Publikationen und Projekte nach Themenbereich (DDC)
Publikationen
Publikationen und Projekte nach DDC 664: Lebensmitteltechnologie
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André, Amandine; Hecht, Katrin; Mischler, Sandra; Stäheli, Luca; Kerhanaj, Fllanza; Buller, Rebecca; Kinner, Mathias; Freimüller Leischtfeld, Susette; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne; Müller, Nadina,
2024.
Food Research International.
186(114364).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114364
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Streule, Stefanie,
2024.
In:
54th Meeting of Innovation Group Cocoa & Chocolate (Swiss Food Research), Courtelary, Switzerland, 7 February 2024.
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Mischler, Sandra; André, Amandine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Müller, Nadina; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne,
2024.
Applied Microbiology.
4(1), S. 96-111.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/applmicrobiol4010007
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Streule, Stefanie; Freimüller Leischtfeld, Susette; Galler, Martina; Motzer, Dominik; Poulose-Züst, Monja; Miescher Schwenninger, Susanne,
2023.
Foods.
13(1), S. 137.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/foods13010137
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Schmid, Tamara; Steinegger, Stefanie; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,
2023.
Addition of particle stabilised foams to optimise the quality of gluten‐free toast bread.
International Journal of Food Science & Technology.
59(2), S. 1017-1026.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/ijfs.16864
Projekte
Projekte nach DDC 664: Lebensmitteltechnologie
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Food from Wood
Im Projekt Food from Wood wird die Produktion von essbaren Insekten erforscht, deren Futtermittel nicht mit den Grundnahrungsmitteln des Menschen konkurrieren. Im Fokus stehen Riesen- und Rosenkäferarten. Die Larven dieser Arten verbringen ihre gesamte Entwicklungszeit bis zur Verpuppung im Boden und ernähren sich ...
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Beratung Applikation Vakuumkühlung
Beratung eines Anlagenbauers bei der Applikation von Vakuumkühlung in einer gewerblichen Bäckerei.
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ProVor – Prototyp Vorteiganalage
Entwicklung einer Vorteiganlage zur Nutzung funktioneller Mikroorganismen in Sauerteig.
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BREADMOLD – Aufbau einer Sammlung backrelevanter Schimmelpilze
Im Rahmen des Anschubprojektes sollen ca. 300 Schimmelpilze aus Bäckereibetrieben (Raumluft und Brot) isoliert und identifiziert werden, um dadurch repräsentative Vertreter für Screenings und Challenge Tests selektionieren zu können. Die repräsentativen Schimmelpilze sollen ermöglichen, antifungale Schutzkulturen ...
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Calcium carbonate based active packaging
The aim of this project is to develop antimicrobial and oxygen scavenging materials for food packaging applications. Both antimicrobial and oxygen scavenging functions will be developed using ground or modified calcium carbonate which has a very high potential to incorporate active ingredients into packaging and to ...