Dr. Claudio Beretta

Arbeit an der ZHAW

Tätigkeit

Wissenschaftlicher Mitarbeiter für Nachhaltigkeit und Food Waste-Vermeidung im Ernährungssystem

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte

Nachhaltigkeit im Ernährungssystem Quantifizierung, ökologische Bewertung und Vermeidung von Lebensmittelverlusten Ökobilanzanalysen

Lehrtätigkeit

als Wissenschaftlicher Mitarbeiter für Nachhaltigkeit und Food Waste-Vermeidung im Ernährungssystem

Berufserfahrung

• Ecovillage Design Education “Creating a transformative culture”
  Gaia Education
  01 / 2016 - 02 / 2016
• Publikation meiner Masterarbeit "Lebensmittelverluste und Vermeidungspotenzial in der Schweiz"
  ETH Zürich
  09 / 2010 - 09 / 2012
• Praktikum zur Situations- und Potenzialanalyse der Energieholzmärkte Deutschland und Österreich und Mitarbeit in Kraftwerksprojekten
  Sol-E Suisse Nachhaltige Energiesysteme
  03 / 2009 - 06 / 2009
• Praktikum in Umweltkommunikation
  Locher, Schmill, Van Wezemael & Partner AG, Stiftung Natur & Wirtschaft
  09 / 2008 - 02 / 2009
• Wissenschaftliches Praktikum: Dendrochronologie, Pflanzenökologie, Wissenschaftliche Mikroskopie
  University of Arizona
  06 / 2008 - 09 / 2008

Aus- und Weiterbildung

Ausbildung

• PhD über die Umwelteffekte von Lebensmittelverlusten und das Vermeidungspotenzial in Lebensmittel-Wertschöpfungsketten / Umweltwissenschaften
  ETH Zürich
  01 / 2013 - 12 / 2018
• Master in Umweltnaturwissenschaften / Umweltwissenschaften
  ETH Zürich
  09 / 2009 - 08 / 2010
• Matura mit Schwerpunktfach Italienisch/Französisch
  Gymnasium Muttenz
  09 / 2000 - 12 / 2003
• Bezirksschule
  Schule Möhlin
  09 / 1996 - 07 / 2000
• Primarschule
  Scuola elementare di Tenero (TI)
  09 / 1991 - 07 / 1996

Weiterbildung

Didaktikzertifikat für Umweltlehre
ETH Zürich
06 / 2013

Netzwerk

Mitglied in Netzwerken

• ProVelo Fricktal
• Natur- und Vogelschutzverein Möhlin, seit 2003
• Vereine für unabhängige Gesundheitsberatung, seit 2016
• Essenswert: Deutschsprachiges Netzwerk zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen, seit 2014
• Foodsharing Schweiz
• foodwaste.ch, seit 2011

Medienpräsenz

• SRF 29.9.2023 Kontext Festen mit Resten
• Kassensturz 21.6.2021 "Vernichtete Lebensmittel – Ein grosser Teil könnte genutzt werden"
• RSI 21.12.23: Telegiornale "produciamo meno rifiuti"
• RTR 18.4.2023 "Foodwaste en l’agricultura, l'elavuraziun e la gastronomia"
• 24 heures, 29.11.2023 "On jette toujours trop de denrées alimentaires en Suisse"
• RTS 14.3.2017 Le Journal de 6h sur l'impact environnemental de fruits et légumes

Projekte

• Umsetzung Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung (Phase 2) / Projektleiter:in / laufend
• Greengrocer Food Chain Modelling: Ernährung, Verarbeitung und Lebensmittelverluste als Grundpfeiler eines erweiterten Modells für Lebensmittelnetzwerke / Projektleiter:in / laufend
• Farm to Table 2.0 - Wädenswil Edition / Teammitglied / laufend
• Umsetzung Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung / Projektleiter:in / laufend
• Trilogie-Modell für Nachhaltige Ernährung: Verknüpfung des Food Chain Modells mit MNI und DaPRO zur Steigerung der Aussagekraft aller Modelle / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams / Teammitglied / abgeschlossen
• Foodwaste-Postenlauf und Lebensmittelherstellung in Schulküchen / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Datenbank für proteinreiche Lebensmittel / Teammitglied / abgeschlossen
• Food Chain Model für nachhaltige Wertschöpfungsketten und Food Waste Vermeidung / Projektleiter:in / abgeschlossen
• ShopHero / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
• Überarbeitung des Leitfadens für Lebensmittelspenden / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• Überarbeitung des BLV-Leitfadens zur Datierung von Lebensmittel / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• WWF Labelbewertungen / Teammitglied / abgeschlossen
• Food Waste Indikatoren und Datenerhebungskonzept / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Ökotechnologie Living Lab: Forschung an der Schnittstelle zwischen Ökologie, Ingenieurskunst und Nutzer:innen / Teammitglied / abgeschlossen
• Sustainable Food Chain Model: Modell zur Nachhaltigkeitsbewertung von Lebensmittelwertschöpfungsketten / Projektleiter:in / abgeschlossen

Publikationen

Beiträge in wissenschaftlicher Zeitschrift, peer-reviewed

• Salvatore, I., Betschart, R., Beretta, C., Rudel, M., Kirchsteiger-Meier, E., Bolliger, C., Stucki, M., & Müller, N. (2026). Upcycling brewer’s spent grain and barley rootlets by partial substitution of pea protein isolate in extruded high moisture meat analogues. Foods, 8(15), 1327. https://doi.org/10.3390/foods15081327
• Salvatore, I., Beretta, C., Rudel, M., Kirchsteiger-Meier, E., Bolliger, C., Kauf, P., & Müller, N. (2026). Technical feasibility, quality and environmental impact of a partial replacement of cocoa nibs with cocoa bean hulls in chocolate bars. Foods, 15(3), 558. https://doi.org/10.3390/foods15030558
• Salvatore, I., Leue-Rüegg, R., Beretta, C., & Müller, N. (2024). Valorisation potential and challenges of food side product streams for food applications : a review using the example of Switzerland. Future Foods, 9(100325). https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100325
• Wiprächtiger, M., Haupt, M., Froemelt, A., Klotz, M., Beretta, C., Osterwalder, D., Burg, V., & Hellweg, S. (2022). Combining industrial ecology tools to assess potential greenhouse gas reductions of a circular economy : method development and application to Switzerland. Journal of Industrial Ecology, 27(1), 254–271. https://doi.org/10.1111/jiec.13364

Schriftliche Konferenzbeiträge, peer-reviewed

Müller, C., Zbinden, E., Beretta, C., & Baumer, B. (2024, March). Nachhaltigkeitsbewertung proteinreicher Lebensmittel : Entwicklung und Anwendung einer innovativen Datenbank. 61. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, Kassel, Deutschland, 4.-6. März 2024.

Weitere Publikationen

• Beretta, C., Gruber, M., Müller, N., Burckhardt, C., & Winzeler, R. (2025). Monitoring der Lebensmittelverluste in der Schweiz : Zwischenstandsbericht 2025. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-34511
• Spielmann-Prada, G., Kremer-Hartmann, K., Züst, M., Beretta, C., Müller, C., & Gantenbein-Demarchi, C. (2023). Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Datierung von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht). ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-33541
• Beretta, C., Kremer-Hartmann, K., Spielmann-Prada, G., Züst, M., Gantenbein-Demarchi, C., & Müller, C. (2023). Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Abgabe von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht). ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-30816

Publikationen vor Tätigkeit an der ZHAW

• Beretta, C. und Hellweg, S. (2019): Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umwelteffekte und Vermeidungspotenzial. Im Auftrag des Bundesamtes für Umwelt (BAFU).
• Beretta, C. and Hellweg, S. (2019): Potential Environmental Benefits from Food Waste Prevention in the Food Service Sector. Resources, Conservation & Recycling 147 (2019) 169–178.
• Beretta, C., Stucki, M. and Hellweg, S. (2017): Environmental Impacts and Hotspots of Food Losses: Value Chain Analysis of Swiss Food Consumption. Environmental Science & Technology 2017 51 (19), 11165-11173. DOI: 10.1021/acs.est.6b06179.
• Zhiyenbek, A., Beretta, C., Stoessel, F. and Hellweg, S. (2017): Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktioneine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich, Institut für Umweltingenieurwissenschaften, John-von-Neumann-Weg 9, 8093 Zurich (not published).
• Walker, C., Beretta, C., Pellicer, N. Sanjuan and Hellweg, S. (2017): Calculating the Energy and Water Use in Food Processing and Assessing the Resulting Impacts. The International Journal of Life Cycle Assessment, DOI : 10.1007/s11367-017-1327-6.
• Visschers, V., Gundlach, D. and Beretta, C. (2020): Offering smaller servings reduces plate waste, whereas information provision alone has no effect: Results of an intervention study in two university canteens. Waste Management.
• Saner, D., Beretta, C., Jäggi, B., Juraske, R., Stoessel, F. and Hellweg, S. (2016): FoodPrints of households. International Journal of Life Cycle Assess, 21 (5): 654-63, Landsberg: Springer.
• Beretta, C., Stoessel, F., Baier, U. and Hellweg, S. (2013): Quantifying food losses and the potential for reduction in Switzerland. Waste Management 2013, 764-773, Volume 33, Issue 3.
• Wu, W., Beretta, C., Cronje, P., Hellweg, S., Defraeye, T. (2019): Environmental trade-offs in fresh-fruit cold chains by combining virtual cold chains with life cycle assessment. Applied Energy.

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