Tamara Schmid

Personal profile

Position at the ZHAW

www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/technologie/

Projects

• PE(K)O Sustain – Physikalisch modifizierte Öle als nachhaltige Alternative zu tropischen Fetten für die Back- und Süsswarenindustrie / Project co-leader / Project ongoing
• Abklärung der Eignung von Schweizer Rispenhirse für die Teigwarenherstellung / Team member / Project ongoing
• PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / Project co-leader / Project completed

Publications

• Rüegg, Ramona; Schmid, Tamara; Hollenstein, Lukas; Müller, Nadina,

  2022.

  Effect of particle characteristics and foaming parameters on resulting foam quality and stability.

  LWT - Food Science and Technology.

  167(113859).

  Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113859

• Schmid, Tamara; Baumer, Beatrice; Rüegg, Ramona; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of innovative technological approaches to replace palmoil with physically modified Swiss rapeseed oil in bakery products.

  International Journal of Food Science & Technology.

  55(8), pp. 2990-2999.

  Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.14564

go back