Prof. Dr. Tilo Hühn

Personal profile

Position at the ZHAW

www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/

Membership of networks

• Verband Schweizer Oenologen
• Bund Deutscher Oenologen
• Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie
• Vereinigung ehemaliger Geisenheimer

Projects

• Cocoa in Numbers – from data to knowledge / Deputy project leader / Project completed
• Remote sensing for grape ripeness analysis / Project leader / Project completed

Publications

• Ullrich, Lisa; Casty, Bettina; André, Amandine; Hühn, Tilo; Chetschik, Irene; Steinhaus, Martin,

  2023.

  Influence of the cocoa bean variety on the flavor compound composition of dark chocolates.

  ACS Food Science & Technology.

  3(3), pp. 470-477.

  Available from: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00418

• Ullrich, Lisa; Casty, Bettina; André, Amandine; Hühn, Tilo; Steinhaus, Martin; Chetschik, Irene,

  2022.

  Decoding the fine flavor properties of dark chocolates.

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  70(42), pp. 13730-13740.

  Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c04166

• Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus; Chatelain, Karin; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,

  2022.

  Comparison of the aroma composition and sensory properties of dark chocolates made with moist incubated and fermented cocoa beans.

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  70(13), pp. 4057-4065.

  Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c08238

• Schlüter, Ansgar; André, Amandine; Hühn, Tilo; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,

  2022.

  Influence of aerobic and anaerobic moist incubation on selected nonvolatile constituents : comparison to traditionally fermented cocoa beans.

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  70(51), pp. 16335-16346.

  Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06493

• Ullrich, Lisa; Neiens, Silva; Hühn, Tilo; Steinhaus, Martin; Chetschik, Irene,

  2021.

  Impact of water on odor-active compounds in fermented and dried cocoa beans and chocolates made thereof.

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  69(30), pp. 8504-8510.

  Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c02287

• Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Gerber, Oliver; Chetschik, Irene; Casty, Bettina; Daniel, Z'graggen; Konrad, Bernath; Hühn, Tilo,

  2019.

  Rhabarbersaft als biologische Möglichkeit der Enzymkontrolle bei der Herstellung von Apfelsäften.

  Flüssiges Obst.

  2019(11), pp. 388-392.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-19116

• Chetschik, Irene; Pedan, Vasilisa; Chatelain, Karin; Kneubühl, Markus; Hühn, Tilo,

  2019.

  Characterization of the flavor properties of dark chocolates produced by a novel technological approach and comparison with traditionally produced dark chocolates.

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  67(14), pp. 3991-4001.

  Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b06800

• Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus; Chatelain, Karin; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,

  2019.

  Novel time- and location-independent postharvest treatment of cocoa beans : investigations on the aroma formation during “moist incubation” of unfermented and dried cocoa nibs and comparison to traditional fermentation.

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b06119

• Pedan, Vasilisa; Rohn, Sascha; Holinger, Mirjam; Hühn, Tilo; Chetschik, Irene,

  2018.

  Bioactive compound fingerprint analysis of aged raw pu’er tea and young ripened pu’er tea.

  Molecules.

  23(8).

  Available from: https://doi.org/10.3390/molecules23081931

• Eibl-Schindler, Regine; Meier, Philipp; Stutz, Irène Kathrin; Schildberger, David; Hühn, Tilo; Eibl, Dieter,

  2018.

  Plant cell culture technology in the cosmetics and food industries : current state and future trends.

  Applied Microbiology and Biotechnology.

  102(20), pp. 8661-8675.

  Available from: https://doi.org/10.1007/s00253-018-9279-8

• Pedan, Vasilisa; Fischer, Norbert; Bernath, Konrad; Hühn, Tilo; Rohn, Sascha,

  2017.

  Determination of oligomeric proanthocyanidins and their antioxidant capacity from different chocolate manufacturing stages using the NP-HPLC-online-DPPH methodology.

  Food Chemistry.

  214, pp. 523-532.

  Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.094

• Chetschik, Irene; Kneubühl, Markus; Chatelain, Karin; Schlüter, Ansgar; Bernath, Konrad; Hühn, Tilo,

  2017.

  Investigations on the aroma of cocoa pulp (theobroma cacao L.) and its influence on the odor of fermented cocoa beans.

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  66(10), pp. 2467-2472.

  Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b05008

• Hühn, Tilo; Zirkler, Michael,

  2013.

  Systemanalyse als Werkzeug zur Organisations- und Teamentwicklung

  .

  In:

  Eberhardt, Daniela, ed.,

  Unternehmenskultur aktiv gestalten : Praxisfälle aus Wirtschaft, öffentlichem Dienst, Kultur und Sport.

  Heidelberg:

  Springer.

  pp. 47-59.

  Available from: https://doi.org/10.1007/978-3-642-40910-3_5

• Hühn, Tilo; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Fiselier, Kathrin; Galli, Jérôme; Hämmann, Andreas; Gerber, Oliver,

  2005.

  Bedeutung des Trübungs- und Feststoffmanagement für die Weinbereitung [paper].

  In:

  14. Internationales Oenologisches Symposium.

  14. Internationales Oenologisches Symposium, 8.-12. Mai 2005.

  Breisach:

  Internationale Vereinigung für Oenologie, Betriebsführung und Weinmarketing.

  pp. 79-95.

• Bernath, Konrad; Egli, Thomas; Männle, Frank; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2002.

  Mikrooxigenation bei Rotweinen mit mittlerem Polyphenolgehalt - Pinot noir und Pinot meunier [paper].

  In:

  13. Internationales Oenologisches Symposium.

  13. Internationales Oenologisches Symposium, Montpellier, 9.-12. Juni 2002.

  Breisach:

  Internationale Vereinigung für Oenologie, Betriebsführung und Weinmarketing.

  pp. 595-607.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Bättig, Hans; Rudnicki, Fritz; Pfliehinger, Marco; Hühn, Tilo,

  1999.

  Anthocyangehalt der Traubenbeeren als Parameter zur Bestimmung der Traubenqualität und der Extraktionsintensität [paper].

  In:

  Weltweinbau und Märkte.

  24. Weltkongress für Rebe und Wein, 1999.

  L'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).

  pp. 223-230.

• Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus; André, Amandine; Chatelain, Karin; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,

  2022.

  Novel time- and location-independent postharvest treatment of cocoa beans : “moist incubation” of unfermented and dried cocoa nibs [poster].

  In:

  International Symposium on Cocoa Research (ISCR), Montpellier, France, 5-7 December 2022.

• Hühn, Gisela; Hühn, Tilo,

  2021.

  Narrative der Nahrung und wie sie uns beeinflussen.

  Impact.

  (55).

  Available from: https://impact.zhaw.ch/de/artikel/narrative-der-nahrung-und-wie-sie-uns-beeinflussen

• Hühn, Tilo,

  2020.

  Die (des)informierte Gesellschaft.

  Impact.

  (51), pp. 42.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-24498

• Hühn, Tilo,

  2020.

  The (dis)informed society.

  Impact.

  (51).

  Available from: https://impact.zhaw.ch/de/artikel/the-disinformed-society

• Hühn, Tilo,

  2020.

  Mehr Wertigkeit, weniger Marketing.

  Impact.

  (48), pp. 48-49.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-24521

• Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Kümin, Nadja; Bernath, Konrad; Hühn, Tilo,

  2019.

  Maischekontaktzeit : wann und wie lange?.

  Obst- und Weinbau.

  2019(15), pp. 24-26.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-18350

• Chetschik, Irene; Chatelain, Karin; Miescher Schwenninger, Susanne; Stucki, Matthias; Trachsel, Sonja; Wick, Sylvia; Vorburger, Robert; Schneider, Monika; Bratschi, Thomas; Hühn, Tilo,

  2019.

  Cocoa in numbers : from data to knowledge [poster].

  In:

  8. Round Table Cocoa, Hamburg, 13 - 14. Juni 2019.

• Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad; Kümin, Nadja; Hühn, Tilo,

  2018.

  Maische-Extraktion und Ausbau bei Rotwein.

  Obst- und Weinbau.

  17(154), pp. 4-7.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-4745

• Schildberger, David; Stutz, Irene; Weber, Carlo; Pedan, Vasilisa; Schlüter, Ansgar; Huber, Petra; Chatelain, Karin; Chetschik, Irene; Eibl, Dieter; Hühn, Tilo; Eibl-Schindler, Regine,

  2018.

  Cast off! Chocolate from cacao cell cultures [poster].

  In:

  New Harvest 2018 Conference, Cambridge, USA, 20-21 July 2018.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2015.

  Mehr vom Guten aus der Frucht extrahieren, transformieren, erhalten.

  Lebensmittel-Technologie.

  2015(12).

• Sych, Janice Marie; Hühn, Tilo; Brombach, Christine; Good, Stephanie; Brunner, Urs,

  2012.

  Development of a novel functional drink containing Aronia (Aronia melanocarpa) for the aging population [poster].

  In:

  X International Symposium on Vaccinium and Other Superfruits, Maastricht, Netherlands, 17-22 June 2012.

• Häfele, Martin; Pulver, Daniel; Bernath, Konrad; Lorenzini, Fabrice; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Temperli, Theo; Balmer, Michael; Ludwig, Florian; Maurer, Christian; Peterer, Andreas,

  2012.

  Einfluss des Zeitpunkts zur Einleitung des biologischen Säureabbaus auf die Qualität von Rotweinen [paper].

  In:

  Wädenswiler Weintage 2012, Wädenswil, 12.-13. Januar 2012.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-3812

• Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas; Dossenbach, Sandro; Gerber, Oliver; Kneubühl, Markus; Bernath, Konrad,

  2012.

  Saftgewinnung aus enzymatisch geschälten Orangen.

  Transfer.

  2012(3), pp. 3.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-17852

• Bermes, Carlo Manfred; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Pfeifer, Wolfgang,

  2011.

  Massnahmen zur Erhöhung der Mercapto-hexanol-Vorstufen.

  Der Deutsche Weinbau.

  2011(13), pp. 12-16.

• Häfele, Martin; Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

  2008.

  Schicksal des SO2 in farbintensiven Rotweinen.

  Obst- und Weinbau.

  2008(7), pp. 6-9.

  Available from: https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/de/home/publikationen/suchen/_jcr_content/par/externalcontent.external.exturl.pdf/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2RlLUNIL0VpbnplbH/B1Ymxpa2F0aW9uL0Rvd25sb2FkP2VpbnplbHB1Ymxpa2F0aW9u/SWQ9MTAxNjI=.pdf

• Cuperus, S.; Eibl-Schindler, Regine; Hühn, Tilo; Amado, R.,

  2007.

  Plant cell culture based platform investigating biochemical processes in wine production.

  BioForum Europe.

  6, pp. 2-4.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2005.

  Die Weintypisierung als Navigationshilfe.

  Obst- und Weinbau.

  2005(3), pp. 14-16.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2004.

  Einfluss von oenologischen Massnahmen auf das Reifungspotenzial von Wein.

  Deutsches Weinbau-Jahrbuch.

  pp. 248-257.

• Bernath, Konrad; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli; Nickel, Kathrin; Sägesser, Hansruedi; Wäfler, Christina; Galli, Jérôme; Flüeler, Thomas,

  2003.

  Influence of pre-bottling filtration techniques on wine quality [paper].

  In:

  7e symposium international d’oenologie, Bordeaux, France, 2003.

  pp. 458-461.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli,

  2003.

  Mikrooxigenation II.

  Obst- und Weinbau.

  2003(1), pp. 8-10.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli,

  2002.

  Mikrooxigenation I.

  Obst- und Weinbau.

  2002(25), pp. 661-664.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  2000.

  Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, II : von der alkoholischen Gärung über den biologischen Säureabbau bis zum Ausbau.

  Obst- und Weinbau.

  2000(11), pp. 236-239.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

  1999.

  Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, I : von der Traubenannahme bis zum vorgeklärten Most.

  Obst- und Weinbau.

  1999(24), pp. 583-586.

• Hühn, Tilo; Sponholz, Wolf-Rüdiger; Gafner, Jürg,

  1997.

  Einflussfaktoren der vorzeitigen und untypischen Weinalterung.

  Obst- und Weinbau.

  1997(25), pp. 636-638.

• Ullrich, Lisa; Casty, Bettina; André, Amandine; Hühn, Tilo; Steinhaus, Martin; Chetschik, Irene,

  2022.

  Decoding the fine flavour properties of dark chocolates.

  In:

  International Symposium on Cocoa Research (ISCR), Montpellier, France, 5-7 December 2022.

  Available from: https://www.iscrsymposium.org/wp-content/uploads/2022/12/94_07122022_0800_einstein_Lisa_Ullrich.pdf

• Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus; Chatelain, Karin; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,

  2022.

  Comparison of the aroma composition and sensory properties of dark chocolates made with moist incubated and fermented cocoa beans.

  In:

  51. AK Schoko, Kilchberg, Schweiz, 15. September 2022.

• Ullrich, Lisa; Neien, Silva; Chatelain, Karin; Kneubühl, Markus; Hühn, Tilo; Steinhaus, Martin; Chetschik, Irene,

  2021.

  Release of important chocolate odorants by water : comparison of traditionally manufactured chocolate to chocolate manufactured by a novel processing technology.

  In:

  International Chemical Congress of Pacific Basin Societies (Pacifichem), online, 16-21 December 2021.

• Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,

  2019.

  Novel post-harvest treatments of cocoa and the influence on flavor properties of the products produced thereof.

  In:

  12th Wartburg Symposium : book of abstracts.

  12th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology, Eisenach, Germany, 21-24 May 2019.

• Chetschik, Irene; Ullrich, Lisa; Schlüter, Ansgar; Chatelain, Karin; Hühn, Tilo,

  2019.

  Flavour characterisation of chocolate & cocoa products produced by novel processing techniques.

  In:

  Cocotea2019 : book of abstracts.

  Fifth International Congress on Cocoa Coffee and Tea 2019, Bremen, 26th - 28th June 2019.

  Available from: https://www.cocotea2019.com/app/download/12646324287/Cocotea2019+Book+Of+Abstracts+-+Oral+Presentations.PDF?t=1563552947

• Häfele, Martin; Schildberger, David; Hühn, Tilo,

  2016.

  Luftaufnahmen zur Optimierung logistischer Herausforderungen bei der Traubenernte.

  In:

  62. Deutscher Weinbaukongress, Stuttgart, Deutschland, 27.-30. November 2016.

• Häfele, Martin; Koch, Alice; Haupt, Dirk; Hühn, Tilo,

  2013.

  Einfluss der Feldgeometrie von Weinbergen auf die Prozess- und Regiezeit bei der Traubenernte.

  In:

  61. Deutscher Weinbaukongress, Stuttgart, Deutschland, 23.-27. April 2013.

• Häfele, Martin; Koch, Alice; Hühn, Tilo,

  2013.

  FTIR Daten zur Optimierung der Erntelogistik.

  In:

  Bruker Anwendertreffen, Ettlingen, Deutschland, 12. November 2013.

• Hühn, Tilo; Häfele, Martin; Erbach, M.; Hamatschek, J.; Köper, I.; Bernath, K.; Pecoroni, S.; Petry, W.; Brähler, F.; Lipps, M.; Walg, O.; Hamm, U.; Schauz, F.; Horstkötter, L.; Dietrich, H.,

  2010.

  Prozessentwicklung zur Traubenverarbeitung und Mostgewinnung im Weinberg.

  In:

  Intervitis - Internationaler IVIF-Kongress, Stuttgart, Deutschland, 24.-28. März 2010.

Patents and patent applications

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Chocolate, chocolate-like products, chocolate construction kit and methods for preparing the same.

  Patent number EP3114940 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP3114940B1

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa extracts, cocoa products and methods of manufacturing the same.

  Patent number EP3114941 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP3114941B1

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa fruit processing methods and cocoa products obtained by the same.

  Patent number EP3114939 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP3114939B1

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa products based on unfermented cocoa beans and methods for preparing the same.

  Patent number EP3114942 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP3114942B1

• Hühn, Tilo; Laux, Roland,

  2017.

  Cocoa bean processing methods and techniques.

  Patent number EP2378892 B1

  (2017-04-26)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP2378892B1

• Hühn, Tilo; Laux, Roland,

  2014.

  Coffee process.

  Patent number EP2378891 B1

  (2014-04-23)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP2378891B1

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