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Nachernteprozess von Kakaobohnen: Herstellung des Rohstoffes für Schokolade in den Ursprungsländern

Was passiert mit der Kakaobohne nach der Ernte? In diesem Kurs lernen Sie, wie aus der Kakaobohne der Rohstoff für Schokolade wird. Wir sprechen über Fermentation und Trocknung sowie über die Einflüsse auf die Kakaobohnenqualität. Anhand von Erfahrungsberichten vermittelt dieser Kurstag praxisnah den Nachernteprozess von Kakaobohnen.

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Auf einen Blick

Abschluss:

Teilnahmebestätigung

Start:

08.09.2022

Dauer:

Kosten:

CHF 650.00

Bemerkung zu den Kosten: 

inkl. Kursunterlagen und Verpflegung

Durchführungsort: 

Unterrichtssprache:

Deutsch

Ziele und Inhalt

Zielpublikum

Akteure aus der Kakao- und Schokoladenbranche

Ziele

Den Nachernteprozess von Kakaobohnen als Herstellungsprozess für den Rohstoff für Schokolade aus einer praxisorientierten Perspektive kennenlernen und dabei die wichtigsten Veränderungen, die während Fermentation und Trocknung stattfinden, verstehen.

Inhalt

  • Kakaobaum, Kakaofrucht und Anbau
  • Nachernteprozess von Kakaobohnen: Ernte, Fermentation und Trocknung
  • Mikrobiologische und biochemische Vorgänge während des Nachernteprozesses von Kakaobohnen
  • Herausforderungen während des Nachernteprozesses und deren Einfluss auf die Kakaobohnenqualität
  • Möglichkeiten und Grenzen für Prozessanpassungen
  • Qualitätskontrollen im Ursprungsland und in der Schweiz
  • Kakaobohnenproduktion im Hinblick auf die Nachhaltigkeit
  • Erfahrungsberichte aus Bolivien, Ecuador, Costa Rica und Honduras

Mehr Details zur Durchführung

1 Tag (8. September 2022)

Beratung und Kontakt

Veranstalter

Anmeldung

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Sollte unter «Anmeldung» kein Datum für diese Weiterbildung ersichtlich sein, oder sollte Ihnen das angegebene Datum nicht passen, können Sie sich gerne auf die unverbindliche Interessentenliste setzen lassen. Wir Informieren Sie umgehend über den nächsten Durchführungsstart, sobald dieser feststeht.

Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».

Startdaten und Anmeldung

Start Anmeldeschluss Anmeldelink
08.09.2022 15.08.2022 Anmeldung

Downloads und Broschüre

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