Prof. Dr. Evelyn Kirchsteiger-Meier

Arbeit an der ZHAW

Tätigkeit

Professorin für Lebensmittelrecht und Qualitätsmanagement | Fachgruppenleiterin | Guest Lecturer International Food Laws and Regulations, Michigan State University | Fachgruppen-Webseite: www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/qm-und-lebensmittelrecht/

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte

• Lebensmittelrecht der Schweiz und der EU; Lebensmittelhygienerecht der USA
• Tagungsleitung jährliche Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung
• Studienleitung CAS Lebensmittelrecht
• Selbstkontrollkonzepte gemäss Lebensmittelgesetzgebung (inkl. den Elementen gute Hygiene- und Herstellungspraxis, HACCP, Rückverfolgbarkeit)
• QM-Systeme und Zertifizierungen in Lebensmittelbetrieben (z.B. Lebensmittelsicherheitsmanagement-Systeme nach ISO/FSSC 22000)

Lehrtätigkeit

• Dozentin für Lebensmittelrecht, Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement
• Vertiefungsleiterin für "Food Safety and Quality" im Bachelorstudium Lebensmitteltechnologie
• Betreuung studentischer Arbeiten

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

• Einführung ins EU-Lebensmittelrecht / ONLINE
• Validierung und Verifizierung in Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen
• CAS Food Quality Insight
• Massgeschneiderte firmeninterne Schulungen Lebensmittelrecht und Qualitätsmanagement
• Grundkurs: Gute Hygiene- und Herstellungspraxis (GHP)
• Introduction to US Food Law / ONLINE
• Auditmethodik für interne Audits und Lieferantenaudits
• Kompaktkurs: Was sind neuartige Lebensmittel (Novel Food) und wie werden sie bewilligt? / ONLINE
• CAS Lebensmittelrecht
• Grundkurs: HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point) mit Praxistag

Berufserfahrung

• Guest Lecturer Swiss Food Law (Course: International Food Laws and Regulations)
  Michigan State University
  03 / 2015 - heute
• Dozentin / Leiterin Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht
  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
  08 / 2008 - heute
• Projektleiterin: Vorbereitung zur Zertifizierung eines prozessorientierten Managementsystems (Nestlé Quality Management System) und ISO 22000
  Nestlé Suisse SA
  2007 - 2008
• Leiterin Qualitätssicherung (Fabrik Wangen)
  Nestlé Suisse SA
  2000 - 2007
• Wissenschaftliche Mitarbeiterin Biotechnology Coordination
  Nestec, Vevey
  1998 - 2000

Aus- und Weiterbildung

Ausbildung

• PhD (magna cum laude) / Lebensmittelrecht
  Universität Bayreuth
  2014 - 2017
• dipl. phil. II (Grade 5.6 / 6) / Biologie, Chemie
  Universität Basel
  1991 - 1997

Weiterbildung

• Certificate of Advanced Studies (CAS) in Hochschuldidaktik
  PHZH (Pädagogische Hochschule Zürich)
  2012
• Zertifikatslehrgang (heute: CAS) "Grundlagen der Unternehmensführung"
  Universität Zürich
  2005

Netzwerk

Mitglied in Netzwerken

• Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittelhygiene (SGLH)
• Swiss Association for Quality (SAQ)
• SNV, Normenkommittee 140

Social Media

LinkedIn

Projekte

• Mikrobiologische Risikobeurteilung / Teammitglied / laufend
• Upcycling and targeted processing to improve the potential of selected side streams as high-fiber, unfractionated ingredients / Teammitglied / abgeschlossen
• Upcycling von Weizenernteverlusten durch technische Detoxifizierung / Teammitglied / abgeschlossen
• Innovative Anwendung von Bio-Processing für ernährungsphysiologisch verbesserte und minimal verarbeitete tierfreie Lebensmittel / Teammitglied / abgeschlossen
• Überblick gesetzliche Massnahmen zum Salzgehalt in Lebensmitteln in ausgewählten EU-Staaten / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams / Teammitglied / abgeschlossen
• Entwicklung und Revidierung einer Branchenleitlinie zur Erfüllung der gesetzlich geforderten Selbstkontrolle für die Produktion oder Inverkehrbringung von essbaren Insekten / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Rechtlich geforderte Selbstkontrolle mit Fokus auf das Element «gute Verfahrenspraxis» / Teammitglied / abgeschlossen
• Anforderungen und Herausforderungen an die GMP (Good Manufacturing Practice) in der Herstellung und Verarbeitung von Produkten mit Lebensmittelkontakt / Teammitglied / abgeschlossen
• Entwicklung und Implementierung eines Selbstkontrollkonzeptes gemäss gesetzlichen Vorgaben in einem kaffeeherstellenden Betrieb / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Entwicklung und Implementierung eines Selbstkontrollkonzeptes gemäss gesetzlichen Vorgaben in einer Küche mit Cateringbetrieb / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Monitoring der Lebensmitteltemperatur / Teammitglied / abgeschlossen
• In-House-Coaching: HACCP-Konzept bei der Herstellung von Kartoffelprodukten / Projektleiter:in / abgeschlossen
• In-House-Coaching: HACCP-Konzept in einem fleischverarbeitenden Unternehmen / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Rückverfolgbarkeit von der Urproduktion bis zum Konsumenten / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Entwicklung und Implementierung eines Selbstkontrollkonzeptes gemäss gesetzlichen Vorgaben in einer Grossküche / Projektleiter:in / abgeschlossen
• In-House-Coaching: Technologie des Temperierens / Projektleiter:in / abgeschlossen
• In-House-Coaching: Einführung ins Lebensmittelrecht / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Beschreibung des Herstellungsprozesses eines Trockenfleischproduktes und des Selbstkontrollkonzeptes gemäss Anforderungen der Lebensmittelgesetzgebung / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Einführung des kontinuierlichen Verbesserungsprozesses (KVP) in einer Lebensmittel-Produktion mit Einbezug der Mitarbeitenden / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Validierung der HACCP-Pläne und HACCP-Audit von verschiedenen ungekühlt haltbaren kulinarischen Saucen / Projektleiter:in / abgeschlossen

Publikationen

Beiträge in wissenschaftlicher Zeitschrift, peer-reviewed

• Salvatore, I. et al. (2026) 'Upcycling coffee side streams through incorporation in granola : technological, qualitative and environmental assessment', Future Foods, (101085). doi: 10.1016/j.fufo.2026.101085.
• Salvatore, I. et al. (2026) 'Upcycling brewer's spent grain and barley rootlets by partial substitution of pea protein isolate in extruded high moisture meat analogues', Foods, 8(15), p. 1327. doi: 10.3390/foods15081327.
• Salvatore, I. et al. (2026) 'Technical feasibility, quality and environmental impact of a partial replacement of cocoa nibs with cocoa bean hulls in chocolate bars', Foods, 15(3), p. 558. doi: 10.3390/foods15030558.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2019) 'Food regulations and enforcement in Switzerland', Reference module in food science. doi: 10.1016/B978-0-08-100596-5.22623-1.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2012) 'Schweizer Lebensmittelrecht im Umbruch', Sicherheit & Recht, 2012(1), pp. 32–48.

Bücher, peer-reviewed

• Kirchsteiger-Meier, E. (2018) Die Lebensmittelhygiene als primäre Verantwortung des Lebensmittelunternehmers in der EU, der Schweiz und den USA. Rechtsvergleich der betrieblichen präventiven Programme und Verfahren und Darlegung von Reformvorschlägen. 1. Auflage. Doctoral dissertation. Deutscher Fachverlag.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Baumgartner, T. (eds) (2014) Global food legislation : an overview. 1. Auflage. Weinheim: Wiley. doi: 10.1002/9783527680795.

Buchbeiträge, peer-reviewed

Kirchsteiger-Meier, E. (2022) 'Neuerungen des Codex Alimentarius, insbesondere zu HACCP und zur Lebensmittelsicherheitskultur', in Möstl, M. and Purnhagen, K. (eds) Lebensmittelrecht im Mehrebenensystem: Neuerungen, Entwicklungslinien, Spannungslagen. Frankfurt am Main: Fachmedien Recht und Wirtschaft, pp. 21–35.

Weitere Publikationen

• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2026) Tagungsbericht der 20. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 8. Mai 2026 zum Thema «Ein Blick zurück und Entwicklungslinien für die Zukunft», 20. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 8. Mai 2026. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. Available at: https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/weiterbildung/ilgi/lebensmittelrecht-tagung/tagungsbericht-lmr-tagung-2026.pdf.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2025) 'Innovative Lebensmittel und Risikomanagement : die Anwendung des Vorsorgeprinzips im Kontext der Novel-Food-Verordnung', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2025(3), pp. 351–363.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2025) Tagungsbericht der 19. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 16. Mai 2025 zum Thema «Zulassungen: Produkte, Anforderungen, internationale Aspekte», 19. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 16. Mai 2025. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-33388.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2024) Tagungsbericht der 18. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 17. Mai 2024 zum Thema «Freiwillige Angaben - Regulierung, aktuelle Entwicklungen, Ausblick», 18. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 17. Mai 2024. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-30889.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2024) 'Neuartige Lebensmittel (Novel Food) : ein vergleichender Blick auf die Rechtslage in der EU und den USA', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2024(2), pp. 164–178.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2023) 'Carte Blanche : die Komplexität der Neuartigkeit', Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie, 2023(7-8), p. 12. Available at: https://www.lebensmittelindustrie.com/carte-blanche/die-komplexitaet-der-neuartigkeit.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2023) Tagungsbericht der 17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 12. Mai 2023 «Das Lebensmittelrecht in der Lebensmittelkette. Aspekte - Verantwortlichkeiten - Herausforderungen», 17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 12. Mai 2023. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-28022.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2023) 'Rechtsgrundlagen für Information zu Allergenen und Allergenmanagement', Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin, 2023(1), pp. 11–14. doi: 10.21256/zhaw-27153.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2022) Tagungsbericht der 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 5. Mai 2022 «Facetten und Entwicklungen zum Lebensmittelhygiene- und Lebensmittelsicherheitsrecht», 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-25109.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2021) Tagungsbericht der 15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 6. Mai 2021 «Stoffe und Zusätze: aktuelle rechtliche Themen und Trends», 15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 6. Mai 2021. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-22588.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2020) 'HACCP aus lebensmittelrechtlicher Sicht mit Fokus auf Validierung und Verifizierung', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2020(4), pp. 437–457.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2019) 14. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 9. Mai 2019 «Reflektierte Praxis: Beiträge zum neuen schweizerischen Lebensmittelrecht nach zwei Jahren Inkraftsetzung» : Tagungsbericht. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-3247.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2018) 13. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 3. Mai 2018 «Soft Law» – Praktische Relevanz und rechtliche Bedeutung von Leitfäden und Co. : fachliche Zusammenfassung. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-4299.
• Kirchsteiger-Meier, E., Kobler-Wehrli, S. and Wick, S. (2017) 'Lebensmittelrecht 2017 : verpflichtende Nährwertdeklaration', Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie, 2017(3/4), pp. 27–29. Available at: https://www.lebensmittelindustrie.com/archiv-redaktion/2017/ausgabe-3/4/lebensmittelrecht-2017-verpflichtende-naehrwertdeklaration.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Wick, S. (2015) 'Regelungsrahmen in der Schweiz und der EU für Lebensmittelenzyme im Allgemeinen und für Transglutaminase im Speziellen', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2015(5), pp. 600–617.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Meyer, S. (2014) 'Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche', Heime und Spitäler, 2014(1), pp. 18–19. Available at: https://www.heimeundspitaeler.ch/archiv-redaktion/2014/ausgabe-1/entwicklung-eines-selbstkontrollkonzeptes-fuer-eine-spitalkueche/.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Wick, S. (2014) 'Herkunftsangaben bei Lebensmitteln in der Schweiz und der EU mit Fokus auf Lebensmittel tierischer Herkunft', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2014(4), pp. 438–460.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Meyer, S. (2013) 'Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche', Transfer, 2013(3), p. 4. doi: 10.21256/zhaw-4699.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Kobler-Wehrli, S. (2012) 'Swissness-Vorlage (Teil I und II)', Lebensmittel-Technologie, 2012(11-12).
• Kirchsteiger-Meier, E. (2012) 'Update zum EU-Lebensmittelrecht', Lebensmittel-Technologie, 2012(6), pp. 8–11.
• Kirchsteiger-Meier, E., Meyer, S. and Cézanne, M.-L. (2011) 'E 621 und das «China- Restaurant-Syndrom»', Lebensmittel-Technologie, 2011(3), p. 31.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2011) 'Lebensmittelbedarfsgegenstände : Recht und Sicherheit', Transfer, 2011(2), p. 8. doi: 10.21256/zhaw-9857.
• Stalder, K. et al. (2011) Allergene korrekt deklariert : Leitfaden für eine gute Kennzeichnungspraxis von Allergenen in vorverpackten Lebensmitteln und ein angepasstes Allergenmanagement in der Lebensmittelproduktion. Bern: Bundesamt für Gesundheit.
• Gantenbein-Demarchi, C. and Kirchsteiger-Meier, E. (2010) 'Langjährige Zusammenarbeit zahlt sich für beide Seiten aus', Lebensmittel-Technologie, 2010(7-8), p. 13.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Styger, B. (2010) 'Halal - islamkonforme Lebensmittel', Lebensmittel-Technologie, 2010(10), p. 9.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Kobler-Wehrli, S. (2010) 'Schutz geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen', Lebensmittel-Technologie, 2010(11), p. 10.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2009) 'Europäisierung des schweizerischen Lebensmittelrechts', Transfer, 2009(2), p. 5. doi: 10.21256/zhaw-9859.

Mündliche Konferenzbeiträge und Abstracts

• Kirchsteiger-Meier, E. (2022) 'HACCP, Lebensmittelsicherheitskultur : Entwicklungen auf Ebene des Codex Alimentarius und im Lebensmittelrecht', in 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022. Available at: https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/weiterbildung/ilgi/lebensmittelrecht-tagung/tagungsbericht-lmr-tagung-2022.pdf.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2021) 'Neuerungen des Codex Alimentarius, insbesondere zu HACCP und zur Lebensmittelsicherheitskultur', in 20. Bayreuther FLMR-Herbstsymposium 'Lebensmittelrecht im Mehrebenensystem: Neuerungen, Entwicklungslinien, Spannungslagen', Online, 14.-15. Oktober 2021.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2018) 'Rechtsgrundlagen für den Einsatz und die Kennzeichnung von Mikroorganismen bei der Herstellung von Lebensmitteln', in Wädenswiler Lebensmitteltagung: Multifunktionelle Mikroorganismen: Alleskönner in Lebensmitteln?, Wädenswil, 22. November 2018. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2017) 'Ausgewählte Aspekte des totalrevidierten schweizerischen Lebensmittelrechts', in Frühjahrstagung 2017 der Vereinigung der Backbranche, 5.-6. März 2017. Available at: https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/qm-und-lebensmittelrecht/publikationen/#c14969.

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