualität von Kakao und Schokolade
- Entwicklung und Implementierung von nationalen und internationalen Sensorik-Ausbildungen
- Verschiedene Lehrtätigkeiten in Bachelor- und Masterstudiengängen
Anmeldung
Zulassungskriterien
Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.
Anmeldeinformationen
Lassen Sie sich beim Start-Status «auf Anfrage» bzw. «laufend» auf die unverbindliche Interessentenliste setzen. Wir Informieren Sie umgehend über den nächsten Durchführungsstart.
Es gelten die «Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».
Startdaten und Anmeldung
| Start | Anmeldeschluss | Anmeldelink |
|---|---|---|
| 26.10.2026 | 11.09.2026 | Anmeldung |