Degustationskurs Olivenöl

Der Kurs richtet sich an Fachpersonen und Interessierte aus den Bereichen:

• Produktion, Abfüllung und Qualitätssicherung von Olivenöl
• Import, Handel, Distribution und Category Management
• Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Fachhandel und Foodservice
• Sensorik, Produktberatung und kulinarische Vermittlung
• interessierte Konsumentinnen und Konsumenten mit Freude an hochwertigen Lebensmitteln

Es sind keine Vorkenntnisse in der Sensorik oder in der Degustation von Lebensmitteln erforderlich.

Nach dem Kurs können Sie:

• Olivenöl nach einem strukturierten Degustationsschema verkosten.
• wichtige positive Attribute und typische sensorische Fehler erkennen und benennen.
• Olivenöle sensorisch beschreiben, vergleichen und ihre Qualität fundierter einschätzen.
• Einflussfaktoren entlang der Wertschöpfungskette auf die sensorische Qualität einordnen.

Erkenntnisse für Einkauf, Verkauf, Gastronomie oder den eigenen bewussten Genuss nutzen.

• Sensorische Wahrnehmung und strukturierte Beschreibung von Olivenöl
• Degustationstechnik und wichtigste Beurteilungskriterien
• positive Attribute und mögliche sensorische Fehler
• Einfluss von Herkunft, Varietät, Produktion und Lagerung auf die sensorische Qualität
• praktische Degustation und Vergleich ausgewählter Olivenöle

Sie können diesen Kurs als eigenständige Weiterbildung besuchen oder damit in den modular aufgebauten CAS Food Perception einsteigen. Nach erfolgreichem Abschluss werden die erworbenen ECTS an den CAS angerechnet.

Für den CAS-Abschluss kombinieren Sie verschiedene BASIC-, ADVANCED- und PROFESSIONAL-Kurse zu einem individuellen Lernweg mit mindestens 10 ECTS. Je nach beruflichem Schwerpunkt richten Sie diesen auf eines der beiden Kompetenzprofile Applied Sensory Performance oder Applied Sensory Leadership aus.

Sie müssen sich nicht bereits zu Beginn für den gesamten CAS entscheiden: Sie können mit einem einzelnen Kurs starten und Ihren Lernweg später Schritt für Schritt erweitern.

Hier finden sie mehr über den CAS Food Perception, zu den Kompetenzprofilen und den wählbaren Kursen.

Der Kurstag verbindet kompakte Theorieinputs mit angeleiteten Degustationen und dem Vergleich ausgewählter Olivenöle. Im Mittelpunkt stehen die Entwicklung einer sicheren Degustationstechnik, das gemeinsame Beschreiben sensorischer Eindrücke und die Einordnung der Qualität.

Der Leistungsnachweis besteht aus einem sensorischen Praxisauftrag. Im Nachgang des Präsenztages degustieren die Teilnehmenden ausgewählte Olivenöle anhand eines strukturierten Schemas, dokumentieren positive Attribute und mögliche Fehler und begründen ihre Qualitätseinschätzung. Der Praxisauftrag wird in einem kurzen fachlichen Austausch vorgestellt. 

Die Kursteilnahme sowie das erfolgreiche Bestehen des Leistungsnachweises werden mit einem Microcredential über 1 ECTS-Punkt bescheinigt. Bei Teilnahme am Kurs ohne Ablegen des Leistungsnachweises wird eine Kursbestätigung ohne ECTS-Punkte ausgestellt.

Präsenzunterricht: Freitag, 28. August 2026, 09:30 bis 16:30 Uhr.
Für den Erwerb des Microcredentials erhalten die Teilnehmenden im Nachgang des Präsenztages einen Praxisauftrag und präsentieren diesen abschliessend. Umfang, Abgabetermin und Präsentationsformat werden vorab bekannt gegeben.
Präsentation Praxisauftrag: Donnerstag, 18.03.2027, ab 17:00 Uhr (online)

Martin Popp / Forschungsgruppe Lebensmittelsensorik

Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.

Lassen Sie sich beim Start-Status «auf Anfrage» bzw. «laufend» auf die unverbindliche Interessentenliste setzen. Wir Informieren Sie umgehend über den nächsten Durchführungsstart.

Es gelten die «Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».