Forschungsgruppe Lebensmitteltechnologie
Neue Ansätze hin zu einer nachhaltigen Lebensmittelverarbeitung sind notwendig, um zur Lösung der heutigen Herausforderungen in der globalen Ernährung beizutragen.
Die Forschungsgruppe Lebensmitteltechnologie befasst sich mit der Entwicklung, Umsetzung und Bewertung nachhaltiger Lebensmittelherstellungsprozesse.
Die Ernährung der Weltbevölkerung trägt massgeblich zum globalen Ressourcenverbrauch bei und verursacht somit rund 20 - 30 % aller Umwelteffekte (Tukker et al., 2006). Gleichzeitig wird ein Drittel aller Lebensmittel weggeworfen. Mangel- und Überernährung gehören zu den grössten gesundheitlichen Herausforderungen unserer Zeit, während sich Konsummuster und Konsumententrends massgeblich verändern. Um den daraus entstehenden Erwartungen, Bedürfnissen und Vorlieben der Konsument:innen gerecht zu werden und gleichzeitig sparsam mit natürlichen Ressourcen umzugehen, braucht es neue Ansätze in der Lebensmittelverarbeitung.
Die Forschungsgruppe Lebensmitteltechnologie beschäftigt sich mit Fragestellungen rund um die Entwicklung, die Umsetzung und die Bewertung von nachhaltigen Lebensmittelherstellungsprozessen. Basis aller Entwicklungen ist dabei das materialwissenschaftliche Verständnis der Zusammenhänge von Prozess, Struktur und Eigenschaft der Lebensmittel sowie deren Effekt auf die Umwelt. Im Fokus liegt die Verbesserung von Prozesstechnologien hinsichtlich ihres ökologischen Fussabdruckes durch die Verwendung möglichst nachhaltiger Rohmaterialien, Effizienzsteigerungen und die Valorisierung von Nebenprodukten. Gleichzeitig muss sichergestellt sein, dass die resultierenden Lebensmittel ernährungsphysiologisch wertvoll, sensorisch attraktiv, sicher und ökonomisch rentabel sind. Zur Bewertung der erreichten Effekte werden geeignete Methoden entwickelt.
Schwerpunktthemen im Bereich Lebensmitteltechnologie
Infrastruktur
Dank unseres grossen Portfolios and Produktionsanlagen und Analysegeräten können wir in unserem Technikum eine Vielzahl an lebensmittelverarbeitenden Prozessen abbilden und die erzeugten Produkte analysieren. Zusätzlich können wir die Produkte in unserer hervorragend ausgestatteten Industrieküche in Anwendung testen.
Publikationen
-
Pannen, Sarah T.; Chevillard, Elsa; Chatelan, Angeline; Marques-Vidal, Pedro; Stringhini, Silvia; Vorburger, Robert; Rohrmann, Sabine; Steinemann, Nina; Sych, Janice; et al.,
2025.
Nutrients.
17(9), S. 1555.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/nu17091555
-
Schmid, Tamara; Gillich, Elodie; André, Amandine; Kinner, Mathias; Chetschik, Irene; Müller, Nadina,
2025.
Foods.
14(7), S. 1179.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/foods14071179
-
Husmann, Cyrill; Schmid, Tamara; Waser, Chiara; Kaelin, Ivo; Hollenstein, Lukas; Müller, Nadina,
2025.
Crystallized pickering emulsions from plant oil as a local alternative to palm oil.
Foods.
14(1), S. 104.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/foods14010104
-
Schmid, Tamara; Kinner, Mathias; Stäheli, Luca; Steinegger, Stefanie; Hollenstein, Lukas; De la Gala, David; Müller, Nadina,
2024.
Effect of press cake-based particles on quality and stability of plant oil emulsions.
Foods.
13(18), S. 2969.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/foods13182969
-
Tran, Thi Khanh Linh; Salvatore, Ivana; Geller, Joel; Theodoracakis, Emmanuelle; Ullrich, Lisa; Chetschik, Irene,
2024.
Molecular aroma composition of vanilla beans from different origins.
Journal of Agricultural and Food Chemistry.
72(34), S. 19120-19130.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c04775
Projektzusammenarbeit
Wir offerieren verschiedene Möglichkeiten der Projektzusammenarbeit. Projekte werden in Form von Forschungsprojekten, Entwicklungsprojekten, Dienstleistungen oder studentischer Arbeiten wie Semester-, Bachelor- oder Masterarbeiten abgewickelt.
Informationen zur Projektzusammenarbeit
Projektanfragen richten Sie bitte direkt an
Prof. Dr. Nadina Müller
Team
