Degustationskurs Schokolade

Wie soll Schokolade schmecken? Wie muss sie aussehen, damit die Qualität stimmt? Mit diesen und anderen Merkmalseigenschaften beschäftigen wir uns in diesem Kurs einen ganzen Tag lang. Wir machen Sie mit den Degustationstechniken vertraut und zeigen die wichtigsten Einflussfaktoren auf. Damit Sie wissen, was gute Schokolade heisst.

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Auf einen Blick

Abschluss:

Teilnahmebestätigung

Start:

auf Anfrage

Dauer:

1 Tag, mehr Details zur Durchführung

Kosten:

CHF 630.00

Bemerkung zu den Kosten:

inkl. Kursunterlagen und Präsenzzeit

Durchführungsort:

ZHAW Life Sciences und Facility Management, 8820 Wädenswil
Definitiver Durchführungsort wird in Teilnahmebestätigung bekannt gegeben

Unterrichtssprache:

Deutsch

Ziele und Inhalt

Zielpublikum

Personen aus Produktion, Import, Handel, Distribution von Schokolade; Personen aus der Gastronomie resp. Gemeinschaftsverpflegung; interessierte Konsumentinnen und Konsumenten.

Ziele

Nach Abschluss des Kurses sind die Teilnehmenden mit der Degustationstechnik von Schokolade vertraut und können die wichtigsten Degustationskriterien benennen. Einzelne Schokoladenproben können anhand der erlernten Degustationskriterien beschrieben werden, wobei auch sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette, welche einen Einfluss auf die sensorische Qualität des Endprodukts ausüben können.

Inhalt

Aspekte der objektiven sensorischen Beschreibung (Optik, Geruch, Geschmack etc.)
Schulung der eigenen sensorischen Wahrnehmung
Degustationstechnik und -kriterien von Schokolade
Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität der Schokolade

Methodik

Präsentationen und Praxisübungen

Mehr Details zur Durchführung

1 Tag

09:30 - 12:30 Uhr und 14:00 - 16:30 Uhr

Beratung und Kontakt

Programmleitung und -beratung

Karin Chatelain
Tel: +41 (0) 58 934 56 50
E-Mail: karin.chatelain@zhaw.ch
oder degu.ilgi@zhaw.ch

Weiterbildung für Food-Profis
Sekretariat Weiterbildung

Rachel Urenda
Tel: +41 (0) 58 934 59 80
E-Mail: weiterbildung.lsfm@zhaw.ch

Weiterbildungen unseres Departements

Veranstalter

Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation

Dozierende

Karin Chatelain und ggf. weitere Referierende der Forschungsgruppe Lebensmittelsensorik

Anmeldung

Zulassungskriterien

Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.

Anmeldeinformationen

Lassen Sie sich beim Start-Status «auf Anfrage» bzw. «laufend» auf die unverbindliche Interessentenliste setzen. Wir Informieren Sie umgehend über den nächsten Durchführungsstart.

Es gelten die «Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».