Thomas Flüeler

Persönliches Profil

Leitungsfunktion

Leitung Forschungsgruppe Lebensmittel-Prozessentwicklung

Tätigkeit an der ZHAW

Dozent im Studiengang Lebensmitteltechnologie
Lehrveranstaltungen:
Getränketechnologie, Früchteverwertung, Getränkesensorik, Weinbereitung


www.zhaw.ch/ilgi/prozessentwicklung/

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

CAS Food Quality Insight

Projekte

• Machbarkeitsstudie zur Verwendung von Maisdunst als Getränkegrundstoff / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Einsatz von UV-Bestrahlung zur Verlängerung des Shelf-Life von minimalprozessierten Säften / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Überprüfung der emulgierenden Eigenschaften eines Pektins in einer Softdrink-Matrix / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Machbarkeitsstudie zur kontinuierlichen Extraktion wertgebender Inhaltsstoffe aus Matcha-Tee / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Chemometrie mit FTIR-Signalen zur Bestimmung qualitätsrelevanter Parameter in flüssigen Proben (Schweizer Wein & Traubenmost) / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Einfluss der Ausbaudauer und Ausbauparameter auf die Komplexität und Stabilität der Aromen bei Blauburgunder / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• Entwicklung eines Antioxidationsmittels für die Verarbeitung von frischen Früchten und Gemüse auf Basis von Rhabarbersaft / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen

Publikationen

• Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Gerber, Oliver; Chetschik, Irene; Casty, Bettina; Daniel, Z'graggen; Konrad, Bernath; Hühn, Tilo,

  2019.

  Rhabarbersaft als biologische Möglichkeit der Enzymkontrolle bei der Herstellung von Apfelsäften.

  Flüssiges Obst.

  2019(11), S. 388-392.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-19116

• Hühn, Tilo; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Fiselier, Kathrin; Galli, Jérôme; Hämmann, Andreas; Gerber, Oliver,

  2005.

  Bedeutung des Trübungs- und Feststoffmanagement für die Weinbereitung [Paper].

  In:

  14. Internationales Oenologisches Symposium.

  14. Internationales Oenologisches Symposium, 8.-12. Mai 2005.

  Breisach:

  Internationale Vereinigung für Oenologie, Betriebsführung und Weinmarketing.

  S. 79-95.

• Bernath, Konrad; Egli, Thomas; Männle, Frank; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2002.

  Mikrooxigenation bei Rotweinen mit mittlerem Polyphenolgehalt - Pinot noir und Pinot meunier [Paper].

  In:

  13. Internationales Oenologisches Symposium.

  13. Internationales Oenologisches Symposium, Montpellier, 9.-12. Juni 2002.

  Breisach:

  Internationale Vereinigung für Oenologie, Betriebsführung und Weinmarketing.

  S. 595-607.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Bättig, Hans; Rudnicki, Fritz; Pfliehinger, Marco; Hühn, Tilo,

  1999.

  Anthocyangehalt der Traubenbeeren als Parameter zur Bestimmung der Traubenqualität und der Extraktionsintensität [Paper].

  In:

  Weltweinbau und Märkte.

  24. Weltkongress für Rebe und Wein, 1999.

  L'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).

  S. 223-230.

• Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Kümin, Nadja; Bernath, Konrad; Hühn, Tilo,

  2019.

  Maischekontaktzeit : wann und wie lange?.

  Obst- und Weinbau.

  2019(15), S. 24-26.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-18350

• Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad; Kümin, Nadja; Hühn, Tilo,

  2018.

  Maische-Extraktion und Ausbau bei Rotwein.

  Obst- und Weinbau.

  17(154), S. 4-7.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-4745

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2015.

  Mehr vom Guten aus der Frucht extrahieren, transformieren, erhalten.

  Lebensmittel-Technologie.

  2015(12).

• Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

  2014.

  Trubmanagement beim Most zur Steuerung der Weissweinqualität [Paper].

  In:

  Wädenswiler Weintage 2014, Wädenswil, 9.-10. Januar 2014.

• Häfele, Martin; Pulver, Daniel; Bernath, Konrad; Lorenzini, Fabrice; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Temperli, Theo; Balmer, Michael; Ludwig, Florian; Maurer, Christian; Peterer, Andreas,

  2012.

  Einfluss des Zeitpunkts zur Einleitung des biologischen Säureabbaus auf die Qualität von Rotweinen [Paper].

  In:

  Wädenswiler Weintage 2012, Wädenswil, 12.-13. Januar 2012.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-3812

• Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas; Dossenbach, Sandro; Gerber, Oliver; Kneubühl, Markus; Bernath, Konrad,

  2012.

  Saftgewinnung aus enzymatisch geschälten Orangen.

  Transfer.

  2012(3), S. 3.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-17852

• Bermes, Carlo Manfred; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Pfeifer, Wolfgang,

  2011.

  Massnahmen zur Erhöhung der Mercapto-hexanol-Vorstufen.

  Der Deutsche Weinbau.

  2011(13), S. 12-16.

• Flüeler, Thomas,

  2010.

  Bildung von Prozessaromen bei der Thermovinifikation [Paper].

  In:

  Wädenswiler Weintage 2010, Wädenswil, 14.-16. Januar 2010.

• Häfele, Martin; Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

  2008.

  Schicksal des SO2 in farbintensiven Rotweinen.

  Obst- und Weinbau.

  2008(7), S. 6-9.

  Verfügbar unter: https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/de/home/publikationen/suchen/_jcr_content/par/externalcontent.external.exturl.pdf/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2RlLUNIL0VpbnplbH/B1Ymxpa2F0aW9uL0Rvd25sb2FkP2VpbnplbHB1Ymxpa2F0aW9u/SWQ9MTAxNjI=.pdf

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2005.

  Die Weintypisierung als Navigationshilfe.

  Obst- und Weinbau.

  2005(3), S. 14-16.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2004.

  Einfluss von oenologischen Massnahmen auf das Reifungspotenzial von Wein.

  Deutsches Weinbau-Jahrbuch.

  S. 248-257.

• Bernath, Konrad; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli; Nickel, Kathrin; Sägesser, Hansruedi; Wäfler, Christina; Galli, Jérôme; Flüeler, Thomas,

  2003.

  Influence of pre-bottling filtration techniques on wine quality [Paper].

  In:

  7e symposium international d’oenologie, Bordeaux, France, 2003.

  S. 458-461.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli,

  2003.

  Mikrooxigenation II.

  Obst- und Weinbau.

  2003(1), S. 8-10.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli,

  2002.

  Mikrooxigenation I.

  Obst- und Weinbau.

  2002(25), S. 661-664.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2000.

  Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, II : von der alkoholischen Gärung über den biologischen Säureabbau bis zum Ausbau.

  Obst- und Weinbau.

  2000(11), S. 236-239.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  1999.

  Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, I : von der Traubenannahme bis zum vorgeklärten Most.

  Obst- und Weinbau.

  1999(24), S. 583-586.

• Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

  1996.

  Influence de la température pendant la phase préfermentaire et fermentaire sur la composition du pinot noir [Paper].

  In:

  Journée d’information de l’école de Changins, Lausanne, 1996.

• Beck, Tom; Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Gerber, Oliver,

  2020.

  Apfelweine mit Hopfen : Veränderung der sensorischen Wahrnehmung.

  In:

  Seminar Schweizer Obstverwerter, Wädenswil, 2020.

• Mathis, Beat; Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Gerber, Oliver,

  2020.

  Aromaverluste in Obstsaft und Obstwein durch Schönung und Filtration.

  In:

  Seminar Schweizer Obstverwerter, 2020.

• Häfele, Martin; Gerber, Oliver; Flüeler, Thomas,

  2017.

  Verarbeitung von Rhabarber und anderer faseriger Rohstoffe.

  In:

  Seminar Schweizer Obstverwerter, Wädenswil, 2017.

• Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

  2012.

  Kombination der Maischegärung mit einer Macération carbonique.

  In:

  Wädenswiler Weintage 2012, Wädenswil, 12.-13. Januar 2012.

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

• Flüeler, Thomas; Häfele, Martin,

  2009.

  SO2 in Most und Wein : Bestimmung, Dosierung und Bedeutung.

  In:

  Wädenswiler Weintage 2009, Wädenswil, 8.-9. Januar 2009.

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

• Flüeler, Thomas,

  2004.

  Produktekontrolle vor und nach der Abfüllung.

  In:

  Wädenswiler Weintage 2004, Wädenswil, 8.-9. Januar 2004.

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

• Flüeler, Thomas,

  2002.

  Extraktionspotenzial roter Trauben : Bedeutung des Anbaus und Auswirkungen auf die Weinqualität.

  In:

  Fortbildungstagung Weinbereitung, Wädenswil, 2002.

  Alumni Netzwerk Wädenswil.

• Flüeler, Thomas; Bill, Roland,

  1999.

  Praxisaspekte verschiedener Methoden zur Weinentsäuerung.

  In:

  Fortbildungstagung Weinbereitung, Wädenswil, 1999.

  Alumni Netzwerk Wädenswil.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas,

  1998.

  Oenologische Steuerungsmöglichkeiten in der Weissweinbereitung zur Ausprägung verschiedener Weintypen.

  In:

  Fortbildungstagung Weinbereitung, Wädenswil, 1998.

  Alumni Netzwerk Wädenswil.

• Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

  1996.

  Einfluss der Temperaturführung und Abpresszeitpunkt auf Ostschweizer Blauburgunder.

  In:

  Fortbildungstagung Weinbereitung, Wädenswil, 1996.

  Alumni Netzwerk Wädenswil.

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