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Validierung und Verifizierung in Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen

Auf einen Blick

Abschluss : Kursbestätigung

Start : 31.08.2021

Dauer : 1 Tag

Kosten : CHF 650.00

Bemerkung zu den Kosten : 

In der Teilnahmegebühr von CHF 650.00 sind die Kursunterlagen, Teilnahmebestätigung und Verpflegung enthalten.

Durchführungsort : 

Der Kurs findet an der ZHAW Life Sciences und Facility Management in Wädenswil statt.
Informationen zum Kursraum (Campus, Gebäude, Raumnummer) erhalten Sie in der schriftlichen Anmeldebestätigung.
Details zur Anreise finden Sie im Lageplan (PDF, 4.9 MB).

Unterrichtssprache : Deutsch

Ziele und Inhalt

Zielpublikum

Mitarbeitende aus Lebensmittelbetrieben, welche für Validierung und/oder Verifizierung zuständig sind, oftmals als Mitglied einer Lebensmittelsicherheitsgruppe (HACCP-Team), z. B. Qualitätsmanagement, Produktion, Entwicklung/Technologie, Rohstoff-/Verpackungsmaterialbeschaffung, Unterhalt/Technik oder Auditoren/Auditorinnen.

Ziele

Validierung und Verifizierung nehmen in Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen eine immer grössere Bedeutung ein. Bereits das Lebensmittelrecht enthält grundlegende Anforderungen an die Validierung und Verifizierung von HACCP, während etwa der Zertifizierungsstandard FSSC 22000 weitreichende Anforderungen betreffend Validierung und Verifizierung vorgibt.

Der Kurs vermittelt die theoretischen Grundlagen zu Validierung und Verifizierung (Terminologie; Fragestellungen und Ziele betreffend Validierung resp. Verifizierung; rechtliche und normative Anforderungen) und stellt praxisbezogene Methoden und Verfahren zur Durchführung der Validierung resp. Verifizierung vor. Mit ausgesuchten Fallbeispielen sowie Übungen sollen die Inhalte vertieft und gefestigt werden.

Inhalt

Vorgesehene Inhalte (können noch hinsichtlich aktueller Anforderungen und/oder Fragestellungen angepasst werden):

Theorie

Grundlagen zu Validierung und Verifizierung (Terminologie, Ziele der Validierung resp. Verifizierung, rechtliche, normative und behördliche Anforderungen).

Praxis

  • Methoden für die Validierung inkl. Fallbeispiele (z.B. wissenschaftliche Untermauerung mit Literatur, Simulationen inkl. Challenge Tests, Reinigungsvalidierung)
  • Methoden für die Verifizierung inkl. Fallbeispiele (z.B. Audits, Stichprobenpläne)

Der inhaltliche Schwerpunkt liegt auf der Validierung und Verifizierung von HACCP; es werden aber auch die Validierung und Verifizierung von Elementen der GHP (prerequisite programs) angesprochen.

Methodik

Präsentationen, Übungen, Diskussionen, Erfahrungsaustausch

Unterricht

1 Tag (31.08.2021)

Hinweis:

Es können auch massgeschneiderte firmeninterne Schulungen zu den Themen GHP und HACCP durchgeführt werden, um die gesamte Lebensmittelsicherheitsgruppe zu schulen. Zudem halten wir auf Anfrage Referate zu spezifischen Themen, beispielsweise im Rahmen Ihrer Besprechungen der Lebensmittelsicherheitsgruppe, oder wir führen gemeinsam mit Ihnen einen Soll-Ist-Abgleich Ihres Lebensmittelsicherheits-Managementsystems durch (resp. ausgewählter Elemente daraus).

Beratung und Kontakt

Veranstalter

Dozierende

Spezialistinnen und Spezialisten aus der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht und der Forschungsgruppe Lebensmittelmikrobiologie des Instituts für Lebensmittel- und Getränkeinnovation ILGI sowie Gastreferierende mit langjähriger Berufserfahrung.

Anmeldung

Zulassung

Der vorgängige Besuch der Kurse «Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle, mit Schwerpunkt auf der guten Verfahrenspraxis (gute Hygiene- und Herstellungspraxis)» und «Grundkurs HACCP-Konzept» sind ideale Vorbereitungen, da sie die Grundlagen zu Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen vermitteln; der Besuch dieser Kurse ist jedoch nicht zwingend.

Vorausgesetzt werden Grundkenntnisse zu Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen (inkl. den Elementen GHP und HACCP). Englischkenntnisse sind von Vorteil, da mit Originalliteratur gearbeitet wird.

Anmeldeinformationen

Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».

Startdaten und Anmeldung

Start Anmeldeschluss Anmeldelink
31.08.2021 09.08.2021 Anmeldung

Downloads und Broschüre

Links