Master's Thesis

Food and Beverage Innovation

Master Thesis Food and Beverage Innovation 2

Master Thesis Food and Beverage Innovation 3

Zentrales Element der Vertiefung Food and Beverage Innovation ist die Master Thesis. Sie vertiefen in dieser Arbeit die experimentellen Fähigkeiten im gewählten Forschungsgebiet und gewinnen einen detaillierten Einblick in die Methodik der Durchführung anspruchsvoller Forschungsprojekte.

Forschung am Institut für Lebensmittel und Getränkeinnovation

Beispiele studentischer Arbeiten

Sie wählen nach Absprache mit einer (oder mehreren) der nachfolgenden Kontaktpersonen das Thema Ihrer Master Thesis.

Modulbeschreibung Master Thesis (PDF 71,3 KB)

Merkblätter und Richtlinien Master Thesis

Individuelle Studienvereinbarung (ISV)

^{Wo keine Detailbeschreibung vorhanden, finden Sie den Link zur Kontaktperson.}

Ernährung und Konsumentenverhalten

Thema (Beispiele)	Kontakt
Was isst die Schweiz? Analyse des Getränkekonsums in der Schweiz.	Janice Sych
SENPAN 1 - Zusammenhang von gesunder Ernährung, Well-being und Alterungsprozess	Christine Brombach
SENPAN 2 - Verbesserungsvorschläge für Ernährungserhebungsmethoden für ältere Menschen	Christine Brombach
Validierung eines online webbasierten Food Frequency Fragebogens	Christine Brombach

Aroma, Inhaltsstoffe, Prozessentwicklung

Thema (Beispiele)	Kontakt
Extraktion von wertbestimmenden Inhaltsstoffen aus pflanzlichen Rohstoffen mittels zentrifugaler Trenntechnik	Tilo Hühn
Extraktion wertbestimmender Inhaltsstoffe aus Kaffeebohnen	Tilo Hühn
Extraktion wertbestimmender Inhaltsstoffe aus Kakaobohnen	Tilo Hühn
Smell of hell? Untersuchungen zur Aromawirksamkeit von flüchtigen Phenolen	Irene Chetschik
Honour the bean: Molekulare Charakterisierung der sensorischen Profile von Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft	Irene Chetschik Tilo Hühn
CoCoTea (Cocoa, Coffee, Tea) - Lokalisation von Pflanzeninhaltsstoffen in der Zelle mittels FT-IR-Mikroskopie	Vasilisa Pedan Tilo Hühn
CoCoTea (Cocoa, Coffee, Tea) - Charakterisierung von Polyphenolen mittels HPTLC-MS und HPLC-MS	Vasilisa Pedan
CoCoTea (Cocoa, Coffee, Tea) - Untersuchungen zur Extraktion, Isolierung und Charakterisierung von wertgebenden Inhaltsstoffen mittels zentrifugaler Verteilungschromatographie (CPC)	Vasilisa Pedan
Gewinnung und Charakterisierung pflanzlicher Proteine	Vasilisa Pedan
Untersuchung der Freisetzung pflanzlicher Rohstoffe aus kosmetischen Formulierungen mittels Diffusionszellen und FT-IR-Mikroskopie	Vasilisa Pedan Petra Huber

Lebensmittel-Mikrobiologie

Thema (Beispiele)	Kontakt
Seek and Destroy – Isolierung und Charakterisierung von Bakteriophagen zur spezifischen Detektion und Kontrolle von pathogenen Bakterien und Verderbskeimen	Lars Fieseler
I will survive – Charakterisierung von Phagenresistenzen	Lars Fieseler
Knockin' on heaven's door - Identifizierung von Rezeptorbindeproteinen in Pseudomonasphagen	Lars Fieseler
He slimed me – Molekularbiologische Charakterisierung des Fadenziehens durch Bacillus subtilis	Lars Fieseler

Lebensmittel-Biotechnologie

Thema (Beispiele)	Kontakt
Development of fermenter for highly viscous food side streams	Nadina Müller Susanne Miescher Schwenninger
Fermentation of pulse hulls at low water activity	Susanne Miescher Schwenninger Nadina Müller
Microbes for Chocolate - Antifungale Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation (Honduras/Bolivien)	Susanne Miescher Schwenninger
Simple but effective - Optimierung des Nach-Ernteprozesses von Kakaobohnen (Ecuador)	Susanne Miescher Schwenninger
The little Defenders - Charakterisierung antifungaler Mechanismen von Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation	Susanne Miescher Schwenninger
Natural Preservation of Bread - Antimikrobielle Kulturen in Backwaren	Susanne Miescher Schwenninger
Microbes for Health - β-Glucan-bildende Milchsäurebakterien für Backwaren	Susanne Miescher Schwenninger
Grain and more - Funktionelle Kulturen in Getreidefermentationen	Susanne Miescher Schwenninger
The little Defenders - Anti-Listeria aktive Schutzkulturen für Lebensmittel	Susanne Miescher Schwenninger
Stability and Functionality - Entwicklung und Optimierung eines Stabilisierungsverfahrens für Schutzkulturen	Susanne Miescher Schwenninger

Lebensmittel-Technologie

Thema (Beispiele)	Kontakt
Optimierung von tiefgekühlten Teiglingen und Backwaren mittels Differential Scanning Calorimetry (DSC)	Michael Kleinert
Produktentwicklung salzreduzierter Backwaren	Michael Kleinert
The whole whole grain bread	Mathias Kinner
Wheat based soft bread with sourdough	Mathias Kinner
Sidestreams in food production - an underutilised market	Mathias Kinner
Sensory properties of algae in processed food	Nadina Müller
Usage of ultrafine-milled fiber rich by-products in bakery products	Nadina Müller
High Viscosity Membrane Filtration	Nadina Müller
Development of fermenter for highly viscous food side streams	Nadina Müller Susanne Miescher Schwenninger
Fermentation of pulse hulls at low water activity	Susanne Miescher Schwenninger Nadina Müller
Entwicklung eines Demonstrationstools zur Simulation von Prozessen in der Lebensmittelindustrie	Claudia Müller
Entwicklung und Beurteilung von Zukunfts-Szenarien zur Ernährung der Schweizer Bevölkerung	Claudia Müller
Investigation of Vitamins and other Quality Aspects of HPP-Processed Baby Foods	Janice Sych
Extraction and characterisation of novel food proteins	Beatrice Baumer

Lebensmittel-Verpackung

Thema (Beispiele)	Kontakt
Antimicrobial films for food packaging applications	Selçuk Yildirim
Oxygen scavenging films for food packaging applications	Selçuk Yildirim
Active packaging to develop clean label bakery products	Selçuk Yildirim
Active packaging to prevent oxidation in food	Selçuk Yildirim

Sensorik

Thema (Beispiele)	Kontakt
Sensory Claims / Sensory Labelling	Annette Bongartz
Sensorische Referenz-Systeme	Annette Bongartz
Neutralisation und Degustationstechnik	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von Kaffee	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von extra nativem Olivenöl	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von Tee	Annette Bongartz
Konsumentenforschung	Annette Bongartz
Profiling	Annette Bongartz
Taste Sensitivity	Annette Bongartz
Vergleich von Erwartungen und tatsächlicher sensorischer Wahrnehmung von Speisen vor und nach Bekanntgabe von gesundheitsbezogenen Informationen	Claudia Müller Nina Julius

Nachhaltigkeit im Bereich Lebensmittel

Thema (Beispiele)	Kontakt
Food Waste in der verarbeitenden Lebensmittelindustrie	Claudia Müller
Nachhaltigkeitskommunikation in der Ausser-Haus-Verpflegung	Claudia Müller
Entwicklung eines Demonstrationstools zur Simulation von Prozessen in der Lebensmittelindustrie	Claudia Müller
Entwicklung und Beurteilung von Zukunfts-Szenarien zur Ernährung der Schweizer Bevölkerung	Claudia Müller

Qualitätsmanagement

Thema (Beispiele)	Kontakt
Entwicklung einer Branchenleitlinie zur Erfüllung der gesetzlich geforderten Selbstkontrolle für Betriebe, die Insekten zu Lebensmittelzwecken herstellen, verarbeiten, behandeln, lagern oder abgeben.	Evelyn Kirchsteiger-Meier
Lieferantenbewertungen: Durchführen einer Bestandesaufnahme und Erarbeiten von Massnahmen zur Verbesserung der Qualitätsfähigkeit der Lieferanten	Evelyn Kirchsteiger-Meier
Konzeptionierung und Einführung von Wissensmanagement in einem lebensmittelverarbeitenden Betrieb	Evelyn Kirchsteiger-Meier

Supply Chain Management

Thema (Beispiele)	Kontakt
Analysis of market price drivers in the Swiss food industry and preparation of a forecast model for selected goods	Marcel Burkhard

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