Prof. Dr. Tilo Hühn

Professional development teaching

• CAS Digital Food Competencies
• CAS Food Quality Insight
• Sensorik-Lizenz Wein: Prüfung zur Lizenzerneuerung mit Trainingsprogramm
• Lebensmitteltagung 2020
• Workshop: Nachgesüsst – Wahrnehmung, Rezepturentwicklung, Deklaration

Membership of networks

• Internationale Fruchtsaftunion
• Verband Schweizer Oenologen
• Bund Deutscher Oenologen
• Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie
• Vereinigung ehemaliger Geisenheimer
• Berufsverband für Supervision, Organisationsberatung und Coaching

• Cocoa in Numbers - from data to knowledge / Deputy project leader / Project ongoing
• Remote sensing for grape ripeness analysis / Project leader / Project completed

• Häfele, Martin ; Flüeler, Thomas ; Gerber, Oliver; Chetschik, Irene ; Casty, Bettina; Daniel, Z'graggen; Konrad, Bernath; Hühn, Tilo,

  2019.

  Rhabarbersaft als biologische Möglichkeit der Enzymkontrolle bei der Herstellung von Apfelsäften .

  Flüssiges Obst.

  2019(11),

  pp. 388-392.

  Available from : https://doi.org/10.21256/zhaw-19116

• Chetschik, Irene ; Pedan, Vasilisa ; Chatelain, Karin ; Kneubühl, Markus ; Hühn, Tilo,

  2019.

  Characterization of the flavor properties of dark chocolates produced by a novel technological approach and comparison with traditionally produced dark chocolates .

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  67(14),

  pp. 3991-4001.

  Available from : https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b06800

• Schlüter, Ansgar ; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus ; Chatelain, Karin ; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene ,

  2019.

  Novel time- and location-independent postharvest treatment of cocoa beans : investigations on the aroma formation during “moist incubation” of unfermented and dried cocoa nibs and comparison to traditional fermentation .

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  Available from : https://doi.org/10.21256/zhaw-19404

• Pedan, Vasilisa ; Rohn, Sascha; Holinger, Mirjam; Hühn, Tilo; Chetschik, Irene ,

  2018.

  Bioactive compound fingerprint analysis of aged raw pu’er tea and young ripened pu’er tea .

  Molecules.

  23(8).

  Available from : https://doi.org/10.21256/zhaw-3963

• Eibl-Schindler, Regine ; Meier, Philipp; Stutz, Irène Kathrin; Schildberger, David; Hühn, Tilo; Eibl, Dieter ,

  2018.

  Plant cell culture technology in the cosmetics and food industries : current state and future trends .

  Applied Microbiology and Biotechnology.

  102(20),

  pp. 8661-8675.

  Available from : https://doi.org/10.21256/zhaw-3136

• Pedan, Vasilisa ; Fischer, Norbert; Bernath, Konrad; Hühn, Tilo; Rohn, Sascha,

  2017.

  Determination of oligomeric proanthocyanidins and their antioxidant capacity from different chocolate manufacturing stages using the NP-HPLC-online-DPPH methodology .

  Food Chemistry.

  214,

  pp. 523-532.

  Available from : https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.094

• Chetschik, Irene ; Kneubühl, Markus ; Chatelain, Karin ; Schlüter, Ansgar ; Bernath, Konrad; Hühn, Tilo,

  2017.

  Investigations on the aroma of cocoa pulp (theobroma cacao L.) and its influence on the odor of fermented cocoa beans .

  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

  66(10),

  pp. 2467-2472.

  Available from : https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b05008

• Hühn, Tilo; Zirkler, Michael ,

  2013.

  Systemanalyse als Werkzeug zur Organisations- und Teamentwicklung

  .

  In:

  Eberhardt, Daniela, ed. ,

  Unternehmenskultur aktiv gestalten : Praxisfälle aus Wirtschaft, öffentlichem Dienst, Kultur und Sport.

  Heidelberg:

  Springer.

  pp. 47-59.

  Available from : https://doi.org/10.1007/978-3-642-40910-3_5

• Hühn, Tilo; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Fiselier, Kathrin; Galli, Jérôme; Hämmann, Andreas; Gerber, Oliver,

  2005.

  Bedeutung des Trübungs- und Feststoffmanagement für die Weinbereitung [ paper ].

  In:

  14. Internationales Oenologisches Symposium.

  14. Internationales Oenologisches Symposium, 8.-12. Mai 2005.

  Breisach:

  Internationale Vereinigung für Oenologie, Betriebsführung und Weinmarketing.

  pp. 79-95.

• Bernath, Konrad; Egli, Thomas; Männle, Frank; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo,

  2002.

  Mikrooxigenation bei Rotweinen mit mittlerem Polyphenolgehalt - Pinot noir und Pinot meunier [ paper ].

  In:

  13. Internationales Oenologisches Symposium.

  13. Internationales Oenologisches Symposium, Montpellier, 9.-12. Juni 2002.

  Breisach:

  Internationale Vereinigung für Oenologie, Betriebsführung und Weinmarketing.

  pp. 595-607.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Bättig, Hans; Rudnicki, Fritz; Pfliehinger, Marco; Hühn, Tilo,

  1999.

  Anthocyangehalt der Traubenbeeren als Parameter zur Bestimmung der Traubenqualität und der Extraktionsintensität [ paper ].

  In:

  Weltweinbau und Märkte.

  24. Weltkongress für Rebe und Wein, 1999.

  L'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).

  pp. 223-230.

• Häfele, Martin ; Flüeler, Thomas ; Kümin, Nadja ; Bernath, Konrad; Hühn, Tilo,

  2019.

  Maischekontaktzeit : wann und wie lange? .

  Obst- und Weinbau.

  2019(15),

  pp. 24-26.

  Available from : https://doi.org/10.21256/zhaw-18350

• Chetschik, Irene ; Chatelain, Karin ; Miescher Schwenninger, Susanne ; Stucki, Matthias ; Trachsel, Sonja ; Wick, Sylvia ; Vorburger, Robert ; Schneider, Monika; Bratschi, Thomas ; Hühn, Tilo,

  2019.

  Cocoa in numbers : from data to knowledge [ poster ].

  In:

  8. Round Table Cocoa, Hamburg, 13 - 14. Juni 2019.

• Häfele, Martin ; Flüeler, Thomas ; Bernath, Konrad; Kümin, Nadja ; Hühn, Tilo,

  2018.

  Maische-Extraktion und Ausbau bei Rotwein .

  Obst- und Weinbau.

  17(154),

  pp. 4-7.

  Available from : https://doi.org/10.21256/zhaw-4745

• Schildberger, David; Stutz, Irene; Weber, Carlo; Pedan, Vasilisa ; Schlüter, Ansgar ; Huber, Petra ; Chatelain, Karin ; Chetschik, Irene ; Eibl, Dieter ; Hühn, Tilo; Eibl-Schindler, Regine ,

  2018.

  Cast off! Chocolate from cacao cell cultures [ poster ].

  In:

  New Harvest 2018 Conference, Cambridge, USA, 20-21 July 2018.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo,

  2015.

  Mehr vom Guten aus der Frucht extrahieren, transformieren, erhalten .

  Lebensmittel-Technologie.

  2015(12).

• Sych, Janice Marie ; Hühn, Tilo; Brombach, Christine ; Good, Stephanie; Brunner, Urs ,

  2012.

  Development of a novel functional drink containing Aronia (Aronia melanocarpa) for the aging population [ poster ].

  In:

  X International Symposium on Vaccinium and Other Superfruits, Maastricht, Netherlands, 17-22 June 2012.

• Häfele, Martin ; Pulver, Daniel; Bernath, Konrad; Lorenzini, Fabrice; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo; Temperli, Theo; Balmer, Michael; Ludwig, Florian; Maurer, Christian; Peterer, Andreas,

  2012.

  Einfluss des Zeitpunkts zur Einleitung des biologischen Säureabbaus auf die Qualität von Rotweinen [ paper ].

  In:

  Wädenswiler Weintage 2012, Wädenswil, 12.-13. Januar 2012.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Available from : https://doi.org/10.21256/zhaw-3812

• Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas ; Dossenbach, Sandro; Gerber, Oliver; Kneubühl, Markus ; Bernath, Konrad,

  2012.

  Saftgewinnung aus enzymatisch geschälten Orangen .

  Transfer.

  2012(3),

  pp. 3.

  Available from : https://doi.org/10.21256/zhaw-17852

• Bermes, Carlo Manfred; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo; Pfeifer, Wolfgang,

  2011.

  Massnahmen zur Erhöhung der Mercapto-hexanol-Vorstufen .

  Der Deutsche Weinbau.

  2011(13),

  pp. 12-16.

• Häfele, Martin ; Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas ; Bernath, Konrad,

  2008.

  Schicksal des SO2 in farbintensiven Rotweinen .

  Obst- und Weinbau.

  2008(7),

  pp. 6-9.

  Available from : https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/de/home/publikationen/suchen/_jcr_content/par/externalcontent.external.exturl.pdf/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2RlLUNIL0VpbnplbH/B1Ymxpa2F0aW9uL0Rvd25sb2FkP2VpbnplbHB1Ymxpa2F0aW9u/SWQ9MTAxNjI=.pdf

• Cuperus, S.; Eibl-Schindler, Regine ; Hühn, Tilo; Amado, R.,

  2007.

  Plant cell culture based platform investigating biochemical processes in wine production .

  BioForum Europe.

  6,

  pp. 2-4.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo,

  2005.

  Die Weintypisierung als Navigationshilfe .

  Obst- und Weinbau.

  2005(3),

  pp. 14-16.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo,

  2004.

  Einfluss von oenologischen Massnahmen auf das Reifungspotenzial von Wein .

  Deutsches Weinbau-Jahrbuch.

  ,

  pp. 248-257.

• Bernath, Konrad; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli; Nickel, Kathrin; Sägesser, Hansruedi; Wäfler, Christina; Galli, Jérôme; Flüeler, Thomas ,

  2003.

  Influence of pre-bottling filtration techniques on wine quality [ paper ].

  In:

  7e symposium international d’oenologie, Bordeaux, France, 2003.

  pp. 458-461.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli,

  2003.

  Mikrooxigenation II .

  Obst- und Weinbau.

  2003(1),

  pp. 8-10.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli,

  2002.

  Mikrooxigenation I .

  Obst- und Weinbau.

  2002(25),

  pp. 661-664.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo,

  2000.

  Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, II : von der alkoholischen Gärung über den biologischen Säureabbau bis zum Ausbau .

  Obst- und Weinbau.

  2000(11),

  pp. 236-239.

• Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas ; Hühn, Tilo,

  1999.

  Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, I : von der Traubenannahme bis zum vorgeklärten Most .

  Obst- und Weinbau.

  1999(24),

  pp. 583-586.

• Hühn, Tilo; Sponholz, Wolf-Rüdiger; Gafner, Jürg,

  1997.

  Einflussfaktoren der vorzeitigen und untypischen Weinalterung .

  Obst- und Weinbau.

  1997(25),

  pp. 636-638.

• Schlüter, Ansgar ; Hühn, Tilo; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene ,

  2019.

  Novel post-harvest treatments of cocoa and the influence on flavor properties of the products produced thereof .

  In:

  12th Wartburg Symposium : book of abstracts.

  12th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology, Eisenach, Germany, 21-24 May 2019.

• Chetschik, Irene ; Ullrich, Lisa ; Schlüter, Ansgar ; Chatelain, Karin ; Hühn, Tilo,

  2019.

  Flavour characterisation of chocolate & cocoa products produced by novel processing techniques .

  In:

  Cocotea2019 : book of abstracts.

  Fifth International Congress on Cocoa Coffee and Tea 2019, Bremen, 26th - 28th June 2019.

  Available from : https://www.cocotea2019.com/app/download/12646324287/Cocotea2019+Book+Of+Abstracts+-+Oral+Presentations.PDF?t=1563552947

• Häfele, Martin ; Schildberger, David; Hühn, Tilo,

  2016.

  Luftaufnahmen zur Optimierung logistischer Herausforderungen bei der Traubenernte .

  In:

  62. Deutscher Weinbaukongress, Stuttgart, Deutschland, 27.-30. November 2016.

• Häfele, Martin ; Koch, Alice; Haupt, Dirk; Hühn, Tilo,

  2013.

  Einfluss der Feldgeometrie von Weinbergen auf die Prozess- und Regiezeit bei der Traubenernte .

  In:

  61. Deutscher Weinbaukongress, Stuttgart, Deutschland, 23.-27. April 2013.

• Häfele, Martin ; Koch, Alice; Hühn, Tilo,

  2013.

  FTIR Daten zur Optimierung der Erntelogistik .

  In:

  Bruker Anwendertreffen, Ettlingen, Deutschland, 12. November 2013.

• Hühn, Tilo; Häfele, Martin ; Erbach, M.; Hamatschek, J.; Köper, I.; Bernath, K.; Pecoroni, S.; Petry, W.; Brähler, F.; Lipps, M.; Walg, O.; Hamm, U.; Schauz, F.; Horstkötter, L.; Dietrich, H.,

  2010.

  Prozessentwicklung zur Traubenverarbeitung und Mostgewinnung im Weinberg .

  In:

  Intervitis - Internationaler IVIF-Kongress, Stuttgart, Deutschland, 24.-28. März 2010.

Patents and patent applications

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Chocolate, chocolate-like products, chocolate construction kit and methods for preparing the same .

  Patent number EP3114940 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from : https://register.epo.org/espacenet/regviewer?AP=15002046&CY=EP&LG=en&DB=REG

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa extracts, cocoa products and methods of manufacturing the same .

  Patent number EP3114941 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from : https://register.epo.org/espacenet/regviewer?AP=15002047&CY=EP&LG=en&DB=REG

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa fruit processing methods and cocoa products obtained by the same .

  Patent number EP3114939 B1

  (2018-02-21)

  .

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa products based on unfermented cocoa beans and methods for preparing the same .

  Patent number EP3114942 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from : https://register.epo.org/espacenet/regviewer?AP=15002048&CY=EP&LG=en&DB=REG

• Hühn, Tilo; Laux, Roland,

  2017.

  Cocoa bean processing methods and techniques .

  Patent number EP2378892 B1

  (2017-04-26)

  .

  Available from : https://register.epo.org/espacenet/regviewer?AP=09805829&CY=EP&LG=en&DB=REG

• Hühn, Tilo; Laux, Roland,

  2014.

  Coffee process .

  Patent number EP2378891 B1

  (2014-04-23)

  .

  Available from : https://register.epo.org/espacenet/regviewer?AP=09805827&CY=EP&LG=en&DB=REG

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