Erfa-Treffen Verpflegungsmanagement

Was Sie erwartet

An der ZHAW-Fachtagung «Food Service Perspektiven» 2026 wünschten sich viele Teilnehmende einen Ort für vertieften Austausch unter Gleichgesinnten, jenseits des grossen Plenums. Die Erfa-Treffen sind die Antwort: ein geschlossenes Format mit maximal 15 Personen, einem konkreten Thema und offenem Gespräch auf Augenhöhe.

Pro Termin steht eine praxisnahe Frage im Zentrum. Ein kurzer Input von 15 Minuten eröffnet die Diskussion, danach sprechen die Teilnehmenden über eigene Erfahrungen – was funktioniert hat, was nicht, und warum. Sie verlassen das Treffen mit konkreten Einschätzungen, die Sie direkt in Ihrem Betrieb verwenden können.

Die Moderation übernehmen Prof. Dr. Thorsten Merkle und Nico Schefer von der ZHAW Kompetenzgruppe Hospitality & Service Management.

Jedes Erfa-Treffen findet nach der Chatham House Rule statt: Inhalte und Erkenntnisse dürfen auch ausserhalb der Treffen kommuniziert werden. Aussagen müssen aber anonym bleiben und sind nicht einzelnen Personen oder Betrieben zuzuordnen. So soll eine offene Diskussion ermöglicht werden, bei der auch heikle Betriebsfragen besprochen werden können.

Format

• 15 Min Fachlicher Input
• 60–90 Min Moderierte Diskussion
• Anschliessend Networking
• Maximal 15 Teilnehmende pro Termin

Für wen

Das Angebot richtet sich an Führungs- und Fachverantwortliche aus der Verpflegung in Alters- und Pflegezentren, Spitälern und der Gemeinschaftsgastronomie sowie aus angrenzenden Bereichen des Hospitality und Service Managements.

Termine 2026

Erfa-Treffen #1: Donnerstag, 27. August 2026
13:30 – 15:30 Uhr | ZHAW Zürich, Lagerstrasse

Neuausrichtung von Verpflegungsbetrieben: Investitionsdruck, Entscheidungsverantwortung und Zukunftsunsicherheit

Die Umstrukturierung eines Verpflegungsbetriebs bindet über Jahre hinweg verschiedenste Akteure: Trägerschaft, Bewilligungsbehörden, Küchenfachplanung und Betriebsführung. Wann braucht es welche Kompetenz, und wie trifft die Leitung Entscheidungen mit langfristiger Tragweite unter Unsicherheit?

Manfred Möckli (Geschäftsführer, Axet GmbH) und Franz Sperisen (Leiter Infrastruktur & Services, Gesundheitswelt Zollikerberg) zeigen anhand der Neuausrichtung der Gastronomie Gesundheitswelt Zollikerberg, wie ein solches Projekt von der Planung bis zur Umsetzung aufgesetzt wurde. Sie berichten auch von den ehrlichen Learnings.

 

Erfa-Treffen #2: Donnerstag, 5. November 2026
14:15 – 16:15 Uhr | ZHAW Zürich, Lagerstrasse

Rund um die Uhr verpflegen: Warmverpflegung ohne Mehrbelastung

Leitfrage: Was bedeutet «24h warme Mahlzeit» in der Praxis wirklich? Jederzeit warm verfügbar, oder warme Hauptmahlzeiten zu definierten Zeiten plus flexible Optionen?

Leo Ackermann (Leiter Gastronomie, LUKS Luzerner Kantonsspital) eröffnet die Diskussion mit einem Erfahrungsbericht zum laufenden Kochroboter-Testprojekt am LUKS: was funktioniert, wo die Grenzen liegen und was er heute anders machen würde.

Aus Input und Diskussion sollen erste orientierende Betriebsmodelle für die 24h-Warmverpflegung entstehen, abgestimmt auf die unterschiedlichen Realitäten in Care-Einrichtungen, Spitälern und Gemeinschaftsgastronomie.

Moderation: Prof. Dr. Thorsten Merkle und Nico Schefer, ZHAW Kompetenzgruppe Hospitality & Service Management

Jetzt anmelden zum Erfa-Treffen #2

Kontakt und Anmeldung

Nico Schefer Wissenschaftlicher Mitarbeiter Hospitality Management mit Fokus auf Food Service ZHAW Kompetenzgruppe Hospitality & Service Management nico.schefer@zhaw.ch

Pro Termin können bis zu 15 Teilnehmende dabei sein.

Wer veranstaltet die Erfa-Treffen

Die Erfa-Treffen werden von der Hospitality und Service Management Gruppe des Instituts für Facility Management (IFM) der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) organisiert und durchgeführt.