Ramona Leue

Personal profile

Position at the ZHAW

www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/technologie-und-verpackung/

Projects

• Bio-Valorisierung von Weizenkleie zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit und Endprodukqualität in der Kaltextrusion / Team member / Project ongoing
• Fruit to Bar – Innovative Nach-Ernte-Prozessierung von entpulpten Kakaobohnen und -pulpe für "single source" Schokolade / Team member / Project ongoing
• CREATE – Mikroorganismen zur Förderung gesunder Lebensmittel aus Hülsenfrüchten / Team member / Project ongoing
• PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / Team member / Project completed
• Strategien zur Reduktion von Mykotoxinen in Getreidenebenproduktströmen / Team member / Project completed
• Aufbau eines Industrie-Konsortiums zur Umsetzung der Projektidee "Reduktion von Lebensmittelverlusten in der verarbeitenden LM-Industrie" / Team member / Project completed
• InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns / Team member / Project completed

Publications

• Rüegg, Ramona; Schmid, Tamara; Hollenstein, Lukas; Müller, Nadina,

  2022.

  Effect of particle characteristics and foaming parameters on resulting foam quality and stability.

  LWT - Food Science and Technology.

  167(113859).

  Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113859

• Kinner, Mathias; Rüegg, Ramona; Weber, Claudia A.; Buchli, Jürg; Durrer, Ludwig; Müller, Nadina,

  2021.

  Impact of selected baking and vacuum cooling parameters on the quality of toast bread.

  Journal of Food Science and Technology.

  58(12), pp. 4578-4586.

  Available from: https://doi.org/10.1007/s13197-020-04945-x

• Schmid, Tamara; Baumer, Beatrice; Rüegg, Ramona; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of innovative technological approaches to replace palmoil with physically modified Swiss rapeseed oil in bakery products.

  International Journal of Food Science & Technology.

  55(8), pp. 2990-2999.

  Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.14564

• Geiger, Philippe; Buchli, Jürg; Rüegg, Ramona; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of the effect of a novel membrane filtration system on the life span of frying oil.

  International Journal of Food Science & Technology.

  56(4), pp. 1844-1854.

  Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.14811

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