Ackerbohnenbrot gewinnt Preis «So schmeckt Zürich»

Montag, 9. November 2026

Das Ackerbohnenbrot ist nicht einfach ein Brot mit Hülsenfrüchten. Dahinter steckt eine Idee der ZHAW und des FoodHub Wädenswil und ein umfangreiches Projekt mit lokaler Zusammenarbeit. Landwirtschaftsbetriebe aus den Kantonen Zürich und Schwyz bauen die Ackerbohnen an, regionale Mühlen wie die GMSA und die Maismühle Näfels mahlen das Schrot. Rezepturentwicklung und wissenschaftliche Validierung waren eine enge Zusammenarbeit des Zürcher Bäcker-Confiseur-Meister-Verband ZHBC in der Person des Vizepräsidenten René Schweizer von der Bäckerei Voland und dem Team der ZHAW in Wädenswil. Die Projektidee kam von Clemens Rüttimann, dem Geschäftsführer des FoodHub Wädenswil, der auch die Koordination mit allen Beteiligten im Projekt übernahm. 

Brot mit Hülsenfrüchten und mit Geschmack

«Dieses Brot ist genussvoll-aromatisch, aussergewöhnlich lange frisch, seinen Preis wert und auch noch enkeltauglich», beschreibt Prof. Michael Kleinert von der ZHAW das Resultat. Denn entstanden ist ein Brot mit Hülsenfrüchten, das einen hohen Proteingehalt aufweist und reich an Nahrungsfasern ist und schmeckt. Versucht haben schon viele, Hülsenfrüchte in Brot hineinzubringen, und sind gescheitert. Denn am Schluss entscheidet der Geschmack. Und dieser stimmt beim Ackerbohnenbrot. Dafür vergibt die Jury des Awards «So schmeckt Zürich» den Hauptpreis. 

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Medienmitteilung: Ackerbohnenbrot gewinnt Preis «So schmeckt Zürich» (PDF 107 kB)

Kontakt 

• Clemens Rüttimann, Geschäftsführer Food Hub Wädenswil, clemens.ruettimann@foodhub-waedenswil.ch
• Prof. Michael Kleinert, Leiter Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, 
  ZHAW-Departement Life Sciences und Facility Management, michael.kleinert@zhaw.ch 
• Beatrice Huber, Media Relations ZHAW-Departement Life Sciences und Facility Management, beatrice.huber@zhaw.ch

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