Prof. Dr. Nadina Müller
Prof. Dr. Nadina Müller
ZHAW
Life Sciences und Facility Management
Forschungsgruppe für Lebensmittel-Technologie
Einsiedlerstrasse 35
8820 Wädenswil
Arbeit an der ZHAW
Tätigkeit
Arbeits- und Forschungsschwerpunkte
Lehrtätigkeit
- Lebensmittelverfahrenstechnik 2
- Lebensmittelverfahrenstechnik 1
- Innovation in Food
Berufserfahrung
- Nutrition Programme Manager
Bühler AG
01 / 2014 - 04 / 2018 - Spezialistin für Food Structure Design
Bühler AG
01 / 2011 - 12 / 2013 - Projektleiterin Food Processing
Bühler AG
01 / 2008 - 12 / 2010 - Projektleiterin Nutrition Solutions
Bühler AG
01 / 2007 - 12 / 2008 - Wissenschaftliche Assistierende Lebensmittelverfahrenstechnik
ETH Zürich
05 / 2003 - 12 / 2006
Aus- und Weiterbildung
Ausbildung
- CAS Didaktik HPE / Lebensmittelwissenschaft
ZHAW
08 / 2018 - 07 / 2019 - Micro MBA
Bühler Learning Center
04 / 2013 - 04 / 2014 - Dr. sc. ETH Zürich / Lebensmittelverfahrenstechnik
ETH Zürich
05 / 2003 - 12 / 2006 - Dipl. Lm.-Ing. ETH / Food Science
ETH Zürich
09 / 1997 - 05 / 2003
Netzwerk
Mitglied in Netzwerken
Social Media
Projekte
- Valorisierung lokaler Ölpresskuchen aus Mongongo für moderne afrikanische proteinreiche Nahrungsmittel / Co-Projektleiter:in / laufend
- Sustainable Food and Packaging Knowledge Hub / Co-Projektleiter:in / laufend
- Two-step foaming freezing technology for natural off-flavor free vegan ice cream / Co-Projektleiter:in / laufend
- Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams / Projektleiter:in / laufend
- Umsetzung Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung / Stellv. Projektleiter:in / laufend
- Nutzbarmachung Erbsenstärke / Projektleiter:in / abgeschlossen
- Upcycling and targeted processing to improve the potential of selected side streams as high-fiber, unfractionated ingredients / Projektleiter:in / abgeschlossen
- Kohäsionsprozess für neuartige, nachhaltige, proteinreiche und vegetarische Lebensmittel mit hohem Convenience-Grad / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
- ProOH – Kohäsionsprozess für neuartige, nachhaltige, proteinreiche und vegetarische Lebensmittel / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
- Upcycling von Weizenernteverlusten durch technische Detoxifizierung / Teammitglied / abgeschlossen
- Food Chain Model für nachhaltige Wertschöpfungsketten und Food Waste Vermeidung / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
- Reduktion von Food Waste durch Verwendung von Zweitklasspilzen in der Produktion von veganen Pilzprodukten / Projektleiter:in / abgeschlossen
- Bio-Valorisierung von Weizenkleie zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit und Endprodukqualität in der Kaltextrusion / Projektleiter:in / abgeschlossen
- Fruit to Bar – Innovative Nach-Ernte-Prozessierung von entpulpten Kakaobohnen und -pulpe für "single source" Schokolade / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
- PE(K)O Sustain – Physikalisch modifizierte Öle als nachhaltige Alternative zu tropischen Fetten für die Back- und Süsswarenindustrie / Projektleiter:in / abgeschlossen
- CREATE – Mikroorganismen zur Förderung gesunder Lebensmittel aus Hülsenfrüchten / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
- Frühstücksflocken aus Biertreber / Projektleiter:in / abgeschlossen
- Abklärung der Eignung von Schweizer Rispenhirse für die Teigwarenherstellung / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
- Herstellung von veganen Produkten auf Basis von Nebenproduktströmen der Nussverarbeitung / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
- Bergkartoffelanbau und -verarbeitung / Projektleiter:in / abgeschlossen
- ShopHero / Projektleiter:in / abgeschlossen
- PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / Projektleiter:in / abgeschlossen
- Strategien zur Reduktion von Mykotoxinen in Getreidenebenproduktströmen / Projektleiter:in / abgeschlossen
- Softscope / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
- Food Waste Indikatoren und Datenerhebungskonzept / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
- Aufbau eines Industrie-Konsortiums zur Umsetzung der Projektidee "Reduktion von Lebensmittelverlusten in der verarbeitenden LM-Industrie" / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
- Sustainable Food Chain Model: Modell zur Nachhaltigkeitsbewertung von Lebensmittelwertschöpfungsketten / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
- ProVor – Prototyp Vorteiganalage / Teammitglied / abgeschlossen
Publikationen vor Tätigkeit an der ZHAW
- Next Generation Texturised Vegetable Proteins C. Brugger, J.-P. Dellemann, C. Petry, N. Müller, M. Laporte, E.J. Windhab Food Technologie, 1, 10 – 12, 2017.
- Gute Alternativen zu Soja - die nächste Generation der texturierten Pflanzenproteine Lebensmitteltechnik, 4, 36 - 38, 2017.
- Inactivation of microorganisms on granular materials: Reduction of Bacillus amyloliquefaciens endospores on wheat grains in a low pressure plasma circulating fluidized bed reactor D. Butscher, T. Schlup, C. Roth, N. Müller-Fischer, C. Gantenbein-Demarchi, P. Rudolf von Rohr Journal of Food Engineering, 159, 48 – 56, 2015.
- Fortification of Rice – Technologies and Nutrients G. Steiger, N. Müller-Fischer, H. Cori, B. Conde-Petit Ann. N.Y. Acad. Sci., WHO Special Issue, 29-39, 2014.
- Nutrient-focused rice processing N. Müller-Fischer Book chapter in: Agricultural sustainability: Progress and Prospects in Crop Research Elsevier, 2013.
- Tayloring the structure of starch based food matrices through processing N. Müller-Fischer, B. Conde-Petit Proceedings of ISFRS 2009, ETH Zürich, 2009.
- Single bubble deformation and breakup in simple shear flow N. Müller-Fischer, P. Tobler, M. Dressler, P. Fischer, E.J. Windhab Experiments in Fluids, 45, 917-926, 2008.
- Dynamically Enhanced Membrane Foaming Nadina Müller PhD Thesis ETH Zürich,ISBN 3-905609-32-0, 2007
- Impact of static pressure and volumetric energy input on the microstructure of food foam whipped in a rotor-stator device N. Müller-Fischer, D. Suppiger, E.J.Windhab Journal of Food Engineering, 80, 306-316, 2007.
- Emulsion systems with tailored drop size and morphology by dispersive and distributive mixing E.J.Windhab, V. Eisner, N. Müller-Fischer Proceedings of 12th European conference on mixing, Bologna, Italy, 2006.
- Influence of process parameters on microstructure of food foam whipped in a rotor-stator device within a wide static pressure range N. Müller-Fischer & E.J. Windhab Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 263, 353 – 362, 2005.
- Novel rice milling I 2011 J.P. Mishra, V. Palanivel, L. Schefer, M. Brockfeld, N. Müller-Fischer PCT/GB2010001809 / Buhler Sortex Limited
- Cylindrical membrane apparatus for forming foam and associated process I 2010 E.J. Windhab, N. Müller-Fischer, K.U. Tapfer EP2’043’769 B1 / Nestec S.A.
- Stable foam and process for its manufacture I 2008 E.J. Windhab, N. Dürr-Auster, N. Müller-Fischer, K.U. Tapfer WO 2008/009616 A2 / Nestec S.A.