Fachtagung Food Service Perspektiven
Die Fachtagung für die Food-Service-Branche – ein Pflichttermin für Macher:innen und Gestalter:innen in der Ausser-Haus-Verpflegung – geht in die zweite Runde. Hier treffen sich innovative Köpfe, um die neuesten Trends, Herausforderungen und Lösungen der Branche zu diskutieren. Seien Sie dabei und gestalten Sie die Zukunft des Food Service aktiv mit!
2026
- Datum: Freitag 6. Februar 2026 (Anmeldeschluss: 25. Januar 2026)
- Veranstaltungsort: ZHAW, Institut für Facility Management, Seestrassse 55, 8820 Wädenswil, Gebäude RA, Aula RA EO.03 (PDF 861 kB)
- Anreise: Wir empfehlen mit öffentlichen Verkehrsmitteln anzureisen.
- Kosten: Tagungstarif CHF 185 / Studierende CHF 65
- Programm-Flyer (PDF 625 kB)
- Kontakt: Ilona Klama (klao@zhaw.ch) oder Thorsten Merkle (mekk@zhaw.ch)
Schwerpunkte der Tagung
Die Zukunft des Food Service ist im Wandel – seien Sie dabei, wenn führende Köpfe aus Wissenschaft, Wirtschaft und Gastronomie die drängendsten Themen diskutieren und neue Lösungen präsentieren. Folgende Themenschwerpunkte sind geplant:
- Fokus Prozessinnovation
- Planetary Health Diet – Nachhaltige Ernährungskonzepte für eine gesunde Zukunft
- Food Tech & Supply Chain – Technologie als Schlüssel für effizienten und transparenten Food Service
- Fachkräftemangel – Strategien, Innovationen und Best Practices gegen den Personalnotstand
- Food Intelligence Plattforms – Datengetriebene Entscheidungen für die Gastronomie von morgen
- Brücke zwischen Wissenschaft & Wirtschaft – Erfolgreiche Kollaboration für eine zukunftsfähige Branche
- Genuss – Kulinarische Exzellenz als Motor für Innovation
Wer ist dabei?
Am Vormittag geht ein 6-köpfiges Panel für die Zukunft auf dem Teller voran mit den Fragestellungen: Wohin entwickelt sich der (Schweizer) Food Service? Wer serviert morgen wen? Und was?
Tobias Grau, Vivantes Gastronomie – Perspektive Care
Christian Hamerle, Dussmann Group – Perspektive FM, Markt EU & CH
Claude Winter, Fenaco – Perspektive Lebensmittelgrosshandel
Christine Brombach, ZHAW – Perspektive Konsument:innen
Christian Gerber, ZfV Catering – Perspektive Innovation, Uni Catering
Peter Herzog, HC Hospitality Consulting AG – Perspektive Gastroentwicklung
Ein anschliessendes Fish-Bowl bietet die Gelegenheit eigene Gedanken und Fragen aus dem Publikum zu diskutieren.
Nach ein paar «Lunch Bites» geben am Nachmittag vier verschiedene Breakout Sessions einen vertieften Einblick in die diskutierten Themen. Jede Session wird multiperspektivisch aus einem Team von Wissenschaft, Praxis und Startup gestaltet.
Session 1: Farm to Table – ZHAW
Erleben Sie, wie das Reallabor Farm to Table – Wädi Edition die Mensa der Zukunft gestaltet. Sie teilen Ihre Erfahrungen, wie sie Nachhaltigkeit, Gästeverhalten sowie kulinarische Innovation zusammenbringen.
Session 2: Alpine Food Lab – ZHAW
Die Vision des Alpine Food Labs ist ein zukunftsfähiges, regional verankertes und ökologisch verträgliches Ernährungssystem für den Alpenraum – als Modell, das sich wirkungsvoll auf andere Regionen übertragen lässt.
Session 3: Lokale Proteine – Ernährungsforum Zürich
Die Proteintransition und die Aktionswoche Hülsenfrüchte zeigen das Potenzial lokal angebauter Schweizer Hülsenfrüchte und wie dieser Wandel alltagstauglich auch in der Ausser-Haus-Verpflegung gelingt.
Session 4: Smart Kitchen – ZHAW
Wie sieht die Küche der Zukunft in der Gemeinschaftsverpflegung aus? Im Fokus stehen Lösungen für den zunehmenden Arbeitskräftemangel sowie Anforderungen, die bei Neubau- und Sanierungsprojekten frühzeitig berücksichtigt werden müssen.
Ein Abschluss Apéro bietet Raum für den Austausch neuer Eindrücke mit alten und neuen Bekannten.