Nachernteprozess von Kakaobohnen: Herstellung des Rohstoffes für Schokolade in den Ursprungsländern
Was passiert mit der Kakaobohne nach der Ernte? In diesem Kurs lernen Sie, wie aus der Kakaobohne der Rohstoff für Schokolade wird. Wir sprechen über Fermentation und Trocknung sowie über die Einflüsse auf die Kakaobohnenqualität. Anhand von Erfahrungsberichten vermittelt dieser Kurstag praxisnah den Nachernteprozess von Kakaobohnen.
Auf einen Blick
Abschluss:
Teilnahmebestätigung
Start:
08.09.2022
Dauer:
Kosten:
CHF 650.00
Bemerkung zu den Kosten:
inkl. Kursunterlagen und Verpflegung
Durchführungsort:
Unterrichtssprache:
Deutsch
Ziele und Inhalt
Zielpublikum
Akteure aus der Kakao- und Schokoladenbranche
Ziele
Den Nachernteprozess von Kakaobohnen als Herstellungsprozess für den Rohstoff für Schokolade aus einer praxisorientierten Perspektive kennenlernen und dabei die wichtigsten Veränderungen, die während Fermentation und Trocknung stattfinden, verstehen.
Inhalt
- Kakaobaum, Kakaofrucht und Anbau
- Nachernteprozess von Kakaobohnen: Ernte, Fermentation und Trocknung
- Mikrobiologische und biochemische Vorgänge während des Nachernteprozesses von Kakaobohnen
- Herausforderungen während des Nachernteprozesses und deren Einfluss auf die Kakaobohnenqualität
- Möglichkeiten und Grenzen für Prozessanpassungen
- Qualitätskontrollen im Ursprungsland und in der Schweiz
- Kakaobohnenproduktion im Hinblick auf die Nachhaltigkeit
- Erfahrungsberichte aus Bolivien, Ecuador, Costa Rica und Honduras
Mehr Details zur Durchführung
1 Tag (8. September 2022)
Beratung und Kontakt
-
Programmleitung und -beratung
Susette Freimüller Leischtfeld
Tel: +41 (0) 58 934 54 55
E-Mail: susette.freimueller@zhaw.ch -
Sekretariat Weiterbildung
Rachel Urenda
Tel: +41 (0) 58 934 59 80
E-Mail: weiterbildung.lsfm@zhaw.ch
Veranstalter
Anmeldung
Anmeldeinformationen
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Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».
Startdaten und Anmeldung
| Start | Anmeldeschluss | Anmeldelink |
|---|---|---|
| 08.09.2022 | 15.08.2022 | Anmeldung |