InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns
Auf einen Blick
- Projektleiter/in : Prof. Dr. Susanne Miescher Schwenninger
- Projektteam : Dr. Mathias Kinner, Denise Müller, Patrick Näf, Ramona Rüegg
- Projektvolumen : CHF 722'482
- Projektstatus : laufend
- Drittmittelgeber : Innosuisse (Innovationsprojekt / Projekt Nr. 27772.1 PFLS-LS)
- Kontaktperson : Susanne Miescher Schwenninger
Beschreibung
Ein multifunktioneller Sauerteig soll den traditionellen Sponge & Dough im InnoBUN ersetzen, der sich als Zucker reduziertes Clean Label Produkt durch eine verlängerte mikrobiologische Haltbarkeit, eine verbesserte Frischhaltung und eine ansprechende Sensorik auszeichnet.