Master's Thesis

Food and Beverage Innovation

Master Thesis Food and Beverage Innovation 2

Master Thesis Food and Beverage Innovation 3

Zentrales Element der Vertiefung Food and Beverage Innovation ist die Master Thesis. Sie vertiefen in dieser Arbeit die experimentellen Fähigkeiten im gewählten Forschungsgebiet und gewinnen einen detaillierten Einblick in die Methodik der Durchführung anspruchsvoller Forschungsprojekte.

Forschung am Institut für Lebensmittel und Getränkeinnovation

Beispiele studentischer Arbeiten

Sie wählen nach Absprache mit einer der nachfolgenden Forschungsgruppen das Thema der Master Thesis.

Modulbeschreibung Master Thesis

Merkblätter und Richtlinien Master Thesis

Individuelle Studienvereinbarung (ISV)

^{Wo keine Detailbeschreibung vorhanden, finden Sie den Link zur Kontaktperson.}

Ernährung und Konsumentenverhalten

Thema (Beispiele)	Kontakt
Was isst die Schweiz? Lebensmittelverzehr und Lebensstil in den Schweizer Sprachregionen	Janice Sych
SENPAN 1 - Zusammenhang von gesunder Ernährung, Well-being und Alterungsprozess	Christine Brombach
SENPAN 2 - Verbesserungsvorschläge für Ernährungserhebungsmethoden für ältere Menschen	Christine Brombach
Validierung eines online webbasierten Food Frequency Fragebogens	Christine Brombach

Aroma, Getränke, Inhaltsstoffe

Thema (Beispiele)	Kontakt
Auswirkungen von Fermentationsprozessen auf die Genese wertbestimmender Inhaltsstoffe im Rohkaffee	Tilo Hühn
Auswirkungen von Röstprozessen auf die Genese wertbestimmender Inhaltsstoffe in Kaffee	Tilo Hühn
Bildung von gesättigten und ungesättigten C6 Alkohole aus Vorstufen durch die Enzymtätigkeit der Hefe	Tilo Hühn
Bildungsdynamik von Aromastoffen bei der Fermenation von Fruchtsubstraten durch Saccharomyces cerevisiae	Tilo Hühn
Extraktion von wertbestimmenden Inhaltsstoffen aus Zitrusfrüchten mittels zentrifugaler Trenntechnik	Tilo Hühn
Extraktion wertbestimmender Inhaltsstoffe aus Kaffeebohnen	Tilo Hühn
Prozesseinflüsse auf relevante Thioverbindungen in Kaffee	Annette Bongartz
Untersuchungen zur Gewinnung pflanzlicher Proteine aus Gräsern oder Grünpflanzen	Norbert Fischer
Untersuchung des Extraktionsverhaltens von Pflanzeninhaltsstoffen aus dem Zellverband mittels FTIR-Mikroskopie	Norbert Fischer
Untersuchung der Freisetzung pflanzlicher Rohstoffe aus kosmetischen Formulierungen mittels Diffusionszellen und FTIR-Mikroskopie	Petra Huber, Norbert Fischer
Untersuchungen zur Extraktion, Isolierung und Charakterisierung von Polyphenolen aus pflanzlichen Lebensmitteln mittels HPTLC und HPLC	Norbert Fischer
Schokolade: Von der Kakaofrucht bis zur Kakaobohne (Enzym-Fermentation)	Tilo Hühn
Schokolade: Von der Kakaobohne bis zur Kakaomasse (Dekanter-Technologie)	Tilo Hühn

Lebensmittelmikrobiologie

Bakteriophagen

Thema (Beispiele)	Kontakt
Seek and Destroy – Isolierung und Charakterisierung von Bakteriophagen zur spezifischen Detektion und Kontrolle von pathogenen Bakterien und Verderbskeimen	Lars Fieseler
I will survive – Charakterisierung von Phagenresistenzen	Lars Fieseler
Knockin' on heaven's door - Identifizierung von Rezeptorbindeproteinen in Pseudomonasphagen	Lars Fieseler

Molekularbiologie

Thema (Beispiele)	Kontakt
He slimed me – Molekularbiologische Charakterisierung des Fadenziehens durch Bacillus subtilis	Lars Fieseler

Funktionelle Kulturen

Thema (Beispiele)	Kontakt
Microbes for Chocolate - Antifungale Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation (Honduras/Bolivien)	Susanne Miescher Schwenninger
Simple but effective - Optimierung des Nach-Ernteprozesses von Kakaobohnen (Ecuador)	Susanne Miescher Schwenninger
The little Defenders - Charakterisierung antifungaler Mechanismen von Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation	Susanne Miescher Schwenninger
Natural Preservation of Bread - Antimikrobielle Kulturen in Backwaren	Susanne Miescher Schwenninger
Microbes for Health - β-Glucan-bildende Milchsäurebakterien für Backwaren	Susanne Miescher Schwenninger
Grain and more - Funktionelle Kulturen in Getreidefermentationen	Susanne Miescher Schwenninger
The little Defenders - Anti-Listeria aktive Schutzkulturen für Lebensmittel	Susanne Miescher Schwenninger
Stability and Functionality - Entwicklung und Optimierung eines Stabilisierungsverfahrens für Schutzkulturen	Susanne Miescher Schwenninger

Lebensmitteltechnologie, Verfahrenstechnik und Verpackung

Thema (Beispiele)	Kontakt
Optimierung von tiefgekühlten Teiglingen und Backwaren mittels Differential Scanning Calorimetry (DSC)	Michael Kleinert
Produktentwicklung salzreduzierter Backwaren	Michael Kleinert
Aromaprofilierung von Altbrot als Rückkoppelung zur Prozesssteuerung	Michael Kleinert
Generating clean label baked goods considering the water activity	Mathias Kinner
Crispiness forever	Mathias Kinner
Superfoods - Superbreads	Mathias Kinner
Dough flow - Einfluss von Rohstoffqualität und Prozessschritten auf rheologische Teigeigenschaften	Anika Wolter
Back to the roots - Sind alte Getreidesorten verträglicher? Ist es möglich den Gehalt fermentierbarer Kohlenhydrate (FODMAPs) in Brotgetreide technologisch zu reduzieren?	Anika Wolter
Evaluation of the oxygen scavenging activity of active calcium carbonates for food packaging	Selçuk Yildirim
Use of active packaging technologies to prolong the shelf life of bakery products	Selçuk Yildirim
Application of a palladium-based oxygen scavenger at industrial scale to prolong the microbial shelf life of grinded cheese	Selçuk Yildirim
Evaluation of the antimicrobial activity of active packaging systems based on calcium carbonate	Selçuk Yildirim

Sensorik

Thema (Beispiele)	Kontakt
Sensory Claims / Sensory Labelling	Annette Bongartz
Sensorische Referenz-Systeme	Annette Bongartz
Neutralisation und Degustationstechnik	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von Kaffee	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von extra nativem Olivenöl	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von Tee	Annette Bongartz
Konsumentenforschung	Annette Bongartz
Profiling	Annette Bongartz
Taste Sensitivity	Annette Bongartz
Vergleich von Erwartungen und tatsächlicher sensorischer Wahrnehmung von Speisen vor und nach Bekanntgabe von gesundheitsbezogenen Informationen	Claudia Müller Nina Julius

Nachhaltigkeit im Bereich Lebensmittel und Ernährung

Thema (Beispiele)	Kontakt
Nutzung von Nebenströmen aus der Lebensmittelindustrie	Jürg Buchli
3-D Foodprinting: nachhaltiger Pulverdruck von Lebensmitteln	Jürg Buchli
Nachhaltige Optimierung gewerblicher Fritteusen	Jürg Buchli
Food Waste in der verarbeitenden Lebensmittelindustrie	Claudia Müller
Ökobilanzierung (Life Cycle Assessment) der Brotherstellung – Fokus Verarbeitung und Energieverbrauch	Mathias Kinner

Qualitätsmanagement

Thema (Beispiele)	Kontakt
Lieferantenbewertungen: Durchführen einer Bestandesaufnahme und Erarbeiten von Massnahmen zur Verbesserung der Qualitätsfähigkeit der Lieferanten	Evelyn Kirchsteiger-Meier
Konzeptionierung und Einführung von Wissensmanagement in einem lebensmittelverarbeitenden Betrieb	Evelyn Kirchsteiger-Meier

Supply Chain Management

Thema (Beispiele)	Kontakt
Optimierung der Produktionsprozesse in der Lebensmittelindustrie mit modernen Methoden zur Messung der OEE (Overall Equipment Effectiveness)	Marcel Burkhard