Susette Freimüller Leischtfeld

Projekte

• Mikrobiologische Risikobeurteilung / Teammitglied / laufend
• Etablierung eines Protokolls für das Monitoring von Veränderungen im Proteinprofil während Lebensmittelfermentationen mittels MALDI-TOF-MS / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Fruit to Bar – Innovative Nach-Ernte-Prozessierung von entpulpten Kakaobohnen und -pulpe für "single source" Schokolade / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• CREATE – Mikroorganismen zur Förderung gesunder Lebensmittel aus Hülsenfrüchten / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• Biocontrol 2.0 - Machbarkeitsstudie für eine ‘Biocontrol’ von nicht-fermentierten Lebensmitteln / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• InnoYeast - Etablierung und Optimierung eines Herstellungsverfahrens für innovative funktionelle Hefen / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Pflanzliche Fleischanaloge hergestellt durch innovative Vor-Prozessierung und Extrusion / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• Cocoa in Numbers – from data to knowledge / Teammitglied / abgeschlossen
• Nach-Ernteprozess von Kakao in Ecuador: Aufbau von Schulungen für Bauern und Lieferanten / Teammitglied / abgeschlossen
• Strategien zur Reduktion von Mykotoxinen in Getreidenebenproduktströmen / Teammitglied / abgeschlossen
• CocArom – Cocoa Aroma by Cultures: Einfluss von mikrobiellen Kulturen auf die Aromabildung während der Kakaobohnenfermentation und die Sensorik der Kakaomasse und Schokolade / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• Etablierung einer kulturunabhängigen Methode für die Erfassung der mikrobiellen Dynamik während Lebensmittelfermentationen am Beispiel der Kakaobohnenfermentation / Projektleiter:in / abgeschlossen
• ProVor – Prototyp Vorteiganalage / Teammitglied / abgeschlossen
• BREADMOLD – Aufbau einer Sammlung backrelevanter Schimmelpilze / Teammitglied / abgeschlossen
• Optimierung des Nachernteprozesses von Kakaobohnen in Ecuador / Teammitglied / abgeschlossen
• 'Bio-Protection' von Fleisch- und Fischprodukten / Teammitglied / abgeschlossen
• MycoTOF – Nachweis von mykotoxinbildenden Schimmelpilzen und Mykotoxinen / Teammitglied / abgeschlossen
• Legionellen im Kontext des FM / Teammitglied / abgeschlossen
• Entwicklung antifungaler Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation / Teammitglied / abgeschlossen
• Aufbau der Methodik zur Identifizierung und Charakterisierung der dominanten Mikroorganismen-Flora der Kakaobohnenfermentation / Teammitglied / abgeschlossen
• Analyse zur schnellen und effizienten Identifizierung von Mikroorganismen in komplexen Systemen am Beispiel Kakaobohnenfermentation / Teammitglied / abgeschlossen

Publikationen

Beiträge in wissenschaftlicher Zeitschrift, peer-reviewed

• Freimüller Leischtfeld, S. et al. (2025) ‘Wickerhamomyces pijperi : an up-and-coming yeast with pectinolytic activity suitable for cocoa bean fermentation’, Applied Microbiology, 5(2), p. 43. doi: 10.3390/applmicrobiol5020043.
• Ogunremi, O. R. et al. (2024) ‘MALDI-TOF MS profiling and antifungal activity of lactic acid bacteria from kunu aya, a tiger nut traditional beverage of Nigeria’, Food Bioscience, 61(104581). doi: 10.1016/j.fbio.2024.104581.
• Streule, S. et al. (2024) ‘Influences of depulping, pod storage and fermentation time on fermentation dynamics and quality of Ghanaian cocoa’, Foods, 13(16), p. 2590. doi: 10.3390/foods13162590.
• Streule, S. et al. (2024) ‘Effect of pod storage and drying temperature on fermentation dynamics and final bean quality of Cacao Nacional in Ecuador’, Foods, 13(10), p. 1536. doi: 10.3390/foods13101536.
• André, A. et al. (2024) ‘A new physical and biological strategy to reduce the content of zearalenone in infected wheat kernels : the effect of cold needle perforation, microorganisms, and purified enzyme’, Food Research International, 186(114364). doi: 10.1016/j.foodres.2024.114364.
• Tönz, A. et al. (2024) ‘Growth control of Listeria monocytogenes in raw sausage via bacteriocin producing Leuconostoc carnosum DH25’, Foods, 13(2), p. 298. doi: 10.3390/foods13020298.
• Mischler, S. et al. (2024) ‘Potential of lactic acid bacteria and Bacillus spp. in a bio-detoxification strategy for mycotoxin contaminated wheat grains’, Applied Microbiology, 4(1), pp. 96–111. doi: 10.3390/applmicrobiol4010007.
• Streule, S. et al. (2023) ‘Variations in Ecuadorian cocoa fermentation and drying at two locations : implications for quality and sensory’, Foods, 13(1), p. 137. doi: 10.3390/foods13010137.
• Ogunremi, O. R. et al. (2022) ‘Antifungal activity of lactic acid bacteria isolated from kunu-zaki, a cereal-based Nigerian fermented beverage’, Food Bioscience, 49(101648). doi: 10.1016/j.fbio.2022.101648.
• Streule, S. et al. (2022) ‘Monitoring of cocoa post-harvest process practices on a small-farm level at five locations in Ecuador’, Heliyon, 8(6), p. e09628. doi: 10.1016/j.heliyon.2022.e09628.
• Ogunremi, O. R., Freimüller Leischtfeld, S. and Miescher Schwenninger, S. (2022) ‘MALDI-TOF MS profiling and exopolysaccharide production properties of lactic acid bacteria from Kunu-zaki - a cereal-based Nigerian fermented beverage’, International Journal of Food Microbiology, 366(109563). doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109563.
• Romanens, E. et al. (2019) ‘Screening of lactic acid bacteria and yeast strains to select adapted anti-fungal co-cultures for cocoa bean fermentation’, International Journal of Food Microbiology, 290, pp. 262–272. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2018.10.001.
• Romanens, E. et al. (2018) ‘A lab-scale model system for cocoa bean fermentation’, Applied Microbiology and Biotechnology, 102(7), pp. 3349–3362. doi: 10.1007/s00253-018-8835-6.
• Miescher Schwenninger, S., Freimüller Leischtfeld, S. and Gantenbein-Demarchi, C. (2016) ‘High-throughput identification of the microbial biodiversity of cocoa bean fermentation by MALDI-TOF MS’, Letters in Applied Microbiology. doi: 10.1111/lam.12621.
• Ying, D. Y. et al. (2011) ‘Tocopherol and ascorbate have contrasting effects on the viability of microencapsulated Lactobacillus rhamnosus GG’, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(19), pp. 10556–10563. doi: 10.1021/jf202358m.

Weitere Publikationen

• Streule, S. et al. (2022) ‘Cocoa post-harvest process practices on a small-farm level in Ecuador’, in Choco Tec, Cologne, Germany, 13-15 December 2022.
• Chatelain, K. et al. (2022) ‘Cocoa in numbers : from data to knowledge’, in 10th Round Table Cocoa, Hamburg, Germany, 2-3 June 2022.
• Freimüller Leischtfeld, S. and Miescher Schwenninger, S. (2020) ‘Bread relevant moulds’, Baking+Biscuit International, 2020(2), pp. 40–43.
• Beck, B. et al. (2019) ‘Exploring the impact of spontaneous wet fermentation on microbiota and coffee quality’, in Cocotea2019 Book Of Abstracts - Posters, p. 30. Available at: https://www.cocotea2019.com/app/download/12646324787/Cocotea2019+Book+Of+Abstracts+-+Posters.PDF?t=1563552975.
• Leiblein, T. et al. (2015) ‘Legionella in FM : Detection of Legionella pneumophila in waterlines of dental surgeries in the Canton of Zurich, Switzerland’, in Alexander, K. and Price, I. (eds) EuroFM Research Papers, Section 5, Development Papers. European Facilities Management Network (EuroFM), pp. 26–33.
• Freimüller Leischtfeld, S. et al. (2015) ‘Molekulare Schnellmethode für den Legionellen-Test’, Alimenta, 2015(8).
• Huber, J. et al. (2010) ‘Ropiness in bread : is early detection possible?’, Baking+Biscuit International, p. 116.

Mündliche Konferenzbeiträge und Abstracts

• André, A. et al. (2023) ‘Eine biologische Strategie zur Reduzierung des Zearalenongehalts in infizierten Weizenkörnern’, in 9. D-A-CH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften, Detmold, Deutschland, 5.-6. Oktober 2023.
• André, A. et al. (2022) ‘Mycotoxins reduction strategies to reintroduce grain side product streams into the food value chain’, in 20th ICC Conference, Vienna, Austria, 5-7 July 2022.
• Streule, S., Freimüller Leischtfeld, S. and Miescher Schwenninger, S. (2022) ‘Erfahrungsbericht aus Ecuador : Einblick in gängige traditionelle Fermentations- und Trocknungspraktiken auf Kleinbauern-Ebene’, in 10. Runder Tisch Kakao, Hamburg, Deutschland, 2.-3. Juni 2022.
• Meile, L. et al. (2014) ‘Development of a lab-scale model system for the cocoa bean fermentation’, in Choco Tec 2014 - der Schokoladenkongress des Jahres, Köln, Deutschland, 9.-11. Dezember 2014.
• Rossignoli, P. A. et al. (2013) ‘Comparative characterization of the dominant microflora of coca bean fermentation in Alto Beni (Bolivia) and Mato Grosso (Brazil) using MALDI-TOF MS’, in 2nd International Congress on Cocoa, Coffee and Tea (CoCoTea 2013), Naples, Italy, 9-11 October 2013.
• Hinderling, C. et al. (2012) ‘Development of an efficient strategy for the identification of the dominant microflora of cocoa fermentation’, in 1st Swiss International Congress on Industrial Microbiology (MICROSCON), Olten, Switzerland, 16-17 October 2012.

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