Überprüfung der emulgierenden Eigenschaften eines Pektins in einer Softdrink-Matrix
Auf einen Blick
- Projektleiter/in : Martin Häfele, Barbara Vieregge
- Stellv. Projektleiter/in : Thomas Flüeler
- Projektteam : Lukas Dreier
- Projektvolumen : CHF 15'000
- Projektstatus : abgeschlossen
- Drittmittelgeber : Dritte (Schweizer Zucker AG)
- Kontaktperson : Martin Häfele
Beschreibung
Das Projekt verfolgt das Ziel die emulgierenden Eigenschaften eines Pektins für eine O/W-Emulsion in einer Softdrink-Matrix zu überprüfen.
Aroma-Öl wird in einer definierten Matrix eingebracht und homogenisiert. Die Stabilität der Emulsion wird mit einer Partikelgrössenanalyse über einen Zeitraum von 20 Tagen beobachtet. In dieser Studie werden ebenfalls handelsübliche Emulgatoren getestet und die Ergebnisse mit denen des Pektins verglichen.