Publications
Institute for Food and Beverage Innovation
The publications are arranged according to their topic:
Process design ¦ food chemistry ¦ food perception ¦ food technology ¦ packaging ¦ QM and food law ¦ food microbiology ¦ food biotechnology ¦ nutrition
Process design
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Sych, Janice Marie; Hühn, Tilo; Brombach, Christine; Good, Stephanie; Brunner, Urs,
2012.
In:
X International Symposium on Vaccinium and Other Superfruits, Maastricht, Netherlands, 17-22 June 2012.
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Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,
2012.
Kombination der Maischegärung mit einer Macération carbonique.
In:
Wädenswiler Weintage 2012, Wädenswil, 12.-13. Januar 2012.
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
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Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas; Dossenbach, Sandro; Gerber, Oliver; Kneubühl, Markus; Bernath, Konrad,
2012.
Saftgewinnung aus enzymatisch geschälten Orangen.
Transfer.
2012(3), pp. 3.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-17852
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Bermes, Carlo Manfred; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Pfeifer, Wolfgang,
2011.
Massnahmen zur Erhöhung der Mercapto-hexanol-Vorstufen.
Der Deutsche Weinbau.
2011(13), pp. 12-16.
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Flüeler, Thomas,
2010.
Bildung von Prozessaromen bei der Thermovinifikation[paper].
In:
Wädenswiler Weintage 2010, Wädenswil, 14.-16. Januar 2010.
Food chemistry
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Ullrich, Lisa; Casty, Bettina; André, Amandine; Hühn, Tilo; Steinhaus, Martin; Chetschik, Irene,
2022.
Decoding the fine flavour properties of dark chocolates.
In:
International Symposium on Cocoa Research (ISCR), Montpellier, France, 5-7 December 2022.
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Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus; André, Amandine; Chatelain, Karin; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,
2022.
In:
International Symposium on Cocoa Research (ISCR), Montpellier, France, 5-7 December 2022.
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Cordero, Chiara; Chetschik, Irene,
2022.
In:
100 + 1 year anniversary of Société Chimique de Genève, Genève, Switzerland, 28 November 2022.
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Ullrich, Lisa; Casty, Bettina; André, Amandine; Hühn, Tilo; Steinhaus, Martin; Chetschik, Irene,
2022.
Decoding the fine flavor properties of dark chocolates.
Journal of Agricultural and Food Chemistry.
70(42), pp. 13730-13740.
Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c04166
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Chetschik, Irene; Chatelain, Karin; Keller, Regula; Miescher Schwenninger, Susanne; Trachsel, Sonja; Walder, Tim,
2022.
Cocoa in numbers : from data to knowledge.
Transfer English edition.
2022(2), pp. 16.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-27413
Food perception
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Holzmann, Martina; Daniel, Markus; Brombach, Christine,
2018.
In:
55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.
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Bosbach, Lisa; Glei, Michael; Brombach, Christine,
2018.
Essbiografie im Verlauf von Generationen[poster].
In:
55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.
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2018.
Essen im Generationenverlauf : eine qualitative Mehrgenerationenstudie[poster].
In:
55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-3531
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Holzmann, Martina; Daniel, Markus; Brombach, Christine,
2018.
Die Entwicklung eines Selbst-Beurteilungstools für Cateringfirmen im Bereich der Schulverpflegung[poster].
In:
55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.
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Marx, Kerstin; Dawczynski, Christine; Lorkowski, Stefan; Brombach, Christine,
2018.
In:
55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.
Food technology
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Rüegg, Ramona; Schmid, Tamara; Hollenstein, Lukas; Müller, Nadina,
2022.
Effect of particle characteristics and foaming parameters on resulting foam quality and stability.
LWT - Food Science and Technology.
167(113859).
Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113859
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Stäheli, Luca; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,
2022.
Effectiveness of perforation methods for wheat kernels.
Cereal Technology (Getreidetechnologie).
2022(3), pp. 4-15.
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André, Amandine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Mischler, Sandra; Hecht, Katrin; Stäheli, Luca; Rüegg, Ramona; Kinner, Mathias; Buller, Rebecca; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne; Müller, Nadina,
2022.
Mycotoxins reduction strategies to reintroduce grain side product streams into the food value chain.
In:
20th ICC Conference, Vienna, Austria, 5-7 July 2022.
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Bae, Dasom; Wróbel, Anna; Kaelin, Ivo; Pestoni, Giulia; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie,
2022.
Nutrients.
14(12), pp. 2494.
Available from: https://doi.org/10.3390/nu14122494
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Tschanz, Linda; Kaelin, Ivo; Wróbel, Anna; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie,
2022.
Public Health Nutrition.
25(11), pp. 3096-3106.
Available from: https://doi.org/10.1017/S136898002200101X
Packaging
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Yildirim, Selçuk; Röcker, Bettina; Kvalvåg Pettersen, Marit; Nilsen‐Nygaard, Julie; Ayhan, Zehra; Rutkaite, Ramune; Radusin, Tanja; Suminska, Patrycja; Marcos, Begonya; Coma, Véronique,
2018.
Active packaging applications for food.
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
17(1), pp. 165-199.
Available from: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12322
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Navikaite-Snipaitiene, Vesta; Ivanauskas, Liudas; Jakstas, Valdas; Rüegg, Nadine; Rutkaite, Ramune; Wolfram, Evelyn; Yildirim, Selçuk,
2018.
Meat Science.
145, pp. 9-15.
Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.05.015
-
Yildirim, Selçuk; Röcker, Bettina,
2018.
In:
21st IAPRI World Conference in Packaging, Zhuhai, China, 19-22 June 2018.
pp. 32-36.
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Röcker, Bettina; Rüegg, Nadine; Glöss, Alexia N.; Yeretzian, Chahan; Yildirim, Selçuk,
2017.
In:
Packaging Technology and Science.
20th IAPRI World Conference on Packaging 2016, Sao Paulo, 12-15 June 2016.
Wiley.
pp. 427-442.
Available from: https://doi.org/10.1002/pts.2220
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Rüegg, Nadine; Blum, Thomas; Röcker, Bettina; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,
2016.
Application of palladium-based oxygen scavenger to extend the shelf life of bakery products.
In:
ILSI Europe's 6th International Symposium on Food Packaging: Scientific Developments Supporting Safety and Innovation, Barcelona, Spain, 16-18 November 2016.
QM and food law
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Wick, Sylvia,
2014.
Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht.
2014(4), pp. 438-460.
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Meyer, Silvana,
2014.
Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche.
Heime und Spitäler.
2014(1), pp. 18-19.
Available from: https://www.heimeundspitaeler.ch/archiv-redaktion/2014/ausgabe-1/entwicklung-eines-selbstkontrollkonzeptes-fuer-eine-spitalkueche/
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Baumgartner, Tobias, eds.,
2014.
Global food legislation : an overview.
1. Auflage.
Weinheim:
Wiley.
ISBN 9783527335558.
Available from: https://doi.org/10.1002/9783527680795
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Meyer, Silvana,
2013.
Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche.
Transfer.
2013(3), pp. 4.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-4699
-
2012.
Schweizer Lebensmittelrecht im Umbruch.
Sicherheit & Recht.
2012(1), pp. 32-48.
Food microbiology
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van Mierlo, Joël; Hagens, Steven; Witte, Sander; Klamert, Silvia; van de Straat, Leoni; Fieseler, Lars,
2019.
Complete genome sequences of escherichia coli phages vB_EcoM-EP75 and vB_EcoP-EP335.
Microbiology Resource Announcements.
8(16).
Available from: https://doi.org/10.1128/MRA.00078-19
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Born, Yannick; Knecht, Leandra E.; Eigenmann, Mirjam; Bolliger, Michel; Klumpp, Jochen; Fieseler, Lars,
2019.
Archives of Virology.
164(3), pp. 819-830.
Available from: https://doi.org/10.1007/s00705-019-04148-6
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Roth-Konforti, Michal; Green, Ori; Hupfeld, Mario; Fieseler, Lars; Heinrich, Nadine; Ihssen, Julian; Vorberg, Raffael; Wick, Lukas; Spitz, Urs; Shabat, Doron,
2019.
Angewandte Chemie: International Edition.
58(30), pp. 10361-10367.
Available from: https://doi.org/10.1002/anie.201904719
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Knecht, Leandra E.; Born, Yannick; Pothier, Joël F.; Loessner, Martin J.; Fieseler, Lars,
2018.
Complete genome sequences of erwinia amylovora phages vB_EamP-S2 and vB_EamM-Bue1.
Microbiology Resource Announcements.
7(3).
Available from: https://doi.org/10.1128/MRA.00891-18
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Buttimer, Colin; Born, Yannick; Lucid, Alan; Loessner, Martin J.; Fieseler, Lars; Coffey, Aidan,
2018.
Erwinia amylovora phage vB_EamM_Y3 represents another lineage of hairy myoviridae.
Research in Microbiology.
169(9), pp. 505-514.
Available from: https://doi.org/10.1016/j.resmic.2018.04.006
Food biotechnology
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Müller, Denise; Miescher Schwenninger, Susanne,
2019.
In:
19th ICC Conference, Vienna, Austria, 24-25 April 2019.
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Romanens, Edwina; Freimüller Leischtfeld, Susette; Volland, Andrea; Stevens, Marc; Krähenmann, Ursina; Isele, Désirée; Fischer, Birgit; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne,
2019.
International Journal of Food Microbiology.
290, pp. 262-272.
Available from: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.10.001
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Romanens, Edwina; Näf, Rebecca; Lobmaier, Tobias; Pedan, Vasilisa; Freimüller Leischtfeld, Susette; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne,
2018.
A lab-scale model system for cocoa bean fermentation.
Applied Microbiology and Biotechnology.
102(7), pp. 3349-3362.
Available from: https://doi.org/10.1007/s00253-018-8835-6
-
Miescher Schwenninger, Susanne; Freimüller Leischtfeld, Susette; Gantenbein-Demarchi, Corinne,
2016.
Letters in Applied Microbiology.
Available from: https://doi.org/10.1111/lam.12621
-
Romanens, Edwina; Näf, Rebecca; Lobmaier, Tobias; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne,
2016.
A lab-scale model system for cocoa bean fermentation[poster].
In:
International Conference on Food Microbiology, Birmingham, United Kingdom, 8-10 August 2016.
Nutrition
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Brombach, Christine; Bergmann, Karin,
2021.
Ernährung im Fokus.
2021(02), pp. 86-91.
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2020.
In:
Digitale Auftaktveranstaltung "Die Küchenpartie mit peb", 3. Dezember 2020.
Available from: https://www.diekuechenpartie.de/auftaktveranstaltung-die-kuechenpartie-mit-peb/
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Herter-Aeberli, Isabelle; Wehrli, Nina; Bärlocher, Kurt; Andersson, Maria; Sych, Janice Marie,
2020.
Nutrients.
12(12), pp. 3729.
Available from: https://doi.org/10.3390/nu12123729
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Brombach, Christine; Rossi, Manuela; Popp, Martin; Hübscher, Sarah; Widmer, Jessica; Bergmann, Karin,
2020.
Wertschätzung von Lebensmitteln bei Schweizer Studierenden : mehr als die Vermeidung von Food Waste.
Ernährungs Umschau.
67(11), pp. M666-M672.
Available from: https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/12-11-2020-wertschaetzung-von-lebensmitteln-bei-schweizer-studierenden/
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Inanir, Dilara; Kaelin, Ivo; Pestoni, Giulia; Faeh, David; Müller, Nadina; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie,
2020.
European Journal of Nutrition.
10(8).
Available from: https://doi.org/10.1007/s00394-020-02399-7