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Grundkurs: HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point) mit Praxistag

Die Teilnehmenden lernen die Systematik und Denkart des HACCP-Konzepts gemäss Codex Alimentarius kennen. Sie können aktiv ein HACCP-Team leiten oder als Mitglied mitarbeiten. Sie sind fähig, ein HACCP-System auszuarbeiten, zu beurteilen und weiterzuentwickeln.

Auf einen Blick

Abschluss: Teilnahmebestätigung

Start: 24.06.2019

Dauer: 3 Tage (24.06. bis 26.06.2019)

Kosten: CHF 1'550.00

Bemerkung zu den Kosten: 

CHF 1'550.00 bzw. CHF 1'395.00 für SGLH-Mitglieder (inklusive ausführlicher Dokumentation sowie HACCP-Leitfaden und Verpflegung). Für den Praxistag ist zudem mit individuellen Reisekosten zu rechnen.

Durchführungsort: 

1. und 3. Kurstag : ZHAW Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt.

Anreise siehe www.zhaw.ch/lsfm

2. Kurstag: Praxistag in einer Firma der Lebensmittelbranche; detaillierte Informationen in der schriftlichen Anmeldebestätigung sowie am 1. Kurstag.

Unterrichtssprache: Deutsch

Ziele und Inhalt

Zielpublikum

Mitarbeitende aus der Lebensmittelindustrie, welche in einem HACCP-Team tätig sind oder sein werden, z. B. Qualitätsmanagement, Produktion, Entwicklung / Technologie, Rohstoff-/Verpackungsmaterialbeschaffung, Unterhalt/ Technik oder interne Auditoren.

Ziele

Die Ausarbeitung, Umsetzung und Aufrechterhaltung eines HACCP-Systems sind rechtliche Anforderungen sowohl in der Schweiz (vgl. insbesondere Art. 78 und 79 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung, LGV) als auch in der EU (Verordnung Nr. 852/2004, Art. 5). Auch die verschiedenen zertifizierbaren Lebensmittelsicherheitsnormen und -standards (wie BRC, IFS, ISO 22000) haben HACCP als Kernelement aufgenommen.

Die Notwendigkeit, eine Gefahrenanalyse nach den HACCP-Grundsätzen durchzuführen und signifikante Gefahren zu beherrschen, ist deshalb für alle Lebensmittelunternehmen in der Lieferkette verpflichtend. Die Teilnehmenden kennen die Systematik und Denkart des HACCP-Konzepts gemäss Codex Alimentarius und können aktiv ein HACCP-Team leiten oder als Mitglied mitarbeiten sowie ein HACCP-System ausarbeiten, beurteilen und weiterentwickeln.

Grundkurs HACCP-Konzept

Inhalt

Basis des Kurses ist die Codex Alimentarius-Verfahrensregel «Recommended Code of Practice, General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003».

Anmerkung: Für das Erstellen des HACCP-Systems und die Vorbereitung zur Präsentation ist mit zusätzlichem Aufwand zu rechnen.

Theorie

  • Allgemeine Einführung / Begriffsdefinitionen ("HACCP-Sprache")
  • Erstellung eines HACCP-Systems in 12 Schritten (inkl. Gefahrenanalyse und Anwendung eines Entscheidungsbaums, Verwendung einer Risikomatrix)
  • Informationsbeschaffung
  • Bedeutung von HACCP und guter Verfahrenspraxis für ein Lebensmittelsicherheitskonzept
  • Weiterführendes

Praxistag (gesucht: Firma für den Praxistag ! )

  • Erarbeiten eines HACCP-Systems in einem Lebensmittelproduktionsbetrieb (Gruppenarbeit) mit Hilfe des HACCP-Leitfadens der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht
  • Präsentieren und Diskutieren der im Betrieb erstellten HACCP-Systeme

Methodik

Präsentationen, Übungen, Praxistag mit Fallbeispiel (Gruppenarbeit), Diskussionen, Erfahrungsaustausch

Der im Kurs verwendete HACCP-Leitfaden der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht, der auf den Grundlagen des Codex Alimentarius beruht sowie die erweiterten HACCP-Anforderungen der ISO 22000 einbezieht, wird den Teilnehmenden des Kurses zur Anwendung im eigenen Betrieb zur Verfügung gestellt.

Unterricht

3 Kurstage (inkl. Praxistag):

Dieser Kurs ist Teil eines Gesamtkonzeptes, zu welchem auch der Kurs «Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle, mit Schwerpunkt auf der guten Verfahrenspraxis (gute Hygiene- und Herstellungspraxis)» (siehe separate Ausschreibung) gehört. Im Kurs «Mikrobielle Lebensmittelsicherheit und -qualität: Wie werden sie beurteilt?» werden u.a. pathogene Keime besprochen, die für die Gefahrenidentifizierung und -bewertung in HACCP wichtig sind. Die Kurse können auch einzeln belegt werden.

Hinweis:

Es können auch massgeschneiderte firmeninterne Schulungen zum Thema HACCP durchgeführt werden, um das gesamte HACCP-Team zu schulen. Zudem halten wir auf Anfrage Referate zu spezifischen Themen, beispielsweise im Rahmen Ihrer HACCP-Teamsitzungen.

Beratung und Kontakt

Veranstalter

Dozierende

Spezialistinnen und Spezialisten aus der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht des Instituts für Lebensmittel- und Getränkeinnovation ILGI

Anmeldung

Zulassung

Der vorgängige Besuch des Kurses «Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle» ist die ideale Vorbereitung für den Besuch des HACCP-Grundkurses, jedoch nicht zwingend. Vorausgesetzt werden Grundkenntnisse aus der Lebensmittelbranche. Englischkenntnisse sind von Vorteil, da mit Originalliteratur gearbeitet wird.

Anmeldeinformationen

Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen» an der ZHAW.

Startdaten und Anmeldung

Start Anmeldeschluss Anmeldelink
24.06.2019 07.06.2019 Anmeldung